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オペラのケーキ教室は京王線沿線で行われました。世田谷の千歳烏山で12年暮らした私にとっては、自転車での散策コース範囲だった場所京王線が一部地下へ潜っていたり、びっくりなこともたくさんあったけれど、どこか懐かしい香りがする町でした。先生はパリのカルトナージュ教室で出会った若い女性パティシエの勉強にワーキングホリデーで1年パリに滞在中に偶然教室で1コマだけごいっしょしたのですが、パリ駐在の奥様たちとは明らかに違っていました。学ぶことへの姿勢、パリでの暮らし・・若いのに頑張っているなあ~とレッスンを受けながら、ちょっとしか会話からそれがうかがえたのです。彼女のパリでブログを知って追いかけていたのですが、何かとご縁があって昨年はおどろきの桃やブラムリーを送ったりもしました。教室を開催しているのは知っていたけれど、今回は大好きなオペラが初心者以外ということで開講されていたので申しこみました。レシピがあってもなかなかとっつけないケーキだけに、一度きちんと教えてもらおうと思って、きのこ教室を諦めてこちらに参加しました。まずビスキュイを薄く焼きます。膨らませてはいけません。これを4等分して使います。今回出来上がりはおよそ18×13くらい層はガナッシュとコーヒー風味のバタークリームを2段ずつ挟みます。バタークリームに使うメレンゲがフランスメレンゲではなくイタリアメレンゲである点がポイント上掛けのグラサージュショコラはゼラチンを入れて作ります。この3つの他に用意するものは珈琲シロップビスキュイの両面に塗って使うのですが、これがしっかり沁み込むまで待つほうが美味しいオペラになるそうです。安物オペラはこのビスキュイがザラザラして美味しくないビスキュイがビスキュイだと気がつかないで他のクリームといっしょに口に入れたらとろけないと美味しいオペラはできません。すべてが用意できたら重ねていきます。一番下だけはチョコレートをコーティングしておきます。これで重ねたケーキを崩れることなく動かせます。はみ出していていいんです!シロップをたっぷり塗ります。ビスキュイの厚みをクリームで調整しながら最後だけは平らに仕上げます。グラサージュショコラをたっぷりかけたら周囲を切り落として出来上がり!絵ごころセロの私、オペラと書かないでパリと書きました。これはもっと練習してから書きたかったけれど、一発勝負でした。オペラの仕上げは金粉もったいないから、味は関係ないしちょっとだけ落として終わりにしました。出来上がったあとで、先生の端切れと、次回のパンプキンプリンをご馳走になりました。センス抜群のテーブルセッティングでしょ?このプリンが次の教室では作れるようになるんですって!とにかく美味しい!!プリンでした。八ヶ岳南麓でお店を出してくれたらいいのになあ~どのスイーツも彼女のレシピは本格的なのだと思います。パリでも一流のパティシエのもとで修業してきているし、いろいろ質問してきたけれど、解りやすくきちんと説明してくださるので、勉強になります。近くに居れば毎回通いたいと思うほどです。フランス語をきちんと身につけて、パリで一人でパティシエの修行をする!凄いですね。自分がやってみたくてもできなかったことをやり遂げている若い人とお知り合いになれて嬉しい!!おどろきの桃も彼女に使ってもらえたらいいのになあ~山梨が好きでよくこちらにいらっしゃるそうなので、これからもよいご縁が続くかもしれません。パリでの出会いを大切にできてよかった~!!懐かしい場所から新たに始まる人との関係一人で生きて来た線はいつか途絶えるけれど、その線と交わった人が新たな線を描き続けてくれたら最高ですね。バトンタッチするのは自分の子供だけである必要はありません。自分の子供は私の線から新たな線を引いて違う方向へ進んでいます。いつまでも近くで線を引くようにしたい人も多いでしょうけれど、場所だけ近くても心は遠いこともあります。誰かの役にたてて、誰かの人生の線に影響を与えられる期間は短いと感じています。娘はいなくても、こんなお嬢さんと関わることができたのだから幸せです。美味しいオペラがいつでも焼けるように特訓しなくっちゃ!
September 28, 2012
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久しぶりにケーキを焼くことにしました。以前からとってあったレシピで本来洋ナシの缶詰を使っていますが、洋ナシを黄金桃に置き替えてのチャンレジこの割合でどんな生地に仕上がるのか、とても興味がありました。気に入ったのはワンホール焼くのにバターがたった50グラムと言う点バターは値段もカロリーも高いですからね。その代わりに全卵5個カステラ並みですが、粉が薄力粉100グラムとアーモンドプードルが70グラムも入るんです。砂糖はレシピでは170グラム・・これは多すぎですから120に変更しました。カステラと同じように作って行って粉類を入れて煮溶かしたバターを入れたら終わりという簡単なもの黄金桃は小さくきってゴロゴロ入れました。焼き上がるとまるで蒸しパンのような生地でも、もちろん蒸しパンではないし、舌触りはしっとりではなく、どこかで食べたことがある・・・どこだか思い出せないけれど・・・使った型が小さかったので残った生地で黄金桃もブルーベリーもたくさん入れすぎ!その上、みんな沈んでる!ひっくり返すときに、平等に果物が入っていないため型崩れしました。味はいい!この2つだったらブルーベリーのほうが美味しい~果物の入れ方をもう一度よく考えて、また焼いてみようと思えるレシピでした。久しぶりのパンは色がよく見えていないけれど、ほんのりオレンジなんですよ。加工用のトマトがたくさんできているのドライにしようと干しているけれど、その途中のものと、刻んだバジルを生地に入れ込みました。これ、夏のパンとしてはなかなか!!久しぶりにキッチンにいる時間を楽しみました。Kガーデン、スプリンクラーがついています。ですからそれが届く範囲は自動で動かしているはずです。届かない範囲は諦めるしかありません。ホースを引っ張ってひとつひとつ見ながら散布はしません。遠くからビュウ~~と飛ばして水やり終了いつも水やりのことでは黙るしかないので、仕方がないでしょう。畑もどうなっているのか・・・朝起きて行こうと思っていたのは夜までのはなし今週中には一度勇気を出して行かなくては!実はこれは2回目の記事、前にかいた内容は消えたので書くのをやめました。本当はいろいろなことあったんですよ~
August 28, 2012
