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October 28, 2011

塩麹の作り方

麹…200g
塩…60g
水…200ｃｃ（乾燥麹の場合は250～300ｃｃ）

1 麹を手でパラパラにほぐす
2 塩を加えてなじむように混ぜ合わせる
3 水を加えてよく混ぜ合わせる
4 ふたをゆるめた状態で、常温で1週間から2週間ほどおく
（時々かきまぜる）
5 麹がふっくりして全体がとろっとしたらできあがり
（冷蔵庫で保存）

基本的に混ぜ合わせたら、ほっておくだけなので
カンタンです。

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Last updated October 29, 2011 01:34:06 PM
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■コメント

Re:塩麹続き…(10/28)

とまと (=^. .^=) さん

有難いわ～

ふつうにスーパーにある麹でいいのかな？
常温で置いておくのね。

早速作ってみるわ。
本まで出てるんだー。
出来上がるのが楽しみだわ。

(October 30, 2011 10:38:13 AM)

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とまと (=^. .^=)さんへ

*erie さん

お味噌やさんで聞いてみたら、年末頃にならないと入らないというので、スーパーの乾燥麹で作ってます。本ではお取り寄せの麹とかのってたけど、お手軽なのがいいでしょ…ってことで
…（笑）
ここに書いたのクロワッサンにのっていた作り方なんだけど、他もだいたい同じみたいです。
ミント酵母やら、酒粕酵母やら、塩麹やら、最近こんなものばかり増えてます…。
(October 31, 2011 10:16:57 AM)

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