ガレットのお菓子日記

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2006.10.08

お菓子ツアー・栗とカシス＜シェフとお話＞

(10)

テーマ：食べ物あれこれ(50217)

カテゴリ：お菓子ツアー06~07

大雨の中、リリエンベルグ, スリジェ, ノリエット, アテスウェイの４つの名店を一日で巡るお菓子ツアーは、異常な盛り上がりを見せました。

というのは、２店目のサロン・ド・テ・スリジェで、世界一の称号を持つ和泉光一シェフが店頭にいらして、私達が次から次へとケーキの素材などを口々に尋ねるのに対し、嫌な顔一つされず、とても丁寧に優しく細かく説明して下さったからです。
（きっと私達が嵐のように立ち去った後、「…何者？？？」と不気味に思われたのでは…）
（余談ですが和泉シェフの声は、桜坂を歌う人気歌手&俳優の声によく似て、とても魅力的★）

スリジェの店頭

　スリジェのショーケースの中

和泉シェフは、今年アメリカで行われた WPTC（ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ）の日本チームキャプテンとして準優勝を勝ち取り、チョコレートピエス部門優勝を手にした世界チャンピオンです。詳しくは WPTC2006チームJAPANオフィシャルサイト（日本語）に。

昨年はフランスで開催されたワールドチョコレートマスター2005 で日本代表として総合３位、アシェットデセール部門優勝。その他多数の受賞をされている、今、とても勢いのあるパティシエです。

そこで本題ですが、前々から疑問に思っていた栗とカシスはあうのだろうか…？という疑問に対し、目の前にカシスのケーキの上に栗が絞り出してある『モンス』を発見！
さっそくお聞きしてみました。

「栗とカシスの組み合わせは、フランスではとてもポピュラーなもの」
「『モンブラン』といえば通常栗で作るので、それにカシスを合わせることはしない」

つまり、「栗とカシス」のお菓子はOKで、「モンブランとカシス」は×。

日本ではあまりみかけないこの組み合わせが、フランス人に認められているもの、とわかってちょっと嬉しかったですね。シェフにお聞きできて本当によかった！

それでは…私が作ったモンブラン絞り＋カシス（栗とカシスのタルト）は…。あらら…。
形や割合など、一つのお菓子を作り上げていくのは難しいことですね～。
次にこのタルトを作る時には、モンブラン絞りにしないで、形を変えてみなくては。

「栗とカシスはあうのだろうか？」については、フランスからの情報で後日談が。

スリジェの店頭２

スリジェのお菓子は輝くばかりの美しさ。種類も豊富、形も個性的で楽しい！

スリジェの店頭３

さんざん説明をお聞きし、いただくケーキを選びはじめた時、「ランチタイム（11:30～14:30）は1階のショップのケーキは地下のレストランで食べることができない」と聞き、大ショック！
“ サロン・ド・テ ”・スリジェなのに、紅茶とケーキが楽しめない時間があるのは何故？？？？

結局地下でランチを頼み、その後にならOKということで、５種類のケーキをいただくことができました。その話は別の機会に…

「栗とカシスの組み合わせ、食べてみたい！」と思われたら
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