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サワー種が元気いっぱい!ウイスキーロックでちびちびしながらパンを焼く雑穀にアーモンドとクルミのオリジナルライ麦パン冷蔵庫にあるものでおつまみを作るみたいにパンを焼くって最高の幸せかもナッツはローストしないで生のまま使う方が好みだなぁ~酔っ払いに冷ややかな目のこむぎ。。。そろそろ寝るか(笑)
2013年02月06日
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でで~~んと天板いっぱいいっぱいのパンを焼く>実家にてパン教室のお持ち帰り生地で直径25cmのカンパーニュ実家には発酵籠もないし下火強化用の石もないけどけっこう上手に焼けます。蒸気焼成には氷を使用下段に入れた天板にポイと氷を入れて(火傷注意!)蒸気を出してパンの釜伸びを補助してあげます家庭用オーブンでハード系パンを焼き上げるコツはしっかり焼きこむこと焼きがあまいと戻りでクラストもふにゃふにゃになっちゃうので要注意発酵籠がわりにざると100均の布巾これでけっこうかわいい模様になる来週は帯広で開かれるベーカリーキャンプというイベントに参加予定3年前に行った美瑛の製パン講習会の時と同じ講師陣シニフィアンシニフィエの志賀氏とラ・テールの栄徳氏う~~~ん楽しみだわ
2010年07月12日
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リュスティック2種塩系リュスはチーズと胡桃甘系リュスはブラックチョコとホワイトチョコのダブルチョコチーズはどるちえパパの朝食の1品の「毎日骨太ベビーチーズ」を拝借チョコは冷蔵庫に忘れられた賞味期限がはるか前のチョコレート(笑)フランスパンの生地に折りたたんで融点の高いバトンショコラを使うとチョコは融けないけど、ふつ~のチョコはパン生地の中で融けます。ちょっと手が汚れるけど、チョコのしみたパンがこれまた美味しいそうで。これはどるちえママのリクエストパン(^^)暖かい窓辺で発酵させて実家のビルドインのガスオーブンで焼く。蒸気焼成用の小物はないから、オーブンを熱々にして天板に大きめの氷をひとつ放り投げスチーム焼成。これでけっこう上手に焼けるおまけの画像テレビに夢中のあとむ昨日は警察犬の活躍をじ~~~と見てました(笑)
2010年05月17日
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先週はパンの講習会に参加ここで得られたもの、それは「パンのバランス」という言葉。パンのバランスとは粉と水と酵母が混ざってからパンになるまでの工程のバランス。個々の工程のバランスと工程と工程とのバランスなど。奥深い「パンのバランス」という短い言葉。バランスが大切と語るのは2005年クープ・デュ・モンド(パンのワールドカップ)の第3位の吉川さん。今回の講習会の講師の一人。世界トップのブーランジェの手先は魔法のようにしなやかで、理論と経験から醸しだされた最高の技術、それを的確に伝える講師力にも驚かされました。パンだけじゃないね、何事もバランスが大事。パンでもお菓子でも、講習会に出たら少しでも自分の中に吸収したい。そのためにも記録は私にとって大事な作業。メモだけじゃインパクトが薄いので必ず写真をプリントしてレシピに貼り付けます。これだけで、見直した時に甦る記憶が倍増しますそんなパソコン作業をする私のスペースなんだけど。。。いつもニャンズに占領されてますクロ、自分の尻尾、邪魔じゃないのか?(笑)椅子が空いていてもPC前に陣取られる。。。
2008年11月30日
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ブログ更新はさっぱりだけど、しっかり食べて飲んで毎日を送ってるどるちえです楽天ブログも10月から画像容量が増やせるようになりましたね~~有料だけど。私はさっそく利用してます~~~古い画像から消す手間と時間を考えたら月100円で画像容量20GBは私には魅力的昨夜は久々のパスタ、しかも我が家には珍しいミートソース前菜はいい感じに仕上がって大満足のローストビーフもちろん赤ワインで食後もナウシカ♂の作ってくれたカクテルで飲みを楽しみ。。。程なく私はダウン。。。ナウシカ♂はその後もお仕事をしていた様子飲んだ後でも仕事ができるって尊敬しちゃいますそうそう、パン修行も続行しております。なかなか時間が作れないので頭の中でイメトレが多いのですが。。。まぁまぁのバゲットが焼けるようになった気がしてます(笑)ガスオーブンでフランスパン系はなかなか難しいのですが、いろいろ工夫して焼いております。クラムは私好み料理をしていてもパンを焼いていても、いつも邪魔なこのお方この位置にいられるとキッチン仕事がやり難い~~~
2008年10月02日
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ほっけのハーブ焼き釣り好きの知人からいただいた釣りたてのホッケ。煮付けや焼き魚が定番のホッケだけど、今回はフライとハーブ焼きにしました。夕食を食べた後にいただいたので翌朝フライにして朝ご飯とお弁当に。朝からフライ(^m^)、でもとっても美味しかった~~~昨日は3食ともほっけほっけほっけ(笑)ハーブ焼きと一緒にナウシカ特製ビーフシチューも食べたよ最後はパンで拭って食べたよ(^^ヾ美味しかった~~~~お供のパンは林檎から起こした酵母で作ったパン。プチパンとミニミニ山食自家製酵母は元種の起こし方を研究したら(←大袈裟~~~笑)以前より俄然元気な元種が作れるようになりましたホシノ酵母も最近は中種で継いで使っているのですが、元気が良すぎて困ってます~~~発酵オーバーのパン生地ではありません(爆)冷蔵庫にはパンの元がいっぱい~~~増やしすぎ
2008年05月03日
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先週は一泊だけ家を留守にして実家へ行ってきました。仕事で帰りの遅いダーリンには夕食用にお弁当を用意して実家にはお泊りだけして次の日はパン講習会へ。いつもホテル代わりの便利な実家です(^^ヾパン講習会の作品たち。今回もいろいろ勉強になりました特に今回はパン屋さん用のお菓子アイテムの講習もあり、お菓子作りも大好きなどるちえには勉強になることが盛りだくさん。特にこれムランゲセック(メレンゲ菓子)メレンゲの立て方ってお菓子によって違うけど、そのポイントってなかなか難しいんだよね。今回はこのメレンゲ菓子の他、ダックワーズやマカロンの立て方の違いも講師の方にポイントを教えてもらえたことが収穫忘れないうちに時間を見つけて作ってみなくちゃ!これはお持ち帰りしたフォカッチャのサンドイッチとグリッシーニ鶏のトマト煮と一緒にダーリンといただきました