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垂れ下がって地面にダイブしていた枝を女3人で持ち上げて、バロンパパが支えの棒を入れました。陽のあたる高い位置に押し上げられて、桃も喜んでいます。去年は園主と二人でやった作業ですが、私一人では枝を持ち上げきれずに、かなり痛い思いをしてあざができたのを覚えています。されど支えの棒を入れることもできなくて・・・角度が案外難しいんです。今年はすでに重さで折れていた枝もありました。袋をかけた桃も幾つかあります。薬を散布しにくい場所というのが判ったので、そういう場所には袋をかけるほうがよさそうです。今年はこうして私が私なりに決断したことを反省していかなくてはいけません。園主の決断なくやらなくてはいけないわけですが、園主がよく賭博のようなものだと言っていたのが理解できます。いろいろなことを反省しながらも、見事なこの姿にうっとりしてしまいます。1週間前の散布の成果が見えていることも嬉しいけれど、それはほんのちょっとした手助けに過ぎずすべてがやはりこの1本1本の桃の木の力です。木はただただ一生懸命実を育てて、種を作り子孫を絶やさないようにしているだけのことそれが人のための実だと決めつけていいのかどうか?神様が人間に与えてくれた食料というだけでなく、もっと多くのことを謙虚に学ぶためのもののようにも思えます。こんなに綺麗に実っていても、実際これを収穫してみると市場に出せるものは限りなくゼロに近いはずです。でもそれは日本の市場でのことで、これがもしフランスなどヨーロッパだったら、こんなに大きくて立派な桃は多少虫が食っていても傷があっても胸を張って広場の市場に並びます。ヨーロッパでは日本よりはるかに湿気も少なく果樹を栽培するのに適した気候のもとであっても、日本の果物ほど見事なものはあまりみかけません。固い桃、おどろき!今年もこの固い桃を味わえたというだけで、幸せです。綺麗な桃が実っている果樹園、昨日の助っ人たちのお陰ですっかり綺麗になった園で収穫時期を待っています。
August 5, 2012
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地粉は中力粉、強力粉ほどのパワーはないけれど薄力粉とも違う分類です。それがネックで使いにくいと思うことはありますね。一般的にはやはりうどん作りにいいのかも?このあたりではホウトウ!普通にパンに使うとどうなるのか?今日は地粉100%でなぜかブリオッシュにチャレンジこれから焼くところです。結果は難なくクリア!バターや卵がたくさん入る、いわば味のあるパンなので、粉の良さが活かせるとは思えないけれど、問題なく作ることはできます。この粉が合うのは酵母で作ったずっしりめのパンだとは思いますが、一番合いそうもない・・と思えるパンから作ってみるところが、ひねくれ者ですね。ロールケーキは昨夜4本目クリア最初は卵4個、砂糖100グラムのレシピからどんどん減らして卵2個卵黄1個 砂糖60グラムでOK!バターはなし。同じロールケーキでもかなりダイエットです。黄金桃を刻んで入れたものが、口の中で広がる香リや酸味がはっきり判って美味しい。おどろきの食感はいいけれど、口に広がる味が弱いので両方入ればいいのかな?クッキングフルーツはいいけれど、こうしていろいろ作り続けると恐ろしい結果が出そうで怖いですね。ご近所から、またロールケーキ?って言われないうちに、納得できるレシピにたどりついてよかった!
September 13, 2011
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キッチン家電、次々素敵なものが発売になって、欲しいと思うものは増えるばかり置き場や使う頻度や自分の料理のレベルを考えたら、高価なものは必要なくて、今持っている範囲で十分のはずクイジナードのフードプロセッサーを買った時には、それは勇気がいった身分不相応な高価な家電だったけれど、もう十分もとを取るだけ使っている。デロンギのワッフルメーカーもすでに十分、ホットサンドもできるので、元をとるだけ使っている。30年も使っているハンドミキサーが壊れたら、せめてデロンギかクイジナードのハンドミキサーを買おうと思ってはいたものの・・・まさかそれを飛ばしてこんなに素敵な道具が我が家にやってくるなんて・・・ジャ~ン!!!!絶対に我が家にあるべき道具とは思えないこのマシーン北陸の魔女様のご好意で、3代目の持ち主になることになったのだけれど、はたして使いこなせる?レシピ本はどうやら途中で消えたらしく、自分で速度を調節しながら使っていくしかないらしい。早速いくつか今日はこれを試したけれど、上出来とはいえない感じどんな道具も使う人次第どんなレシピもそれを自分のものとして使いこなすには何回も失敗しないとどんなことでもそれは同じだから・・・って、一体何枚カステラやロールケーキを焼いたら上手にできるようになるのやら?続けて作らないと忘れてしまう厄介な年齢でもあることだし・・・今日のパンはこれでこねてみようと・・・既にいつもの我が家のパン、というものは習得済みなのに、何もこれを使わなくてもいいのだけれど、生クリームを泡だてたらあっという間!パンはどうなるのか?見たい!!気持ちが先です。ひとつだけ昨日持ち帰ったおどろきをサイの目に刻んで煮ました。綺麗でしょ?これを入れ込んで焼いたロールケーキ生クリームにも入れてみたけれど、キメが粗すぎて失敗でした。味は良くても見た目は失格。いきなりフルパワーにして撹拌したのが間違いでしょうか?2で2分5で1分とか・・・他の機械ではそんなふうに使うらしい面白いからって、これで遊び続けると、私を含めてご近所さん、み~んなのお腹に肉がついちゃいますね!笑でも、もっといろいろやってみたくて!!!困った人になりそうです。今日は決して車に乗らないと決めたのに、ガーデンブーツにしていた長靴が裂けてしまって水が入るようになったので、仕方がなく国道へ降りて5か所もお店を回って探したけれど、履けそうなものが見つからず下界は蒸して暑くて、なんだかすっかり具合が悪くなって戻ってきて、仕方がないからネットで探しました。特価品!発見!!ボタンを押すとええ??明日には届くって??ううう~ん・・・昼までの3時間あまりあちこち走り回って探し回った時間と労力はなんだったのでしょう。気を取り直して、赤くてオシャレなマシーンで遊んでゆっくり過ごしました。長靴がなくて畑へは行かれず・・・明日届いたら畑へ行かなくっちゃ!さつまいも・・・大丈夫かな?!
