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2005年04月04日

前日塩焼きで最高の思いをした 赤むつですが、
次の日、cherryのあまりのお願いモードにダーリンが買い占めて来てくれました。
＼(~o~)／やったー！

3匹あるので、

・一夜干し
・味噌漬け
・煮つけ

の３つの食べ方を試してみることにしました！

＜一夜干し＞

１．うろこをとって背開きに。（背開きはダーリンにまかせる）
２．海水よりちょっと濃いめの塩水をつくり、しばらく浸す
　　（ここで酒と昆布を入れてみました）
３．浸透したら軽く水気をとって、一日干す

☆ホントは 天日干しにしたかったけど、けっこう温かくなって来たし、
　時々猫さんもウロウロしているので、冷蔵庫で干すことに。
　要は風が当たればいいんだから、ということだそうで。
　でも冷蔵庫を開けたら魚が吊るしてあるとイチイチびっくり(笑)

＜味噌（西京）漬け＞

１．赤むつを３枚におろす。頭とかアラ部分は煮つけに回す。
２．しばらく塩をしておき、水気がでたら軽く拭く
３．西京みそに砂糖とみりんを混ぜてのばす。
４．３をラップにのばして赤むつをのせ、上からもまんべんなく塗る
　　密封して冷蔵庫に。１～２日漬けておく。

ここまで、仕込み。
煮つけは次の日に仕上げましょ。

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