2008年04月29日
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大きめの甘エビでパスタエビの頭でお出汁をとってエビたっぷりのパスタ付け合せはあっさりとパプリカのソテー、ホタテの燻製などでもちろんワインが進みます先週はホシノ酵母で冷蔵庫発酵と室温発酵の実験1つは冷蔵庫で1つは室温で発酵させて出勤~~~ホシノ酵母の中種生地が元気良すぎて撃沈仕事から帰ってきたら。。。室温発酵は超過発酵タッパ一杯に発酵してたよ(爆)室温発酵させるには、ちょっと中種が多すぎた。。。でも、過発酵の生地もふつ~~に焼いてみましたなかなかこういう実験できることないしね(笑)で、内相を比較。冷蔵発酵で適度な一次発酵をとったものは。。。いい感じのクラム。味も美味しいです。超過発酵のは。。。荒いクラム。。。薄いグルテン膜が壊れちゃってますね。写真じゃわかり難いと思いますが。味も薄く美味しくないです。以上実験結果でした(笑)
2008年04月21日
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ホシノ酵母の山食(ポーリッシュ法)これで朝はトースト。オーブントースターじゃなくてお魚焼き用グリルで焼くのがお気に入り目を離すと焦がすけど(^^ヾで、それにバターと辛子明太子をのっけて混ぜ混ぜして塗って食べると最高~~~クロも興味あり。隙を見せると食べられますあとむは全く興味なし彼には生臭いらしい。。。バターは好きなんだけどね(笑)
2008年04月16日
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ダーリンの出張中にライ麦パンを仕込んで帰りを待ちわびていたら。。。連絡もしてないのにパンにぴったりのお土産写真、左上のひょうたん型のチーズ「カチョカバロ」 カチョカバロはスライスして熱くしたフライパンでさっと焼いて食べると最高~~だらだら焼くと油が出てくるので、両面にささっと焦げ目をつけてパクッ表面サクッ、中はとろ~~りでとってもミルキーな香りメインディッシュはくろちゃんが前から美味しいよ~~と教えてくれたニンニク鶏。きのことパプリカも入れて、ジェノバペーストでさっと合えて。これまたはまる~~~ニンニクは大きいの4片入れたけどもっと入れればよかった~~~それと最近はまってるマリネ近所のスーパーで青森産の鮮度のいいワカサギが売っていたので甘酢につけて保存食。ワインにも日本酒にも芋焼酎にも合います(笑)今回のライ麦パンはこれまた最近はまってる製法「ホシノ天然酵母どるちえ流中種法」で作成。ホシノ酵母は中種にしたりポーリッシュ種にしたりして使うのがマイブーム。この話は長くなりそうだからまたあとで(笑)
2008年04月15日
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まもなく部屋温度26度もちろん暖房消してますよ~~窓開けたい気分です(笑)我が家の居間は日当たり良好~~~だから夏は暑すぎます。。。そんな中、ニャンズはお昼寝タイム~~~あとむ、クロの陣地まではみ出してます(笑)で、しばらくするとクロも。。。はみ出してます更にしばらくすると。。。暑いので日陰に移動したあとむ。。。蛙みたいじゃん正面顔はお見せ出来ません(爆)私は牛スジ煮ながらパン焼いて掃除してます(笑)只今、小休憩~~~季節外れのどて煮(^m^)冷蔵発酵法のクルミパンとホシノ酵母中種法でプチパン久しぶりにホシノ酵母使ってみました>消費期限とっくに切れてるやつホシノ酵母の60%中種法、いいかも
2008年03月22日
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久しぶりに少し甘めの生地で焼いたクルミパン粉の一部を先に捏ねる中種法で吸水も多めにしたのでふんわりしっとりのクラム。今回はよりしっとり感を強調したかったので型に入れて焼きました。一昨日の夜に焼き上げたけど、今朝もしっとり甘めのソフト系パンはイーストを使って焼くのが好き♪で、あとむは袋好きの続き~~~箱の方が好きだけど、袋があるととりあえず入ってみる。これが猫の常識我が家のニャンズの常識どるちえのトートバック。。。 とりあえず覗いてみる。これがあとむの常識
2008年03月12日
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去年の秋に参加した道産小麦のパン講習会。江別製粉の三木貴史さんが講師。先週、2回目の講習会が開催されたので参加してきました。中種を使った長時間発酵の製法を中心に、盛り沢山の講習内容。充実した時間を過してきました。その夜は。。。パン仲間達との飲み会カフェ併設のDONQの福住店にて盛り上がりましたこの日のために焼いていただいたパンは最高の状態でサーブされ最高のパン宴会バゲット、パン・オ・ルヴァン、パン・オ・リブラン、アプリコットとくるみのリュスティック、パン・オ・ノアローストビーフやチーズ、ジャガイモのガレット、オニオングラタンなどの料理もパンにぴったり。デアートもアイスを添えたブリオッシュ、これも絶品もちろん、ワインもありましたよ~~久々のブログアップ。話題はやっぱりパンになりました。ず~~~っとブログほったらかしにしてたけど、久々に会うパン仲間達にどうしたの~~?って言われてのブログ復活です(笑)
2008年02月25日
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北海道産小麦でブレンドされたハードブレッド専用粉 TYPE-ERこれでバゲット焼いてみましたちょっと欲張って吸水を多くしすぎたので形が崩れてますが。。。。冷蔵発酵でじっくり熟成させて焼いてみたら美味しいクラムはこんな感じ~~目指すクラムに近いです。まだまだ完成度は低いけど、次回は吸水をもう少し減らして焼いてみる予定。この粉、扱い難いけど、はまりそう~~~ER:アメリカのテレビドラマのことではありません(笑)
2007年11月13日
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柿から酵母を起こしました~~~ぶくぶく~~~これでライ麦パンを焼きました上手に焼けたよ~~>自画自賛(^^ヾクラムの顔つきもいい感じ今週末の宴会のワインのお供に冷凍しました今日のオマケ画像はこれミニトマト今日はニャンズじゃないよ大量に入って安かったので購入。ドライトマトにしてオリーブオイルに漬けて保存しました~~~パンに焼き混んだら美味しいかも