August 23, 2011
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エルアターブルに出ていて気になっていたレシピすぐ作りたかったけれど、出来なかった理由はクロテッドクリームがないためでした。東京での帰り道、走るようにして買い物した中に、クロテッドクリーム、忘れないでちゃんとありました。ダッピーが何か?どこかで調べてと思ったら、ほぼ同じレシピを半分にしてオリジナルだと書いてあるブログに行き着いたり・・・笑いやいや・・なんでもそうだけれど、オリジナルって言い切るのは難しい現実がありますね。個人の自由ではありますが、私のはエルアターブルに出ていたままレシピだけでは不十分なところがあって、1回目はチャレンジ!クロテッドクリームが入るせいか、イギリス伝統レシピと明記されています。ティータイムを豊かにするトラディッショナルなおやつ!ってサブタイトルがオリジナルだと言い切っている人が使っているのは紅玉これはエルアターブルの囲いでこれに合う林檎として紹介されたものです。私はピンクレディーを2に対しブラムリーを1加えています。林檎はバターとグラニュー糖とレモンで煮るのですが、ブラムリーはかなり大きめに切って煮てもピンクレディーが柔らかくなるまでには、予想通り溶けました。溶けてピンクレディーに絡んだ状態で煮終えて使いました。皮はむくように書いてありましたが、あえてピンクレディーの皮は半分だけつけました。ほんのり赤いのはそういうわけです。四角い型につめて広がらないように・・と書いてあったのにちょうどいい大きさがないため、容器に入れず天板に並べてしまったのが失敗でした。焼き上がりは、広がりました!!クロテッドクリーム入りのカロリー高めかも?と思われる生地はとても美味しい出来上がりでした。サクサクしているけれどパイ生地のような油っぽさはない熱いうちにいただくと、いくつでも入りそうな感じでした。冷えるとどうでしょう?ブラムリーは溶けて出てくることはないし、生地がブラムリーのせいで水っぽくなることもありませんでした。酸味の効いた美味しい林檎のお菓子!といった感じもしかしたらブラムリーファーンクラブのイギリスのレシピにはこのアップルダッピーがあったかもしれません。どこかで見たことあるような??でも思い出せません。今回のエルイアターブルには林檎のレシピがいっぱい!林檎とブラックベリーのクランブルなどは、林檎とサワーチェリーにしてチャンレジしたらかなりいけそう!この場合本では紅玉かジョナゴールドとなっていますが、ブラムリーがいいかな?ピンクレディーやグラニースミスでも試してみると面白そうです。エルアターブルの編集者はまだブラムリーやピンクレディーを知らないのでしょうね。遅れてますよ~~!!!!紅玉はこの時期もう出回っていないけれど、ピンクレディーならある!もしブラックベリーと組ませるなら時期的にはブラムリーが一致します。ブラックベリーといっても最近種類が増えて、今年は新種を畑に植えたので、来年を楽しみにしています。種が極めて少なくて、試食したものは1個のブラックベリーにたった6粒、その上大きな実で、つるにならない樹形なんです。話がそれていますので・・戻します。このレシピ、クロテッドクリームがなくなってしまったら、全部牛乳に変えるか生クリームを使うか?、そうすることでどんな違いが出るのか?それもまた楽しみです。クロテッドを使ったレシピ欲しい方は私書箱までお問い合わせください。
December 25, 2010
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材料があるので、暑くて畑に行かれない昼間にシュークリームを焼きました。こういうときに限って失敗なく焼けます。誰がこんなにたくさん、お腹に入れるのでしょう??~ひとつ前に水色のコンフリーが載っています~
May 2, 2009
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続けてもうひとつこちら、私のファジョンいろいろやってこれに決定桜の塩漬けを乗せて、お餅の味は砂糖で甘く、中には薄く餡をいれてあります。本物韓国のファジョンは餡は入らず花は桜は使わず花を形づくるけど、これは私のオリジナル裏面だけは焼き目をつけて、オットギのごま油の風味が韓国っぽいついでにヨモギたっぷりヨモギのジョンにも餡をはさんで焼きました。もっとまあるく、真面目に形を作ればいいものを・・・てんでバラバラってところもミーシャ風~
April 30, 2009
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ヨモギを茹でる話を書いてから、ヨモギを冷凍しようとキッチンへでも、さわやかな香りを放つヨモギをみていたら、全部冷凍するのではなくて、すぐに何か作りたくなりました。 先日、韓国料理でファジョンというお菓子を作って、そのレシピは焦げ目をつけないものでしたが、焦がしてしまって違うものになってしまったのですが・・失敗は成功のもとこれがなかなか面白い味だったので、今日はヨモギでこれを作ってみようと・・・韓国料理のファジョンのファは花、ジョンが餅を焼いたもののようだからヨモギのジョン!な~んて命名したりして・・・餅粉8に米粉2 ヨモギのみじん切りを適当に入れてこの割に砂糖をお匙1くらいでしょうか?(笑)水を100CCここからは、韓国ジョンとは違う手抜き法これらをとりあえずお箸でよくかき混ぜてからそのままラップをしてレンジで2分出したらお箸で勢いよくかき混ぜていくとお餅になります。それを8等分して、韓国のごま油で両面を焼いたら出来上がり至って簡単、所要時間5分韓国のファジョンは塩味で、はちみつをかけて頂くそうです。でも、今日のヨモギのジョンならそのままで美味しい!でも、餡を乗せたらもっといいかな??採りたてヨモギ(前話にあり)で、適当に作った1品の割には上々の出来です。
April 24, 2009
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今日は同じ市内の元ペンションで行われたインド料理教室へインド人で私と同じくらいの年齢の男性がキーマカレーとチャパティーを教えてくれました。キーマはだいぶまえに習ったことがあって、自分でも作るメニューですが、今回のキーマはクミンをシードではなくパウダーで作る点他にもマスタードがシードではなくパウダーでした。そのせいか、強烈な香り?と言うほどではないような気がします。インドではそれぞれ家庭でのスパイスの配分もあるし、インドといってもいささか広いので、違うキーマを習うのもまた楽しいこと。チャパティーは、このふくらみを抑えるパフを教えてもらって、膨らんできた場所をこれで抑えて焼き具合を調節することを覚えました。要らなくなった布をつつんだだけの簡単なものなので、誰でも作れます。キーマカレーに乗っている茶色いものはゆで卵を揚げたものソラマメも皮つきのままで入っていました。右上にある、福神漬け?と思われる1品はニンジンのデザート牛乳を沸かして煮混んだところに、すりおろしたニンジンを入れて香辛料と砂糖で味をつけた甘いものです。辛いカレーにこの甘さがほっとする?ニンジンがデザートというところが面白いですね。人参のカジャハルワといいます。インド人の男性は日本人の女性と結婚して、こちらに住み着いているそうです。インドのお話も伺うことができて、楽しい時間でした。(日本語ペラペラです)東京のスタイリッシュな料理教室とは違いますが、近くで海外の方から直接教えていただく異国のお料理・・・・もっと多くの方が興味を持ってくれたらいいのに。県外から来られて料理教室を開催されているオーナーご夫妻、ちょっとすてきな方たち・・という香りが、キーマカレーの香りといっしょに漂っていました。早速帰ってきて、今はクッキングストーブの上でキーマが煮えて、部屋中がキーマの香りで包まれています。
March 15, 2009
