2005年12月30日
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一般的に、作り置きのものより作りたてのもののほうが美味しいですが、この
点からお節料理に意味を見いだすとすれば、正月から煮炊きの手間をかけない、
ということだと思います。つまり一種の保存食ですが、わが家のは根菜の煮物
が中心で、良く言えばヘルシー、別の言い方をすれば栄養が偏っている、かも
しれません。ともかく、伝統のメニューを受け継いでいくことを主眼に、毎年
同じものを作っています。野菜自体の味は変わってきているかもしれませんが。

薄味で煮くものから順に、高野豆腐(角切り)、たけのこ(輪切り・乱切り)、
くわい(慈姑=芽を残して皮をむき、丸ごと)、れんこん(輪切り)、こんにゃ
く(角切り)、金時にんじん(輪切り)、ごぼう(5cm程度の棒状)。これらを
1つの鍋で順に作り、高野豆腐が煮けたら皿にとって、次に鍋に水と調味料を
足してたけのこを煮く、という手順です。冷めたら適当に一~四の重に詰めて
いました。ほかに重箱に入るものは、かまぼこ(適当な厚さに切る)、厚焼き
(同=カステラかまぼこのようなもの?)、棒鱈の煮付け(乱切り)、ごまめ
です。かずのこや黒豆は別の器で、栗の甘露煮は瓶ごと、食卓に上りました。

れんこん、ごぼうは、酢れんこんや叩きごぼうにする家もありますね。棒鱈は
面倒なので、近年は省略です(^_^;)。出来合いのでもいいのですが、高いので、
その代わりと言っては何ですが、正月明けにはよく、京芋と鱈を煮付けて芋棒
のようなものを作ります。かずのこも、頂かない限り、買ってまでは加えない
ようになりました。……とすると、魚系はかまぼことごまめだけ、ということ
になりますが、なあに、黒豆からは充分に良質のたんぱく質が摂れますので。





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最終更新日  2005年12月31日 03時02分01秒
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