2007年10月24日
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今日は職場の同僚の20代最後のお誕生日でもその彼女、ケーキとか甘いものが苦手で、ささやかですが私からの誕生日祝いはハード系のパンハード系が好きな彼女に黒豆とチーズのリュスティック。夜、捏ね捏ねして朝焼き上げました~~~でもね、これはキッチンエイドじゃ上手にこねられないどるちえ。。。パンって種類によっても好みによってもぜんぜん捏ね方が違うの。そこが難しくて面白いところなんだよな~~~今日はこれをラッピングして出勤しますあ~~~~もう時間がない~~~お返事は帰ってからします~~~オマケの画像はあとむの後姿(^m^)
2007年10月23日
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私の最近お気に入りのパン捏ね機キッチンエイドはパン生地作りには向いてないって以前は思ってたけど、とんでもない~~~今は食パン系の生地作りにはこれ!キッチンエイドと暮らして10年。いい奴だ~~~って今頃気づいたよどうよ、この薄いグルテン膜そしてこれはもらってから何年も封印していた2斤の食パン型パン屋さんのお下がりです。下処理をしなおして焼いてみました~~~ちょっとリッチな山食とサクっと軽いイギリスパン焼きだすと止まらない~~~成形を変えて2斤型でもう一本!余り生地はコッペパンにしてみました自家製酵母も起こしたのでガリっとハード系のパンもオマケの画像はクロの集合写真(笑)
2007年10月22日
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江別製粉製造部の三木貴史さんのパン講習会テーマは北海道産小麦のブレンド三木さんの講習会は理論的に的確に質問にも答えてくれるしとっても勉強になりました。またチャンスがあったら教えてもらいたい!!!焼いたのは角食と3種メロンパンとアルザスフラムクーヘンアルザスフラムクーヘンとはフランス北東部アルザス地方のピザ。講習会のランチにいただきました~~とっても美味しいです!うちでも作ろうっとメロンパンはあまり興味がなかったのですが。。。これは菓子パン生地とブリオッシュの中間くらいの配合メロンパンのパン生地ってパサパサしてるのが多いけど、これはしっとりふんわり、でも決して膨らませるだけのふわふわじゃなくて、とっても美味しい~~口どけもとても心地よくてこれはマスターしたいな~~~角食は中種法という製法。大手製パン会社のパンはほとんどこの製法です。ふわふわ系の食パンが焼けます。中種はこんな感じ食パンのホイロ~~~お土産は江別製粉の粉香麦(こうむぎ)は私の最近お気に入りの粉。我が家の在庫が切れていたのでお土産でもらえてラッキー~~これを使ってまた何か焼きます~~~
2007年10月04日
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秋晴れの日曜日、メラメラと熱く燃える石窯石窯の熱よりもメンバーのパンへの情熱の方が熱いかも~~~実験的にいろんな生地を持ち寄って焼く石窯の会。今回私が持ち込んだ生地は少量のイーストと発酵種で仕込んだ長時間冷蔵発酵の生地かなり一次発酵が進んでしまって心配だったけど。。。いい感じに焼きあがったよ。 ↑ この模様を見ると発酵籠が欲しくなる。。。他にもレーズン酵母や小麦酵母などで仕込んだ生地が続々と窯の中へシリアル入りや干柿入りのパンにチョコパン、ライ麦パン、そしてレトロバゲットなどなど石窯の余熱で鮭とキノコのホイル焼きや焼きりんごも画像はないけど南瓜も焼いた~~持ち寄ったハムやチーズ、バターに手作りレバーペースト、無農薬野菜も並べて宴会開始もちろんパンとチーズとくればドリンクはワインで忙しい中、手分けして買出ししてくれたメンバーに感謝!石窯は一仕事終えて温度が下がっていくけど、この石窯メンバーの熱はまだまだ上昇中~~あっという間の休日の1日。あ~~楽しかったオマケの画像は留守番が嫌で一緒についていたメンバーの愛犬ノワちゃん。お外につながれていたから、切ない声で吠えかけるんだよ。。。仲間にいれてください~~~ってね。かなりの演技派犬(笑)クリクリのふわふわの毛がめんこいのさ~~~でもさ。。。我が家の愛猫クロと一緒で写真写りがイマイチなんだよ。。。黒いって損だわ(爆)
2007年10月01日
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自家製酵母パン教室に行ってきました~~今回で最終回のこのパン教室いろんな人とパン友になれてとっても楽しかったです。本日のパンは小麦から起こした酵母でカンパーニュ作り。なかなか手間が面倒で自分ではなかなか起こせない小麦酵母。あと無駄になる部分も多いし。。。でもとっても素直で真面目な酵母です。焼き上がり教室では発酵籠で綺麗な渦巻き模様のカンパーニュと姿が素朴な小型カンパーニュ自宅にお持ち帰りの生地はいつもの私の愛用道具100均の籠と布で(^^ヾ発酵籠の模様はとっても憧れなんだけど、家庭ではなかなか出番が少ない発酵籠保存中に虫がつきやすいというので買えない私。。。(笑)昨夜はお持ち帰り生地の一部をパートフェルメンテ(発酵種)にしてまたまたパン生地をコネコネしてました。今日はこれを持ってお出掛けしてきます~~~オマケの画像も貼っておこう昨日は天気も良かったので家事の合間にバタバタと秋の庭掃除畝を作ってニンニク大量に植えました(笑)手前の緑の葉っぱはこの間、収穫したバジルの残り。種を取りたいけど、まだ花も咲いてないの。。。
2007年09月30日
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時間を搾り出してストレス解消~~~週末は平日に出来ない家事の消化で終わっちゃうことが多いけど出来るだけ時間を捻出してパン作り発酵中のパンの表情って面白い~~~機嫌がいい時は私の気分も上々~~~~この週末はプチフランス(チーズ入り)とこれ最近のお気に入り。リュスティック風にザクザク切って焼くタイプ。バゲットクラムはこんな感じ~~~ハード系を焼く時の下火確保にこんな秘密兵器を導入しましたスチームの出る本物の炉床オーブンがほしいな~~~~
2007年09月25日
