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今月2日に行われた食育セミナー「目からうろこの・・・」
シカの解体~料理長による家庭でできるジビエ料理
photo by takuya takahashi
小諸の美容室「Silk Sun」のオーナー高橋拓哉氏主催による
今回のイベント、東京方面からも多数の参加者が訪れ、大盛況のうちに終わりました。
このシカの解体体験を通して、食の安全、食物連鎖の重要性、環境保護のあり方など
他分野にわたる大事なヒントがばら撒かれたように思います。
浅間山ろくの鹿は100ベクレル検出が過去にあり、群馬長野にまたがる浅間山ろくではシ
カの移動性、食物連鎖、濃縮原理の観点からこの地域の食も注意を要します。
丸の内ホテル出身で渡欧しスイス、ルッツェルンで腕を磨いた、板花グランシェフ、
家庭でできるジビエということでつみれやロースト、ステーキなど、
そして、コンソメつくりの秘訣などを披露してくれました。
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今年からはこれの模索で!いってみよう! 2020.01.18
さてこれはなんでしょう? 2013.09.10