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来週リンゴ仲間が我が家に集まって、楽しくお料理をすることになっています。ほとんど家のことをせずに、動いていた日々ゴチャゴチャの家をどこから片付ければいいのやら?見た目はどうでもいいので、無駄な努力はしないことにしてだって、ここは生活の場でモデルルームではないのですもの生活感なしの場所にはとてもなれません。でも世の中には生活感のないことを大切にする方もいますね。ここに越す前、仮住まいのアパートで庭の洗濯物が見えたらと、カーテンをバサッと引かれたことがあって、驚きました。そういえばその人の家で洗濯物があったのを見たことがなかったなあ~と。生活感って罪悪なんだ~って感じた事を覚えています。洗濯物はどうであっても、我が家はキッチンも出すものはみんな出ているたくさんのドアがあってみんなそこに片付けるようにできていない。ゴチャゴチャの中での暮らしと言ってもいいくらいなので、そこは反省しますが、もう格好つけても始まらないでしょう。クッキングストーブを使って楽しんで過ごしてくれたらそれでよし!としたいです。それに、実はこの季節、昨年からログの隙間からたくさんの羽蟻が出てきて死んでいます。シロアリではないのですが、ログの隙間に蟻がいるということなのでしょう。ヘッピリムシはたくさん薪について入ってきて飛んでいるし・・・大きな蜘蛛は堂々と歩いているし・・・山の中の暮らし・・そんなことは当然で、諦めている部分も多く、薬を部屋中にまこうとは思いません。そういうマイナスの部分もあってここで暮らしている、自然の中での暮らしなんてそんなものです。自然だけでもいい面があればそうではない面がある、人のこととなればもっとたくさん・・いろいろな出来事の中で暮らしているって、最初から読まれている方にはわかっているはず。いいところどりだけは簡単だけれど、それは嘘にもなる庭のことひとつとってもそうですね。綺麗に花で埋め尽くして撮影したければ、お金をかけて咲いているものたくさん買って並べればいいのですから、ある意味簡単なことです。実際に育てていれば、宿根が今年出るのかどうかさえわからない、たくさんつけたバラの蕾すら必ずしもすべて咲かないし・・・思うようではないから面白いのがお庭だけれど、人生はなかなかそう言い切れないものです。さて、こんなもんで準備完了とさせてもらいましょう。まだ先なんだけどね、明日から晴れると忙しいから、雨のうちに準備しました。1時すぎには晴れてきたけれど、なんだか冷えてきて慌てて薪を入れました。明日はまたマイナス3度?凍らない季節に早くなってほしいです。
March 14, 2009
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クッキングストーブに薪をくべるのもあとわずかあとわずかでガス代がかからないで何か作れる日々ともお別れだとなって、あわてていろいろ作りだしています。クラブアップルの砂糖漬けが作りたかったのですが、運よくここにきてリンゴを入手早速ストーブの上にルクルーゼを乗っけて煮ました。瓶詰めにして味がなじむまで置きます。砂糖漬けというくらいだから、もっと甘いほうがいいのかな?プリンスエドワード島のアンの料理を先日特集していて、分量は適当に作ってみましたが、予想外によさそうです。来年は、我が家の緑のクラウアップル、黄金丸で試そうと思います。今朝は私がハーブと散歩に出ました。階段が降りれないようなので、抱いて道路まで出て、ゆっくり歩いてきました。帰りは何度も立ち止まってしまって、でも、空をみたり後ろを振り返ったり、なんだかこの風景を楽しんでいるかのようで、歩きだすまで待って戻ってきました。風の匂いを嗅ぐようなしぐさをする時は、若いころのような良いお顔になりますが、下を向いてノロノロ歩く姿は悲しい姿です。階段の下からまた抱き上げてデッキへでもまだ食欲はあるから、春を迎えられるかもしれません。~ひとつ前にふるさと納税のお話があります~
March 13, 2009
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ロブションのパティシエの作るチョコレートケーキのレシピからヒントを得て、テンパリングしなくて済む簡単な口どけの良いブラムリーチョコを作りました。じつはこのガナッシュは一度失敗試にと冷凍庫にあったなんだかわからない果物のピュレを使ったのですが、固まりすぎてバリバリに成ってしまいました。どうやら梅のピュレだったらしくかなりの酸味そのせいでバリバリになったのかわからないまま、ブラムリーに換えて作ってみました。ブラムリーを煮たもの60グラムがまだ温かいうちに、転化糖を20グラムいれて混ぜます。そこに湯せんで溶かしたクーベルチュールを150グラムを混ぜます。しばらく混ぜているとちょっと温度が下がるので、正確には35度なのですが、手を入れてぬるければ大丈夫そこにポマード状に練ったバター、本当は無塩ですが普通のバターでも平気。私はプラハで買ってきた安いけど美味しいバターを入れてみました。20グラムのバターを入れて混ぜます。終始使うのは泡だて器のみ照りが出トロ~リとしたら、型(シリコン製氷皿)に急いでいれます。かなり急がないと少なくなった時点であっという間に固まりますから、湯せんにかけながらするほうがいいかもしれません。所要時間15分弱で出来上がり!見た目は以前に掲載したチョコブラムリーと変わりません。この分量がどこまでブラムリーを増やしても上手にできるか・・・が問題ですが、この分量だとほのかにブラムリー?程度です。完全に煮溶かさなかったので、舌に触る部分は明らかにブラムリーですが。本当はケーキの層の一部分に使うフルーツガナッシュで、ラズベリーを使っているレシピから変更してみました。チョコレートケーキもすべてチョコではなく、果物を加えたものがサンドされると、とくにそれに酸味があると美味しいので、ブラムリーチョコケーキというのもいけそうですね。本当はケーキにしてみようと思ったのですが、そんなにたくさん作ってしまうと、大好きだから止まらず、全部私のお腹の脂肪になるので、部分的に作ってみました。それでも脂肪になることには変わりはありませんが、生クリームを使わないのでカロリーは控え目かもしれませんね。転化糖は最近通販でも入手できるけれど、はちみつじゃあダメでしょうか?どなたかお試しください。美味しい蜂蜜の在庫がなくて・・試せなかったので。
February 19, 2009
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今日は友人が遠くからこちらに来ていて、寄って1泊していくことになっています。夕飯はひさしぶりにゆっくりと、楽しい食卓になりそうです。出荷に追われてくたびれていると、その変にあるもので毎回適当に、何かお腹に入れればいい・・というような料理でしかないので。極上のラタトウユができました。秘訣は加工用のトマトにありそうです。こんなに美味しいソースになるとわかったので、来年はこのトマトをたくさん作ろうと思います。今年は駄目になったものもあるので、たった一株でした。ズッキーニはコスタータを、ナスはネオンを、豆はロングビーンズを、タマネギはフィレンツエを。すべての材料が自分の畑からとれる、幸せなラタトウユ南仏で食べたものと同じくらい美味しく感じます。おどろき入り、北あかりのポテトサラダきょうりは、おばちゃんの畑へ行って、有機認定きょうりの曲がりを分けてもらいました。イギリスの加工用リンゴブラムリーも入れてみましたが、やはり色はおどろきの勝ちですね。おどろき、ブラムリー、サーモン、きゅうり、紫蘇、ミョウガの生春まきおどろきのかわいらしさが引き立つ品。料理とも言えませんが・・他にトマトのサラダと、フィレンツエのパスタも作る予定です庭のブルーベリーに、冷凍しておいた我が家のイチゴ、おどろきとブラムリーを入れてクラフティーいつもは大きい型で焼いてしまいますが、今回はひとつずつに入れました。これからアパレイユを作って流し込みオーブンで焼いて冷やします。外は冷たい雨寒くて網戸になっていたところを全部閉めて歩きました。残暑が怖~い!!