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久々にインスタントドライイーストで山食。対粉比0.4%程度の少量イーストで低温熟成発酵させました。粉も久々に外麦使用。サクッと軽いトーストをイメージして焼き上げました。酵母もまた起こし始めました。今度はこれで「ミキプルーン」ならぬ「ニキプルーン」(^m^)プルーンって好きなんだけど、最近のはぼそぼそしてるのが多くて美味しくない。。。今回も期待しないで酵母でも起こそうと買ってきたけど、これはみずみずしくて美味しい~~さすが仁木産??(笑)オマケの画像は可愛くて思わず買ってしまったクッキー型ちょっとクロっぽいなと思ったの。あとむではないな(笑)
2007年09月15日
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昨日は講習会でもらってきたミニバゲットでバゲットサンド冷蔵庫にあるもの詰め込み~~~昨日の私のランチになりました今日のお弁当も冷蔵庫、冷凍庫処理弁当~~~以前の夕飯から取り分けて冷凍してた胡麻和えはまだ凍ってるよ(笑)お昼にはいい感じになってるはずで、昨夜の事件。。。。外で事件??じゃなくて。。。。 これ やってくれました~~~トホホ蛾が飛んできた瞬間、アイツが飛びついた。。。指名手配中です
2007年09月14日
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3年に一度フランスで行われるベーカリーのワールドカップ「クープ・デュ・モンド」この日本代表選手の応援講習会に行ってきました講師は日本代表に選ばれた西川正見さん(ドンク)と渡部賢一さん(帝国ホテル)それに2002年大会の代表で総合優勝した山崎隆二さん(帝国ホテル)と菊谷 尚宏さん(ドンク)講習会進行スタッフもパン業界の素晴らしい人たちばかり。。。質問したいことたくさんの私はおしゃべりついでに素人の質問しまくり(^^ヾ幸せな時間8時間の講習時間はあっという間に過ぎていきました~~~ここでは言い尽くせないので写真だけアップ渡辺さんの紅茶のブリオッシュ、菊谷さんのデニッシュ山崎さんのポーリッシュのパン・オ・レ、西川さんのカンパーニュ渡辺さんのデニッシュにはうっとり。。。バゲットはポーリッシュ法とストレート法の2種代表選手はさらに厳しいトレーニングを積んで本選に挑むそうです。本選は来年3月。本選も見に行きたい~~~(夢)
2007年09月13日
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失敗だよ~~~トマト酵母の食パン原因は2つ! 1.水分配合を間違えました。 水分多すぎ~~~ 2.冷蔵庫にほったらかしの時間が長すぎた。。。 1はマジに配合ミス。ハハハ~~~でもまぁいいか~~ってそのまま続投2はやっぱり酵母の起き方やパン生地の吸水によってほったらかしに出来る時間が違うんだよ。。って思い知らされました(--)クラムもぜんぜんダメ。。。
2007年09月03日
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この間のパン教室で焼いたプラム酵母の山食パン。ちょっと目が詰まったパンになっちゃので。。。薄くスライスしてオーブンで30分乾燥焼き~~~赤ワインとご奉仕品のブリーと一緒にしっかり乾燥させてクラコット風にしたらチーズにぴったりワインは久しぶりにセイコーマートで仕入れた500円ワイン。「エルホボ メルロー」ブルガリア産 フルボディーで500円これコストパフォーマンスから見てもお買い得だと思うよ。今日、追加購入に行く予定(笑)そして今朝は今年の初物イクラは秋の朝ごはんの定番。やわらかくて美味しい~~~
2007年09月01日
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久々の自家製酵母パン教室に行ってきました。先生が準備してくれたプラム酵母の液種。プラム酵母は起きるのに少し時間がかかるそうです。サブメニューで抹茶のスコーンも焼きました(自家製酵母使用ではありません)でもね。。。残念なことに、この日のパン教室のパンは失敗パン。。。イーストのパン教室だったらこんなことは起こらないけど、自家製酵母ってたまにこういうことも起きるんだよね。。。膨らみが悪く、ちゃんとしたパンになりませんでした。先生もかなり困った様子。。。お持ち帰り生地もちゃんと焼けるか心配だったんだけど。。。一次発酵をこれでもかってくらいとってゆっくり冷蔵庫で寝かせたらいいパンが焼けました丸く分割してルクルーゼに詰めて発酵オーブンで焼いた名づけて「ルクパン」一次発酵をしっかりとったらホイロは90分でちゃんと発酵してくれました。自家製酵母のパンはやっぱり一次発酵が大事です。これは私の経験からの勝手な見解だけど、酵母起こしに時間がかかる自家製酵母は一次発酵もたっぷりとってやるのがコツかなって思ってます。一次発酵が足りないと絶対にいいパンは焼けません。あと、バターなどの副材料の入る自家製酵母パンは一次発酵に時間がかかるので気長に待つことが大事だと思ってます。クラムもいい感じだよ~~~ナウシカ♂も美味しい~~って2山も食後に食べてたよ(笑)
2007年08月26日
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夜捏ね捏ね~~~適度に発酵させてパンチ入れて冷蔵庫で熟成~~~朝起きたら分割して~~~焼き上げ~~~黒豆とチーズの入ったリュスティックとっても美味しく焼けましたこの日はこのリュスティックとトマト酵母のフガスを持って実家へ~~~~あとむは道中ずっと運転中の私にべったり。。。クロは。。。最近は窓から景色を眺めるのが好きみたい
2007年08月24日
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親爺さんとナウシカが楽しく飲み会してる頃。。。。どるちえは自家製酵母パンを焼いてました~~~トマト酵母は。。。ミセスダッシュとのコラボで~~~生地にミセシュダッシュを混ぜ混ぜしてフガスに。一番右の写真はチーズとベーコンを挟んでソフトフガスに。フガスは南仏の葉っぱの形をしたパン。平たく伸ばし葉脈のように切込みを入れ、それを開いて焼き上げるパリパリとしたおつまみパン。今回はパリッとフガスとソフトフガスの2種で焼いてみました(^^)パリッとフガス ソフトフガス葡萄酵母はいつものミニ山食パンに釜伸びしてないのは一次発酵不足だったから。。。ちょっと時間がなくて端折ったのが敗因でした(泣)自家製酵母は一次発酵の見極めがとっても大事!
