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2004年12月06日

こないだ教わったメニューです(*^_^*)
クリスマスやお正月にもぴったりな鴨ロース。ちょっと和風よりかな？
盛り付けるとけっこう豪華に見えるんだけど、実は合わせた味噌に漬け込んで魚焼き器で焼くだけなの！

用意するもの　合鴨肉(300gぐらいの塊）・長ネギ・赤味噌

1､合鴨肉(300gぐらいの塊）を縦に置き、皮に3～4ミリ幅くらいに切り込みを入れておく。
2、赤味噌35g・三温糖（なければ砂糖で）大２・酒大２・みりん大１を混ぜて、鴨に塗りこみラップで包んで１時間以上置いておく。
3、みそを取り除いて皮の方からグリルで焼く。味噌は小鍋に入れとく。
4、皮が焼けたらペーパーで脂をとって裏返して焼く。
5、長ネギの白いところも4cmくらいに切って串をさし、油を塗っていっしょに焼いちゃう。
6、両面焼けたら、あら熱をとっておく。
7、小鍋の味噌を煮詰める。鴨の焼き汁（血）が出ていれば一緒に入れるとおいしくなる！
8、鴨を5ミリ幅くらいに切り、ねぎと盛りつけて味噌ダレをかける。　できあがり！

ちゃんと切るとキレイなピンク色なんですよねぇーステキ。
合鴨なので、やわらかいです。おいしかった。