August 23, 2008
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私がお届けしたお野菜たち美味しい!!という声が続々届いて嬉しいかぎりです。画像も送ってくださる方がいて、確かに美味しそう!!私の畑の野菜がみなさんのキッチンで蘇って、おいしい食卓に並ぶことは何より光栄なことです。こんな野菜たちが嬉しい!!って野菜の声が聞こえてきます。画像はなくても、ビーフステーキタイプのトマトに感動しておどろくほどの高値を付けてくださる方もいて、びっくりです。まだお届できない方もいらして・・・申し訳ないのですがビーフステーキタイプのトマトなどはめったに完璧なものがなくて、熟度を待っている間に穴があいたり傷がついたり・・・お薬はかけていないから、難しいです。おかげさまで私のお腹にはたっぷり入っていますけれど・・それでなくても藪の部分がある畑、これ以上広くしたら命とりです。雑草さえ出なければ・・・と恨めしいけれど、藪の中からすいかやメロンが無事に発見されるように、藪は藪で効力があるようです。畑の藪はいいけれど、庭の藪と部屋の藪・・さらに冷蔵庫まで藪になりそうな気配の我が家その前に頭の中が藪状態です!ご注文受けたかたすべてに行き届くことを祈って!ありがとうございました。
August 18, 2008
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おどろきは赤くなったものと、まだ青いものと・・どうもすべてが出荷できそもありません。黄金桃などは、6月のころの大きさのまま・・・これも出荷にこぎつけることは難しいかも・・・これからの気温と日照によるけれど、昨年の5分の1ほどの収量になりそうです。子供たちの桃はよい木を選んであるので、どうにか収穫できそうで、ほっとしています。昨年、ごろごろと箱に入れてお届けしたように、格安で出すことは難しい状況かもしれません。熟度をみるためにとってきたおどろきが今晩の夕ごはんです。おどろきを皮ごと入れて、豚肉はロースの塊豚肉にはすりおろした桃とローズマリーで味をつけてあります。今日も簡単オーブン料理です!!~ひとつ前にすもも園のようすを載せました~
August 2, 2008
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疲れきっているけれど、だからといって夕飯抜きにはできないから・・・ちょっと畑まで・・まだトマトはやっとひとつふたつ色が来ていて、ナスは順調に育っています。ズッキーニとナスとトマトをスライスして並べて、間に頂き物の福島名物そうすけ漬け・・という豚肉を散らばしてから、オリーブオイルをたっぷりかけてオーブンで焼くだけ!!!ズッキーニの黄色と黄緑、なすの美しい紫そしてトマトの赤、ピンクのお肉も加わって綺麗でしょ?でもこれでは料理ともいいませんね。ガーリックオイルも入れて焼きましょう。取り立て夏野菜!あってよかった・・・~ひとつ前にお花の写真があります~
August 1, 2008
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さきほどのクラフティーのお話しに追記します。クラフティーとはClaufoutisというフランス語さくらんぼやリンゴを入れた、大きなクレープ菓子とフランス料理事典では訳されています。フランスのリムーザン地方発祥の焼き菓子だそうです。アパレイユを(卵、牛乳、牛乳)そのまま流して焼いたり、たると型に入れて焼きます。中でもさくらんぼを入れたものがこの地方で有名だったらしいですよ。焼きプリンのような感じで、中に果物が入ったものを想像してください。私はバターが手に入らないので、型は作らず、アパレイユを作って中に果物を入れて焼きます。冷めたくしてから頂くと美味しいです!~ひとつ前に美味しいクラフティーの画像があります~
June 25, 2008
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美味しいものが食べたい!暇だと、どうしてもそんなことが頭をよぎってしまいます。美味しいケーキやさんまで車で45分ガソリン代も結構かかりそうなので、諦めて作ることに冷蔵庫を見ると卵と生クリームはあるようなのでチビイチゴを丸ごと放り込んで簡単にできるクラフティーにしました。前から試したかった、濃厚になりそうなレシピで・・卵1個卵黄2個ってところで・・ムムム・・さらに生クリーム200CCに牛乳180CCう~んおいしそう!!あっさりしたのも悪くはないけれど、今日はこってりが欲しいと体が訴えている?脳かな??笑ルクルーゼやダンスクのココットで作ろうか?と迷ったけれど、冷蔵庫に入れるのが面倒だから、こちらで一度に!イチゴのソースは既に出来ていたので失敗は、冷凍してしまっておいてもいいけれど、面倒だからと使ってしまおうと卵白をあわ立ててメレンゲにして乗せたこと・・途中で乗せてから焼いたけれど、焼きすぎちゃった!もっとホワホワにできないと駄目なのに・・何を思ったか時間を間違えたよう・・・でも、予想通りに濃厚なクラフティーが出来上がり、満足!時間に余裕があるって果たしてよいことなんだろうか?またお腹のあたりが太くなりそうな気配が・・・笑~ひとつ前にイチゴと西の魔女の話が・・~
May 31, 2008
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まだまだヒンヤリした朝ですが、太陽の日差しはどうにか戻ってきたようです。イチゴ畑には赤くなったイチゴがたくさん!ネットに人間様がひっかかりながらのイチゴ摘みはちょっと面倒ですが、赤くなるのをじっと見ていたカラスが居るので、このネットは必要です。さて・・・今日の手作りはこれ!すぐ近くの友人に届けたら、ちょっと触ってからえええ??ハンペン???!!嫌だわ~食べてみてもハンペンだって言われたらどうしよう??って思ったけれど、一つ口に入れて・・・『マシュマロ~!!!!』♪正解♪ホワホワ美味しいマシュマロに変身しました。イチゴ150グラムに水を75CC、レモン汁ちょっと、砂糖50g入れて30分煮てこして75CCにします。そこに粉ゼラチンを7グラム入れて、ちょっと火にかけて溶かしてさらに砂糖を50g追加卵白1個に砂糖25グラムいれてツノが立つまであわ立てたものを加えて冷やすだけ・・・イチゴのマシュマロになります!マシュマロは息子の大好物・・・笑昨日のお話ですが、どうしても子供がいるという幸福を忘れがちなのは確かですね。私のように運よく一人だけ産めたケースでも、時々忘れてさらなる夢を見てしまいます。孫の夢が見れるだけ幸せだとよ~く解っているし、私は本当にたった一人だけ神様がくださった息子がいて、何より幸せだと思っています。欲しくてもお子さんのいらっしゃらない方に失礼な記事になっていたら、ごめんなさい!