2007年08月24日
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ナウシカ実家からもらってきた大量の無農薬野菜食べきれない~~~(笑)でもせっかくの無農薬野菜だからこれにしよう!酵母起こしトマトは種のデロデロしたとこをできるだけとって酵母を起こします。きっとその方がパン酵母起こしにはいいはずなんだよ。でもこれで消費できるのってトマト1個だよ(爆)さすが無農薬(だから?)、酵母の寝起きもいい~~~2日で完成一緒に起こしたのは葡萄の酵母葡萄は姫先輩からもらったお土産から姫~~~葡萄の一房は酵母起こしに使ったよ~~~白桃餅も美味しかった~~~ナウシカは桃好きなの酵母液は粉を足して元種準備中~~~今晩はパンを捏ねようっと
2007年08月22日
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同じ職場で働いているサモア人のお友達がいます。昨日は仕事がお休みだった彼女が我が家の夕食に差し入れしてくれたのは。。。これカレーの煮付けこの味付けが上手~~~とっても美味しくて~~~お酒が進む君でした日本在住20年以上の彼女。主婦暦も20年以上さすがだ~~~~そんな彼女も一緒に今日はジャズクルーズに行ってきます。もちろんナウシカ♂も一緒だよ~ん正午から夜の8時過ぎまでやってるこのジャズクルーズ。北海道ではちょっと有名です。お酒を楽しみながら演奏を楽しむ予定ワインと焼き立てのパンを持って行ってきま~~~す。ついた頃が食べごろかな~~プチチーズフランスとベーコンエピ
2007年08月18日
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先週の話ですが。。。こんなとこに行ってました~~このパン講習会の講師はなんとパン好きならご存知の志賀勝栄シェフ図々しい私は、前日の仕込みから潜り込んで。。。しっかりと志賀流のパンを学びました種の話、酵母の話、乳酸菌の話。。。質問からどんどん話が広がる志賀さんとの会話。ほんとは作らないはずだった長時間発酵のバゲットも急遽仕込むことに室温29度、適温のホイロなしの設備の中での長時間発酵バゲットの仕込み。工夫しながらパン生地の機嫌を損ねないように環境を設定。ポーリッシュ種や老麺も仕込んで前日の仕込み完了。次の日はその種を使って生地を仕込み講習会開始素材には美瑛産の新鮮な野菜も盛りだくさん中でも珍しかったのはコールラビこれは美瑛産野菜のフォカッチャに使われました。出来上がったパンたち写真がたくさんになるのでアップしませんが、志賀さんのお店で焼いた上川産の小麦のバゲットもたくさん試食しました。もちろん志賀さんのお店「シニフィアン・シニフィエ」のオリジナルのパンもパンペイザンやパネトーネやナッツのパンなどなど。左下の野菜のリュスティックはアシスタントで入ってくれていたブーランジェリー「ラ・テール」の栄徳シェフのパン。この方のアシストがまた凄かった!惚れ惚れするアシストぶりに栄徳シェフから学ぶものもたくさん講習会の作品はこちら志賀シェフのいろいろなパンを体験できて感激の2日間。いろんな意味で盛りだくさんの講習会でした志賀シェフも栄徳シェフも周りを幸せにするオーラを持ったブーランジェです。すごいパン職人ってほんとに素敵ですね!この講習会でまたパンを作ることに対する考え方が広がりました シニフィアン・シニフィエ楽天店 バゲット・プラタヌそして美瑛はとっても美しかった~~~~こんな丘も発見あとむの丘(^m^)ほんとはあとむ。。。亜斗夢って名づけようと思ったどるちえ。でも。。。あとむはやっぱり「あとむ」が似合ってるかな(笑)こんな熱い一週間前とは打って変わって昨日はとっても寒かった。。。暖房入れちゃったよ(^^ヾで、晩ご飯はキムチチゲ7月中旬に暖房入れて鍋したのは初めてかも(笑)
2007年07月15日
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レーズン酵母のリュスティックちょっとだけ全粒粉もいれてザク切り成形で焼き上げましたスライスしてパテやチーズで食べます。今回はコンビーフに玉葱やピクルスを入れてマヨネーズと黒胡椒と醤油で味付けしたリエット風のパテを塗っていただきました。もちろんワインで出張中だったナウシカのお土産はこれ有名なあんトースト、ヤマザキ製パンの袋パン!あんトーストなんて信じられない~~~~と思っていましたが。。。意外にいけるじゃん!普通のあんぱんは生地も甘くて、どちらかというと得手じゃないけどこれはちょっとバターの塩気があるトーストに餡が合います。そうそう千秋庵のノースマンを思い出しました~~~これはパイ生地だけどね。本日のクロとあとむは2段ベッドでお休み中中にクロがいるのわかるかな??モニターをかなり明るくしないとわからないかも(笑)ちなみにあとむはこの中には入れません。猫用なんだけど。。。あとむには小さいようです(爆)これはちょっと前にもらったナウシカからのプレゼントお気に入りです
2007年07月07日
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久々にフランスパン焼きました。30cmほどのミニバゲットクープもいい感じ下火が大事なんだよね~~~クラムもいい感じパンに触れている時ってとっても幸せ~~~
2007年07月05日
