2005年12月31日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
わが家の今年の年越しそばは、にしんを乗せたかけそばでいただきました。大
阪で「そば」と言えば、普通はかけ（温そば）を指しますが、東京に単身赴任
していたときは、そばの本場？ということもあり、半生麺を買ってきて茹で、
もちろん盛り（冷そば）でいただきました。年越しそばに関しては、食べ方は
自由で、細く長い麺としてのそばよりも、砂金だったか金箔だったかと関わり
があったかのように記憶しているそば粉を食べることに、意義があるようです。
かけそばのつゆは、基本が醤油１：みりん１：水１０。つまり、４人前として
醤油100cc、みりん100ccに水１リットルを混ぜ、全部で1200ccにして沸かせば
出来上がりですが、わたしの味覚では醤油を１割程度減らし、みりんは２～３
割減らし、その分の味の補いとして、だしの素少々、昆布茶小さじ１杯ぐらい
に、酒20～30ccを入れると、ちょうど良い加減になるようです。しかしこれは、
醤油の銘柄によって塩分などが違うので、調節が必要です。濃い口だけでなく
うす口醤油を使うなら、なおさら塩辛くならないようにしないといけません。
整理すると、醤油90cc＋みりん70cc＋酒30cc＋水1000cc＝かけつゆ1200cc弱で、
だしの素と昆布茶で塩分等を補います。具は、年によって、えび天だったり、
にしんの甘露煮だったりしますが、特にこだわりはありません。大みそかは、
そばを食べる以外は決まりはないので、他のおかずも自由。お節料理を大量に
作っていた子どもの頃は、お重に入りきらなかった煮〆がおかずになったこと
もありました。もうそうなると気分はお正月。除夜の鐘が待ち遠しかったです。
阪で「そば」と言えば、普通はかけ（温そば）を指しますが、東京に単身赴任
していたときは、そばの本場？ということもあり、半生麺を買ってきて茹で、
もちろん盛り（冷そば）でいただきました。年越しそばに関しては、食べ方は
自由で、細く長い麺としてのそばよりも、砂金だったか金箔だったかと関わり
があったかのように記憶しているそば粉を食べることに、意義があるようです。
かけそばのつゆは、基本が醤油１：みりん１：水１０。つまり、４人前として
醤油100cc、みりん100ccに水１リットルを混ぜ、全部で1200ccにして沸かせば
出来上がりですが、わたしの味覚では醤油を１割程度減らし、みりんは２～３
割減らし、その分の味の補いとして、だしの素少々、昆布茶小さじ１杯ぐらい
に、酒20～30ccを入れると、ちょうど良い加減になるようです。しかしこれは、
醤油の銘柄によって塩分などが違うので、調節が必要です。濃い口だけでなく
うす口醤油を使うなら、なおさら塩辛くならないようにしないといけません。
整理すると、醤油90cc＋みりん70cc＋酒30cc＋水1000cc＝かけつゆ1200cc弱で、
だしの素と昆布茶で塩分等を補います。具は、年によって、えび天だったり、
にしんの甘露煮だったりしますが、特にこだわりはありません。大みそかは、
そばを食べる以外は決まりはないので、他のおかずも自由。お節料理を大量に
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