May 21, 2008
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イチゴが採れ始めました。低温で甘みはまだ乗っていないけれど、真っ赤で綺麗!急にイチゴクリームが舐めたくなってしまって・・・もっとたっぷりイチゴがあればよかったのですが、ちょっと少なめでした。ハンドミキサーであわ立て終えると、小さかったころの息子の顔がそこに見えるような気がしました。世田谷で暮らす頃、よくキッチンでハンドミキサーで生クリームをあわ立て始めると、どこからともなくやってきて、じっと手元をみていた息子泡立てが終わると、ニコニコと笑顔いっぱいでミキサーを外すのをまっていました。まるで洗ったかのように、ミキサーについたクリームを綺麗に舐めるのが役割だったので。今はそんな役割を果たしてくれる人もいなくて、自分はこれを舐めたくらいでもう充分!こんなに泡立ててしまってどうしよう??シュークリームが一番たくさんの方に分けられるので、これに決定!雨があがって2箇所のバイトに持って行きました。息子の口には入らないけれど、メールをして、ハンドミキサーについた生クリームを舐めてくれるかわいい子はいつになるのか?聞いてみました。答えは3年後くらいだとか???そのくらいなら、どうにか待てるでしょうか?それとも・・・夢のまた夢かもしれないなあ~叶わぬ夢もたくさんありますね。今日こそ気温が上がるのか?と思えば、ちっともあがらず冷たく強い風が吹く1日でした。さすがに、肉体労働も限界??明日はバイトはお休みします。
May 20, 2008
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バラのジャムからヒントを得て、八重桜のジャムを作りました。八重桜200グラムは、花びらだけを丁寧にとって浸るくらいの水入れます。レモンを搾っていれて色止めして、弱火で半分ほど煮詰めたら、そこにグラニュー糖とペクチンとレモンを加えて煮込んでできあがり。と、いたって簡単です。綺麗なピンクが決めてですね。友人がどうしても作りたいというので、おばちゃんに頼んで八重桜を分けてもらいました。綺麗にできて、とても喜んでいました。~お庭のステキなクラブアップルの画像が一つ前にあります~
April 25, 2008
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すあまが好きなのですが、このあたりのは美味しくありません。長野のものが好き!何が違うのか?変に甘くないことと、食感が微妙に違う気がします。そこで前から自分で作ってみようと思っていたのですが、昨晩ついに決行!1回目すあま作り・・・40点!だって、甘さが足りないんだものお砂糖けちったのは勿論私なのですが・・・固さはいい感じ食感もまあまあ・・・でも、こねるときにつけた粉がざらついていて失敗まだまだ成功作には行き着きません。~2~
April 9, 2008
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先日、膨らんでから半分がしぼんでしまったシュークリーム友人が美味しいから病院へ持って行くというので、再びチャレンジすることになりました。続けて作るのが一番!特にちょっとでも失敗だったときには、その原因をしっかり把握するためにも、続けて作ることが腕を上げる秘訣なのです。でも、続けてお腹に入れるとなると、大きな問題を生じかねません。運よく、すべて箱に入れて諏訪まで持っていってくれたので助かりました。今回は失敗はせずにただし、きちんとクッキングシートに同じ円を書いて搾り出さなかったから、大きさがマチマチです。中味はプレゼント品ということもあって、バニラシュガーを使って美味しく仕上げました。美味しそうだったのに、一つもお口に入らずボールに残ったクリームを舐めただけで終わりました。元気に病院まで往復した友人は、明日から世田谷へ戻ったお嬢さんのところへお孫さんとの楽しい日々を過ごされる予定です。~風景印の謎解きはひとつ前にあります~
April 3, 2008
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久しぶりにシュークリームを焼くことにストーブのオーブンは外から中が見えないから難しい半分賭けのようなものです。賭博シュークリーム!?早すぎれば凹んじゃうし、遅ければ焦げるしそれでも肌寒い1日で薪をたくさん入れてあるからついつい作ってみたくなっちゃう!まあまあ・・膨らんだけれど、何故か不恰好・・笑中味はカスタードと生クリームを半々混ぜて作るのがミーシャ風評判はいいけれど、今日の出来は今ひとつかもしれません。画像を撮影したあとで、中味を入れようと思ったら2つ凹んでいたから、早すぎたということのよう・・久しぶりはなんでも難しいけれど味は問題なく、美味しいとお褒めのお言葉でした!~フキノトウの話はひとつ前です~
March 30, 2008
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暖かくなって、ちょこちょこ散歩に出るようになった友人が、嬉しそうにヨモギを採ってきました。自分で煮てみるというので、レシピを置いておいたら確かに茹でるまでは自分で作ったのだけど・・・こうしておけば、草もちになるのよね?!と言ってにやり・・つまりは、そのヨモギを使って私に草もちを作れということらしい・・・まあ、そこから先は簡単だけど、そういえば小豆の煮たのは食べ終わっているから、小豆から煮なくっちゃ!小豆は鍋のお陰で簡単に煮ることができるから問題はないし大福の皮の材料はいたって簡単米粉ともち粉を同量、それに砂糖を入れて水を入れて混ぜたら、レンジでチンを3回繰り返すだけ・・・(どうしても詳しく知りたい方は私書箱へ)てなわけで・・小豆を包んで出来上がり~この割合は最高なのよ!だって翌日になっても固くならないんだもの。こんな簡単なものを料理と言ってもいいのかな?って感じです。米粉とモチ粉が揃えば簡単なのだけど、この近くではもち粉は売っていないから隣の県まで買いに行かなくてがいけません。使う人がいないのかな?その前にヨモギとってきてくれる人が必要かもしれないけれど・・・
March 26, 2008
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今朝、一番遅くに出る日陰の蕗の薹をとりに行きました。閉鎖された道で牛舎の後ろのほうに隠れるようにあるその場所では、日当たりのよい場所で早くでる蕗とは違った、柔らかくて、色のちょっと薄めの蕗が採れます。これを採ってきて、洗って乾燥させてから刻んでオリーブオイルと塩(アンデスのピンクの塩)につけて、茹でたてのパスタに合えました。春の香りがいっぱいパスタの出来上がり。詳しくは広田せいこ先生が20日のブログで・・このパスタと、庭から採ってきたこのあたりで自生しているミツバでお吸い物をつくり、さらに掘りたてアサリを頂戴したので、それを酒蒸しに。まさに春のメニューになりました。クリスマスローズのスライドショーはご覧いただけましたか?(ひとつ前から)階段の途中につけたゲートからたくさんの花が見えます。盗まれる、そんな可能性がとても高い場所なのだと肝に銘じています。どんな方法で誰がこれを盗みにくるのか?そしてそうなったときには、部落の人たちはどう思うのか?『ほらみたことか・・』と、きっと言われるのでしょう。誰が盗むのか・・もしかしたら、皆知っているのかもしれません。人を恨む心より羨む心のほうが私には恐ろしい・・・決して羨まい暮らしではないのに、綺麗な花がたくさん植わっている庭をもつことは、恐ろしく贅沢なことだと思っているのでしょう。その贅沢さは、私が理解している贅沢さとは違うものです。心豊かに暮らす、暮らしを楽しむ生きかたは金銭的な贅沢からでは得られないことなのだと思います。私は金銭的にはとても貧しくても、育てたり時間をかけて作ったりすることによって得られる満足感を充分理解して、それを生きがいにしているだけのこと。なんでも羨ましいと思ったら、もらおうとするその心根が悲しいかなこのあたりには充満しているようです。黙ってもらうか増えたらくれというか?どちらも同じことのように思えます。そして黙ってもらっても、また増やしたものをもらっても、決して私のクヌギの木の下から感じる幸福感は得られない。決して私と同じだけの満足感も、またこうして撮影をしてみなさんに見て頂いて癒しの時間を提供することも、その人たちにはできません。何の知識もなく太陽のたくさんあたる場所に植えたり、やたらと肥料を入れてしまったり・・・学ぶこともせずに、飛びついて奪ってもそこからは何も得られないのに。近くの別荘の方がセコムをつけたと・・・なんでも部屋で留守番しているネコが走ってもセコムが飛んでくるのだとか・・もし、このクリスマスローズや、鉢の薔薇が盗まれることがあったなら、そのときは私はこの場所を諦めようと思います。誰とも関わらずに山の中で暮らすことを選ぶか、または都会での暮らしに戻るか・・・どちらかを選択することになるでしょう。今年のこのクヌギの木の下の花が最後かもしれません。これからは、常にすべての花の姿が最後かもしれない、と思いながら生きていくことになりそうです。本来自然に左右され、虫や病気や見えない敵も多いのですが、一番の敵は羨ましいと思う醜い心かもしれません。