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先週末は自家製酵母のパン教室へ~~~でもその前に「札幌パック2007 食品加工・包装&リサイクル展」に行ってきました。業務用の食品加工の機械や業務用の包装材、加工品などの展示会。これがまた面白いんだよね~~~私が興味あるのはまずはパンや菓子関係。業者の人と話すのもまた楽しい~~~こんなオーブンやミキサーが売ってるといいな~~と提案もしてきたよ(笑)パン教室ではヨーグルト酵母のパンを焼いて~~~パン仲間と楽しいおしゃべりの時間を過しました~~~~手捏ねしてお持ち帰りした生地は次の日、我が家のオーブンでシナモンロールに変身←変身のポーズのつもり(笑)シナモンの香るキッチンで次にしたことは10Kgの帆立処理(^m^)もちろん帆立のヒモの味見は必須。ヒモの刺身は捌きたてじゃなきゃね!刺身に塩焼き、エスカルゴバター風、定番の帆立ご飯などなど偶然にも一緒に到着したアスパラとご馳走三昧、それはナウシカのページで。そんな楽しい週末を過していつもの慌ただしい平日モードに突入~~お弁当はこんな感じこれは今日のお弁当。お握りと温泉卵付き野菜炒め。いつもならこの時間、夕食の準備をしている時間なんだけど、今日は夕食なし~~~~ナウシカ♂が歓迎会で夕食いらないので久々にブログ書いてますそんな私の夕食はコンビニパン。超ひさびさ~~~~たまにはこういうパンもいいわ。売ってるパンを食べると配合はこのくらいかな~~~って考えながら食べる自分に気がつきました(笑)オマケの画像渋皮が黒い落花生賞味期限が今月中で1袋220g入りで15円~~~安い!で、今日同じ店に行ったら。。。。2袋また買ってきちゃったではそろそろナウシカ♂を迎えに行ってこなくちゃ~~~
2007年05月31日
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昨日はなかなか帰ってこないナウシカを待つ間にパンを捏ね捏ね~~ヨーグルト&干柿で起こした酵母種で朝まで発酵。ちょっといつもより早起きしてお弁当と朝ごはんの準備をしながら最終発酵いい感じ今日も上手に焼けました朝の忙しい時間にパン焼きをするお馬鹿などるちえですこんなことしてないで早く出勤しなくちゃ!
2007年05月15日
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自家製酵母で焼いた山食。最高の出来今回はミニ山食じゃなくて一斤山食。酵母は干柿とヨーグルト酵母のミックス酵母ミキシングも発酵も焼きも3拍子揃って上手くいったクラムはきめ細かくしっとり~~写真じゃなかなか伝わらないね(笑)朝はトーストで、ディナーにはサンドイッチで楽しみました。しっとりのクラムがサンドイッチに筍生活もしてたよ~~~ハーブ焼きでサンドイッチの付け合せに最後の筍はパスタで蕪と筍とタイラギの和風パスタ鮭弁から始まった今週のお弁当はこんな感じ筍ご飯弁当、鶏そぼろ弁当、焼肉弁当今週は毎日写真取ろうと思ってたけど1日だけ忘れてしまったな~GW明けの一週間はこんな感じであっという間に過ぎていった~~週末はゆっくりと桜を楽しめるといいな
2007年05月11日
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GW後半のとある1日はナウシカ♂と旭川までドライブ道中の寄り道は「砂川ハイウェイオアシス」ここには夕張メロンゼリーやとうきびチョコで有名なホリのチョコレート専門店「ショコラノヲル」があるのです。目的のものはこれマイルドチョコレートとホワイトチョコレートのミックス(右)とサマナチョコレートのソフトクリーム(左)ドミニカ共和国産のサマナチョコレートを使ったソフトクリームは絶品!これぞまさしくカカオって感じの濃くと苦味が前面に押し出され大人のソフトクリーム。ブランデーかバーボンと一緒に食べたい~~なんて思っちゃった(^^ヾあとここでこんなのも買った 真っ白いスポンジ生地にミルク感たっぷりのクリームが美味 クリームは練乳のような濃厚な味なのに全体感はとっても軽く仕上がっています。旭川での寄り道はパン屋さん旭川にある「ベッカライ麦々堂」旭川に行ったら寄ってみてね~って旭川出身のパン仲間が言っていたのを思い出して寄り道看板がとっても可愛い午後から行ったのでパンの種類が少なかった。。。残念食パンはクラムがしっとりふわふわ系でサンドイッチに合いそう~~ハード系は玉葱入りのものと胡桃レーズン入りのカンパーニュを購入。どっちも薄めにスライスしてチーズが合います。以上がドライブ寄り道編本編はナウシカ♂がアップする???(笑)GWも終わっちゃってなんか気抜けしてるどるちえの初日弁当はこれ あるもの弁当~~~まだまだ本格的に体も心も社会復帰してないぞ~~~しかもGW中の時差ボケがまだ治ってませんそうは言っても時間は止まってくれないので。。。今日もそろそろお弁当作って出勤準備しなくちゃ
2007年05月08日
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ここはとある石窯パン屋さんの工房パン仲間が集まってGWの休日に石窯パンを焼きました~~と言ってもみんな石窯初心者です(^m^)まずは薪に火をくべて窯に蓄熱いや~~初めての体験にワクワクそして火遊びはやっぱり楽しい~~~石窯に熱を蓄えてる間に生地の準備いろんな自家製酵母のパンやフルーツやナッツの入ったパンなどなど持ち寄りの生地をみんなで手分けして成形発酵。石窯の温度を見極めて待望の窯入れ焼き加減チェックいい感じだよ~~~パン仲間と感無量の歓声をあげてワインで乾杯声かけしてくれた尊敬するパン仲間に感謝!石窯の蓄熱よりも、このパン仲間の情熱の方が熱いよ(笑)この熱が冷めるまで続きそうだな、この宴会パン焼き同好会買おうかな~~
2007年05月04日
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この間のお持ち帰り生地で焼き上げたチーズリュスティック。1個130gのちょっと大きめのリュスティックにしました。リュスティックみたいなパンは大きめに焼く方が好き♪チーズの羽も出来てとっても満足な焼き上がり!クラムもしっとりなかなかいい感じ~~工程は。。。ある程度発酵させて冷蔵庫で一晩お休みしてもらった生地にたっぷりのチーズを入れてさらに発酵ここまでが1回目の発酵冷蔵庫から出した生地 たっぷりのチーズチーズを織り込んだ生地 発酵終了一次発酵が終わったら布取りをして最終発酵、そして大雑把に分割して焼くだけ!そのままでも十分美味しいけど、レバーペーストをちょっと塗って食べると最高~~~もちろんワインでオマケの画像もペタリどるちえのでっかい手です初めてネイルケアってのをしてもらいました~~と言っても甘皮処理だけ。あまりにも荒れ荒れでひどい手なので、ちょっとお手入れ。甘皮処理だけで840円。安いでしょう?単品でやってくれるのが嬉しい!甘皮だらけで悲惨だった指もちょっとはマシになったよ(笑)今度はハンドマッサージっていうのもやってもらいたいな~~人に手を触られるってけっこう気持ち良くて癒されます
2007年04月29日
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昨日は仕事をサボって札幌へ~~~大通公園も花壇が整えられて春らしくなってきたよ。でも風が強くてこの日は噴水のしぶきが歩道まできてたよ。メインの用事は自家製酵母のパン教室に参加するため。これは午後からだったので、用事足して軽くランチ。 今月、大丸にオープンした「イル・ド・フランス ウィズ チャウダーズ」スープはブロッコリーチェダー。ブロッコリーが細かくなってたくさん入ってます。こういう野菜の使い方もいいね!ついついゴロゴロと入れちゃうこと多いから今度はこういうスープも作ってみたい。ちなみにこのスープはとっても濃厚で半分で大満足(笑)パンはちょっとリベイクが悪いのかイマイチ。。。今度はお持ち帰り用のバゲットやクロワッサン、買ってみようかな。あっバゲットサンドも美味しそうだったな~~~そしてパン教室ではレーズン酵母の胡桃リュスティックとクロッカンを焼きました。 レーズン酵母は自家製酵母の定番だよね。癖が少なくて元気な酵母。リュスティックは分割して焼くだけのパンなんだけど、その時の生地扱いで出来がいろいろ。教室で試食したのはちょっと生地が潰されすぎたって感じ。でもお持ち帰りしたのはいい感じのクラム。パン生地の扱いひとつで同じ生地でもパンの出来が全然違います。いろんな人の手でいろんなパンが焼きあがっていろいろ比べられるのが教室の醍醐味そうそう、リュスティックのお土産もあるのにドンクの前を通ったらジャンボフランスが売っていて思わず購入~~~久々のジャンボフランス。バゲットとかと違ってこれはジャンボ独特の美味しさがあるんだよね!お持ち帰り生地は今日焼きました!長くなったので明日アップする予定~~~
2007年04月28日
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今朝焼こうと昨夜仕込んだパン生地。発酵させすぎました~~~ちょっと動かすとしぼむくらい。。。実はいつもより早起きしてパン焼きの時間を捻出しようと企んでいたのに寝坊したの目覚めたのはいつもの時間の5時。時間もないし焼く気も失せたので。。。。分割丸めして冷蔵庫へピザにでもするか~~と思いながら仕事へ帰ってきて生地チャックすると。。。なんかいい感じじゃんさすが打たれ強い自家製酵母ちゃんさっそく成形してミニミニ山食にホイロ(最終発酵)もいい感じ~~~そして釜伸びも内相もとってもよくできました自家製酵母の一次発酵は十分に取った方がいいです。イーストだとちょっと過発酵??って思うくらいまでね!今夜はこのパンを焼きながら、準備した夕食はこれよくハワイで食べるオレンジチキンチャーハンと混ぜ混ぜして食べるのが美味しい~~~実はこのソースもハワイから買ってきたもの オレンジチキンソース酢がしっかりきいた甘酢のオレンジソース我が家好みの味でした今度行ったらまた買ってこよっと♪
2007年04月26日
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夜な夜なプチバゲットの試作~~蒸気なし~~~蒸気かけすぎ~~~焼成温度高すぎ。。。。。いろいろ条件を変えて焼く焼く焼く!この数日間、我が家は短期フランスパン研究室でした~~~で、昨日のが一番良くできた! 26~27cmのフランスパン家庭用のオーブンでフランスパンはやっぱり難しい。。。我が家はフランスパン系には大敵のガスコンベクションオーブン毎回が乾燥との戦い~~~蒸気入れたり、蓄熱したり、いろいろやって。。。でもなんとかこれだけ焼けるようになったよ~~~フランスパンは半日が賞味期限!ナウシカが帰ってくるころにはシナシナになってるだろうな。。。残念クロとあとむはこの喜びをわかってくれません(笑)クラムはこんな感じ。クープが開かなくてもいい感じのもあったよ。消費は冷めたてを端っこからかぶりつき~~~夜中なのにそして夕食はカスクート(フランスパンのサンドイッチ)ばかり食べていた~~~ リベイクして挟むと次の日でもOK!そしてこれもパンを焼こう思って買ってきたんだけど。。。バゲットコンクールの影響(^^ヾフランスパンばかり食べていたからご飯が食べたくなったので炊いたよ 黒豆ご飯初めて炊いたけど美味しい~~~気に入ったよ豆好きの私好み昨日のお弁当も。。。今日は前に買ってあった梅塩で。。。ではこの持って今日も元気に働いてくるよ~~~
2007年04月19日
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なぜか胡桃パンはこの形にしたくなっちゃいます私好みの胡桃パンに仕上がりましたハード系のくるみパンも好きだけど、リトルマーメード風のくるみパンも好き!自家製酵母にも慣れてきてだんだん酵母の気持ちがわかるようになってきました(ほんとか??)一次発酵は十分に取るのがコツかも。 フロア前 フロア後
2007年03月29日