March 23, 2008
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模様替えをしていたらおばちゃんから電話今日はお彼岸だからって、おこわを炊いたので取りにくるようにって闘病中の友人に食べさせてあげてね!と、嬉しい言葉近所の方達が心配してくれていて助かることも多いです。美味しいおこわを頂いて、夕方に思いついて慌てて桜餅を作りました。運よく朝からストーブの上で小豆が煮えていたし、道明寺粉もあったしさらに、先日お墓参りに東京へ行った夫に、桜の葉の塩漬けを買ってきてもらってあったので、あっというまに出来ました。本当はおはぎだったんだけど、春らしくね!(このあたりには、桜の葉の塩漬けはありません、道明寺粉もないかも)小豆さえ煮てあれば、誰にでも簡単にできる和菓子さっそくお礼に配ってきました。雨の日は、こんなことで1日が過ぎてゆきます。
March 20, 2008
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今日は雨の予定だったのに降ってこないから、野菜の種まきを終了。当分はガラスの温室内で育てる予定お昼にはどうしても、メープルシロップがなめたくて・・途中でワッフルの生地を作って発酵させておきました。いろいろなレシピがあってたどり着いた私のワッフル薄力粉100グラム強力粉100グラム卵2個溶かしバター50g牛乳200ccにドライイースト5グラムメープルシロップかはちみつ大匙1これに砂糖が40グラム入るけれど、今日はメープルシロップをたっぷりなめたいので砂糖は入れずにこのレシピでは、人肌に温めた牛乳にドライイーストを入れてちょっとおき、バター以外をさっと合わせて、最後にバターで1時間発酵させます。せっせと種を播いて、戻ったら焼いて・・今日は幸せなランチです。このメープルシロップがなんとも美味しい!なんとシリアルナンバー入り、ケベックの本物メープルシロップなの・・もちろん買えるはずはなく、頂いたものなのだけれど・・東京になら出回っているのかしら?たっぷりかけて満足な午後まだ雨が降らないから、次は・・・・雨の休養日を期待していたのに、予想外に仕事がはかどっています。
March 14, 2008
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来年は米粉を作ってみようと思っているのですが、今年は諦めて米粉を購入先日の大福でも使っていますが、今回は米粉だけのおやきを中には古漬けになった野沢菜を炒めたものと、小豆をいれました。昨年収穫の我が家の小豆はこれで終わり・・蒸してから焼くのですが、出来立てはモチモチで美味しいです。ただ置いておくと固くなるので、レンジでチンするかもう一度蒸すことになります。地粉のおやきとは全く違った食感ですが、焼き大福みたいで美味しいです。~昨日のクリスマスローズは一つ前に紹介しています~
March 13, 2008
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ひな祭りは明日今日は我が家で闘病中の友人の誕生日夫にちょっと遠い図書館まで友人を連れて行ってもらって、彼女が留守の間に、まず食材を買いに2つ向こうの町へ10時半というのに、次々車が入り、このあたりでは高価なスーパーなのに駐車場はいっぱい!高価だけどいいものがあるし、地元のスーパーより安心だから何かあるときには、1時間弱の道を走っていく最近、甲府のベッドタウンとして一躍有名になり、高級住宅がところ狭しと並び外食産業もここぞとばかり、農地を潰して出店中若くてお金を持った人たちが大勢暮らす町に変身!並びには工場で作ったケーキを売るのではなく、ちゃんとパティシエがいるケーキやさんもあって、美味しい!美味しいけーきが食べたい病の時には、ここまで走るしかないのだけど・・友人と二人だけのパーティーだから、あまりたくさんの食材など必要ない今までずっと男の子のボリューム満点パーティーに慣れていたから、少なくて美味しくて・・というとなかなか難しい結局簡単で美味しそうなサラダとお寿司を作ることにお寿司といっても得意なのは、ツナのサラダ巻きと手まり寿司鯛など白身のよいところなかったから、サーモンと生ハムで・・戻ってくるまでにあといくつかサラダを追加しようかな?でも、そんなに食べられない!笑お孫さんやお嬢さんといっしょに祝いしたいだろうに、木曜に診察だからそれも叶わず。豪華絢爛の誕生パーティはできないけれど、気持ちだけおめでとう!無事に寒い冬を乗り越えられて、桃の花満開の季節はもうそこまでやってきているから・・・・(画像のケーキは、パティシエのいるお店のもの、値上げもあったけれど、さらに乗っているものが減ってしまった・・それでも美味しいからいいのだけど)
March 2, 2008
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まずは先日のワクワクパンの中見ているのは黄金桃とプルーンジャムです。めいっぱい詰まっているでしょ?こちらはガトーショコラ今日は雪かきしたり、薪を運んだり忙しくてお昼もゆっくりできずこんなスウィーツがあると、元気がでます。太陽が気持ちのよい1日に、せっせと動かなくっちゃ・・元気の元は美味しいケーキ、昨日のうちに焼いておいてよかったわ~~今朝の景色はひとつ前、綺麗ですよ!~
February 4, 2008
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おばちゃんから電話歩いてこれるけえ??!ってうん!すぐに行くから!・・・・・・・今日は節分だからおばちゃんが得意の太巻きを作ってくれる日『今年は南南東だって!黙ってしゃべらないで食べるんだよ!』って私は友人と半分ずつお昼に齧りついちゃった夫には1本そのままキープしてあるおばちゃんの太巻きにはいつも油揚げの煮たのが入っていて美味しい今回はそれにきゅうり&しば漬け&卵焼きおばちゃん、いつもありがとう!!太巻き作るの大好きなんだけどね、おばちゃんのを食べたほうがいいに決まってるから、作らない。鬼は外!!福は内!!福はなくてもいいけど、鬼だけは絶対に外だ~~!!!手前は太巻きと交換してきた、カリン飴~コーギ犬ハーブのお話しは一つ前~
February 3, 2008
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紅玉とブラムリーの間に庭で採れたブルーベリーを入れて作ったケーキブラムリーのタルトタタンン風から始まって、おどろきと黄金桃など、どんな果物でも応用できる美味しいケーキです。お米を分けてもらったおじさんのところへまずお届け『ほお~ケーキが焼ける??いいねえ~ご馳走になるよ』下の畑の豆の棚を貸してくれているおばさんのところへ『まあ・・いつも美味しいものを悪いねえ~』さて問題は次!タマネギの種を播かせてもらった畑のおばちゃん『なんでええ~暇ってことかあ~・・・』?????ケーキを焼いて持って行って今まで一度も言われたことのない言葉に絶句!もちろんヘラヘラ笑って置いて来たけど、美味しいケーキ損しちゃった!もう決して関わりません。暇だから作ったわけではなく、お礼をしたくても何か買うお金がないから、時間を作って料理をしたのに・・美味しいケーキの行方も心配・・・ゴミ箱かしらねえ~作ってもってきた人の気持ちはどうなるのかしら?謙虚に・・・そうその通り暇なのよ!って言えれば魔女になれる??魔女修行はまだまだ不足のよう・・・~これは今日のお話、昨日アップできなかったお話しもアップしてあります~