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先日焼いた山食がたくさんあるので昨夜はサンドイッチディナートーストしていろいろな具を挟みました。3枚のパンで挟んだらクラブハウスサンドって言うのかな??これは2枚だから違うかも(笑)具はサーモン&クリームチーズ、ローストビーフ、卵、ローストチキンなどを野菜と一緒にサンドした4種サンドイッチは作るのも食べるのも楽しい~~ワインにぴったりのディナーでしたちょっと前にrikoちゃんとこで見たロイズのポテトチップチョコレート食べたいな~~~と思っていたので先週のナウシカの出張帰りに買ってきてもらいましたここのポテチチョコはとっても美味しいただしょっぱいのと甘いのが合わさったってだけじゃなくバランスや味加減が絶妙~~研究されているのだろうなぁ。。右側のポテチクランチチョコっていうのも美味しかったですオマケの画像をペタリポッカの自販機で見つけたマンゴージュース。いつだったか夜な夜なゆみっぺちゃんがプリンシェークを探してたんだけど。。。その姉妹版だね。と思ってゆみっぺちゃんの昔のページ見にいったら自販機の画像に写ってたよ~~~見せびらかそうと思ったのに~~(爆)これ、よく振ってから飲まないと缶から出てこないので要注意開けてからは振れませんから~~~~
2007年03月21日
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昨日の夜、焼き上げた干柿酵母の山食いつもは発酵力の弱い自家製酵母はミニパウンド型で山食を焼いているんだけど、今回の干柿酵母はパワーもありそうだったので一斤型で焼きました。大成功昨日は華麗なる一族を見ながら焼いてたよこのドラマ初回からハマったどるちえ。最終回も面白かった~~~話は戻って。。。(笑)いつものミニ山食と大きさ比較右側の一斤型も市販の食パンよりは小さめです。内相もいい感じで朝トーストして食べたら美味しかった~~~だから自家製酵母はやめられない土曜日はホシノ酵母のパンを教室(超久々~~~)で焼いてました。野菜食パンとベーグル。やっぱり業務用の釜、憧れです~~~~お持ち帰りしたベーグル生地はわざと発酵オーバーにしてピザにしました。ナウシカがアップしてるので画像はそちらでピザ生地用に作った生地じゃないけど美味しかったよ~~~
2007年03月19日
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また揃えちゃいました(^^ヾ生茶の2Lペットボトルのオマケ、全6種の木の葉型小皿でも白ばっかりで6枚もいいな~~とまたまた追加購入なんだか最近オマケを見ると揃えたくなる病気だよこの間のカステラはこんなラッピングでお裾分け~~~みんなが何度もカステラ焼いてるの見てきたよ~~~いいな~~と思いまた焼きたくなるけど、まだこの間のもあるし。。。と我慢(笑)で、冷蔵庫で元気にしてる干柿酵母で昼からパン生地仕込んで焼成中元気な干柿酵母の液種これから起こした元種で一斤型の山食焼いてます~~~今夜はミニ山食じゃなくて一斤の山食上手く焼きあがるといいな~~
2007年03月18日
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休日のお昼は自家製酵母のミニ山食でトースト最近はまってるヨーグルト酵母で焼いた山食。とっても満足な出来の自家製酵母パンです丸パン4個とミニ山食を焼くのが最近の定番。山をしっかり出したい時は少しだけ硬めの生地で仕込みますこの型、何年か前に100均で買った長辺13cmのパウンド型です。100円とは思えない重宝ぶりタバコと比べると小さいのがわかるよね(^^)この間のパン教室ではバナナで起こした酵母でパンを焼きました。これはバターや糖分がたくさん入ったリッチなパン。自家製酵母はイーストに比べてリッチな生地はちょっと苦手、これもちょっと膨らみがイマイチ。特にバナナとか南国系の果物は酵素の関係で生地がだれるのでちょっと難しいです。パン教室では自分ではなかなかできない酵母の体験できるので貴重。酵素や配合のこといろいろお勉強しました!そんなパン教室で知り合ったDさんから嬉しいプレゼント猫の小物入れこの小物入れを見て、これはどるちえさんに買わなきゃ~~~って思ってプレゼントしてくれたの嬉しい~~~~~ピアス入れにさせてもらうね!ありがとう~~~~
2007年02月26日
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ホシノ酵母で山食いい感じに焼けました~~食パン系はホシノと道産小麦の組み合わせが好き!昨日はこんな狭いところに2人で食卓テーブルの椅子に2人。。。迷惑そうだよ>クロあとむが小さい頃はよくこうして寄り添って寝てたけど最近では珍しい~~どう見ても、あとむが無理矢理くっついていったようだけど(笑)昨夜は大急ぎで仕事から帰ってきて。。。夕食の支度をしながらこんなの焼いてました久々にガトーショコラっぽいの焼きました。小さめの丸型とルクルーゼのラムカンダムール(ハート型のココット)でラズベリー入りなの。美味しいかな??(笑)只今、熟成中です~~~。バレンタインチョコはもうあげちゃったので、これは何チョコ?
2007年02月14日
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この間から起こしていたイチジク酵母からクッペ形のカンパーニュ焼きました。クープも開いていい子に育ったよ~~昨日はスーパーでこんなバーゲン品をゲット干柿。通常価格1個300円のが100円。これってお得???干柿って高いけど、食べられないので買うことがないからわからないよ~~それに普通はけっこう大量で売ってるし中国産とか多いし。。。これは国産で100円。今度はこれで酵母起こします。賞味期限が長いのでイチジク酵母が終わったら。最近のお気に入りはこれ猫のパンチだよ~~カメラのキ〇ムラで売ってたので即買い切れ味いいのでいろいろ使えそうです!クロの最近のお気に入りはこの猫缶大缶3個98円の猫缶なんだけ、気に入ったようです。皿に出すのも待ちきれないです(笑)この人は昨夜も夢の中~~~
2007年02月08日
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