November 11, 2007
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夜はすっかり秋、昨晩は毛布だけでは寒くて、薄いダウンケトルをひっぱりだして、眠りました。まだリリーはお布団にはもぐりこんできませんが、上に乗っかって眠っています。今日も1日雨?台風で倒れた稲から、一雨ごとに倒れる範囲が広がって・・・今年は手で刈るしかないよ、とおばちゃん。稲刈りのお手伝いは2軒分になりそうです。自立しているようでちゃんと周りの稲に寄り添っているから、1本が倒れると次々と連鎖反応で倒れていく稲全面倒れてしまった田んぼと、ひとつも倒れていない田んぼが隣同士?台風の風の影響だったのですが、不思議な光景です。人間の社会もこんな感じなのかな?そんな中、懲りずにブラムリーパンを焼きました。今度は二次発酵前に生地に折りこんでジャムを入れて・・端っこがこんな感じ・・中央へいくともうちょっとクルクルとジャムが入る予定なのですが??粉ははじめて使うスーパーマナスルイギリスパン用だと書いてありました。こねている感触がとてもよく、これは上手に焼けるなあ~って感じでも、よくよく考えたら、これだったら普通にパンを焼いてブラムリージャムをつけていただくのと変わりはない・・本当はレーズンか胡桃をいっしょに入れようと思ったのですが、どちらも品切れで入れられませんでした。毎日このパンを厚く切って、間に切れ目をいれて、ハムや卵を入れている人がいるのですが、ジャムが入っているとどうでしょう?前回のように生地に入れ込むよりは、このほうが美味しい!簡単にアンパンの餡の変わりにブラムリーを入れるほうが無難かも?今年は100グラム程度の小さなブラムリーが多いので、ちょっとずつ楽しんで使うことにしましょう。庭では孔雀草より先にシュウメイギクが咲き始めています。いつもは8月中に咲き出すクジャクソウ・・・どうしたのかしら?植物が気候がおかしいよ!って言っていますね。
September 12, 2007
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生地にそのままブラムリーを煮たものを入れ込んで焼きました。一次発酵も二次発酵もまったく成形できないほどのヨレヨレ生地だったのに、型に入れて焼いたらちゃんとパンに!ブラムリーは皮も入れてあります。色がはっきりしないので解りにくいですが、ちょっとグリーンの部分はブラムリーの皮すっかり生地に入れ込むのはやめて、今度は折り込んでみます。そのほうがきっと見た目もいいし、成形も楽ですから今回は強力粉のローランドが残っていたのでそれで・・でも、できれば長野産の地粉がいいですね。同じ場所で採れたもの同士。それとも、イギリスの粉のほうがいいのかしら?いろいろ試すことができそうで、楽しみです。皮をピールのように加工して、パンに使いたいので煮て乾かしておこうと。ブラムリーファーンクラブで、みなさんがブラムリーを加工した画像を募集しているので、こちら経由でブラムリーを購入なさったあなた!!是非ブラムリーファーンクラブへご投稿ください。ママン(おふくろ)の味でいいんですよ~~!!!
September 8, 2007
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昨日のプロのケーキみなさんからたくさんのコメントを頂戴し、ありがとうございました。さすがに夏ばて気味で今日はお休みして、畑へは行かず休養日コメントへのお返事もずっとしていなくてごめんなさい。昨日の記事の訂正をさきに・・この美しい美味しさが伝わる画像プロのカメラマンの撮影でした。広田せい子さんの本といえば、どれもご主人様が撮影なさっていて、素晴らしい写真と、広田先生の知識と経験がいっぱい詰まった読み応えたっぷりの本ばかりそのご夫婦の息子さんでプロのカメラマンの広田泉氏が撮影されたものでした。お嫁さんからご連絡いただいたので、てっきり彼女の撮影と決め付けてしまい失礼しました。せっかくなのでもう一度、美味しそうなプロのお写真を堪能なさってください。 さあ・・・このあとに自分の写真を載せる勇気があるのが、恐ろしいところ(笑)休養日にはケーキを焼こう!!ということで、私の大好きな2種類の桃、それも贅沢に木で完熟したものを使ってW桃タルトタタン風・・風ってところが、いかにも私の好みっぽいまじめに丁寧に焼いてみましたが、所詮素人いつになくまじめに一生懸命撮影しましたが・・・笑・・・所詮ド素人美味しいことだけは保証しますが、自分で保証書つけてどうするのかしら?マンゴのような黄金桃はみごとにとろけていま~す!!どちらも生で使いました。休養日と決めたので、ゆっくりと2階のベランダから庭を見ると、これってもしかして・・今頃何故かモクレンが咲いていました。よくみるとまだ蕾も見えているので、まだ咲くかもしれません。春にも咲いていたのですが、二季咲きなんてことはありえず?? 接木したブラムリーの木は、みごとに芋の花に囲われていました。本当に芋かしら?かわいいからいいけれど、増えすぎです!1日ダラダラと過ごしてしまったけれど、疲れは取れるどころか溜まったようす明日の出荷に参加できるのかしら?桃さんは待ってくれない・・・
August 21, 2007
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いつも綺麗な仕上げのえのっちさんから固い桃、おどろきと黄金桃を使った『ダブルピーチタルト』の画像が届きました。桃袋かけボランティアとして参加してくださったブラムリー仲間です。私も2つの桃でタルトタタンをと思いながら、ズルズルと今日まで過ごしてしまい、そろそろおどろきがなくなりそう・・と、ちょっとあせっていますが・・今日はグルグル回るおどろきの輪がパティシエの方に行き着き、おどろきと黄金桃をお届けしました。きっとダブルピーチはパティシエさんにとっても絶好のメニューのはずどんな風に変身するのか、、またまた楽しみが増えました。プロはプロ、ママンの味はママンの味・・・来週末に来るらしい息子に、私も作って食べさせたいなあ~し、かし暑くて・・・オーブンつける気になりませんね。この暑さの中、タルトは面倒・・えのっちさんはすごい!!!一番のりのダブルピーチ作品みなさんいっしょに、いただきま~す!!
August 19, 2007
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庭をゆっくり回るとたくさんのブルーベリーが実っていました。今年は花つきが悪かったので大粒です。これから9月頃間まで収穫できます。さっそくお菓子に!ファー・オー・ミルティーユ?フランス家庭菓子の代表的なファー、バターがないころから作られていたお菓子だとか簡単でヘルシーなのでこれに決定!冷やしてから召し上がれ!今日は1日キッチンにいました。楽しいけど太りそう・・笑
July 29, 2007
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ただいま~朝7時に家をでて、ほぼ12時間後の7時過ぎに家に戻りました。高速バスでひっと飛び、新宿からもぐらのように地下へ下って大江戸線で六本木へいつまでも地下を掘っていたあのあたりが、この地下鉄でとても便利に繋がったんですね。恐ろしいばかりの鉄骨だった超高層街は六本木ヒルズになって、ドンドンカンカン煩くて恐い工事の様子はもう誰にも想像できないくらい・・一体何年前の話をしているのかしら??時が過ぎるのは早く、その過去を知る人は少ないでしょう。そんな六本木ヒルズの近くで、今日は英語でクッキング!!前回のアメリカ人の先生の英語よりはちょっと判りやすかったかな?アジア系の方の英語のほうが聞きや取りやすくて、料理の内容は特に困らず。でもぺらぺらの方達を前に、単語を並べる努力はもうしませんでした(笑)メニューとお料理のお話はまた明日今日は疲れたのここまで~~ええ??そんなあ~という声も聞こえそうなので、材料のみアップ!さてなんでしょう??最後の一枚、恐すぎ???この料理のせいか、非常に疲れています。帰りのバスは新宿でて止まった場所に気がつかず、目が覚めたらすでに葡萄棚の町でしたから・・おやすみなさ~~い!
July 20, 2007
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