2006年04月02日
カテゴリ： こだわりの食材
今回書くのは、さやに入った生のそらまめです。茶色くなって乾燥した 大和豆
ではありません。「空豆」というのは、さやが空に向かって生るから。「蚕豆」
というのは、さやの形から、そう呼ばれるそうです。子どもの時分は、茹でた
そらまめは青臭くてあまり好きではありませんでした。卵とじや豆ごはんにす
るグリンピースもそうですが、青い豆独特の青臭さがありますね。お酒を飲む
ようになってようやく、わたしにも春の風物詩という感覚が備わってきました。
さやから豆を取り出して、塩少々を入れたお湯で、茹でて食べるのが一般的で
す。茹で時間はお好みですが、沸騰したお湯に豆を入れて３～５分でしょうか。
大きめの鍋でさやごと茹でてもいいようです。また、さやを網に乗せて、強火
で表面が黒焦げになる程度まで焼くと、中の豆がホクホクした仕上がりになり
ます。そのまま食卓に出すとしゃれていますが、豆くささは強くなりますね。
いずれも、粗塩を添えていただくといいでしょう。それと、豆のカネの部分と
さやをつなぐ黄緑色の小さなもの、何と呼ぶのか知りませんが、あれも一緒に
茹でれば食べられます。食感はもちもちしています。そらまめは、今でもスー
パーに売っていますが、本来は４月のものではないんでしょうね。もう少し、
ビールに合う季節に出回る物じゃないのか、と思ったりもしますが、売り場で
値段と相談して買おうかどうか迷う一方で、今の季節は果物の種類も多くなく
て、子たちのデザートにいちごを買っているんですから、世話はないですよね。
ではありません。「空豆」というのは、さやが空に向かって生るから。「蚕豆」
というのは、さやの形から、そう呼ばれるそうです。子どもの時分は、茹でた
そらまめは青臭くてあまり好きではありませんでした。卵とじや豆ごはんにす
るグリンピースもそうですが、青い豆独特の青臭さがありますね。お酒を飲む
ようになってようやく、わたしにも春の風物詩という感覚が備わってきました。
さやから豆を取り出して、塩少々を入れたお湯で、茹でて食べるのが一般的で
す。茹で時間はお好みですが、沸騰したお湯に豆を入れて３～５分でしょうか。
大きめの鍋でさやごと茹でてもいいようです。また、さやを網に乗せて、強火
で表面が黒焦げになる程度まで焼くと、中の豆がホクホクした仕上がりになり
ます。そのまま食卓に出すとしゃれていますが、豆くささは強くなりますね。
いずれも、粗塩を添えていただくといいでしょう。それと、豆のカネの部分と
さやをつなぐ黄緑色の小さなもの、何と呼ぶのか知りませんが、あれも一緒に
茹でれば食べられます。食感はもちもちしています。そらまめは、今でもスー
パーに売っていますが、本来は４月のものではないんでしょうね。もう少し、
ビールに合う季節に出回る物じゃないのか、と思ったりもしますが、売り場で
値段と相談して買おうかどうか迷う一方で、今の季節は果物の種類も多くなく
て、子たちのデザートにいちごを買っているんですから、世話はないですよね。
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Re:「そらまめ」(04/02)
＜みず＞ さん
はなだんなさん
空豆ですか。子供のころは、時たま薄味に炊き上げたのがおかずに出ましたが、所帯を持ってからは、まったく口にしていません。ビールのあては、もっぱら枝豆ですから。
今思い出すと、子供のころは、いろんな豆が食膳に出ましたね。大根の千切りとウズラ豆の炊き合わせなんてのもありました。
本題に戻りますが、空豆の大きいの、お多福豆とか一寸豆とか言うのがあって、厚い皮を剥いたら、綿のようなクッションにくるまれて、名のとおり長さが3ｃｍもありそうな豆が鎮座していました。田舎では地元のおばさんが、その皮を剥き剥き、「生でも食えるねんで」と言って、食べて見せました。まあ食えんことも無いけど、青臭いものでした。 (2006年04月05日 18時16分23秒)
空豆ですか。子供のころは、時たま薄味に炊き上げたのがおかずに出ましたが、所帯を持ってからは、まったく口にしていません。ビールのあては、もっぱら枝豆ですから。
今思い出すと、子供のころは、いろんな豆が食膳に出ましたね。大根の千切りとウズラ豆の炊き合わせなんてのもありました。
本題に戻りますが、空豆の大きいの、お多福豆とか一寸豆とか言うのがあって、厚い皮を剥いたら、綿のようなクッションにくるまれて、名のとおり長さが3ｃｍもありそうな豆が鎮座していました。田舎では地元のおばさんが、その皮を剥き剥き、「生でも食えるねんで」と言って、食べて見せました。まあ食えんことも無いけど、青臭いものでした。 (2006年04月05日 18時16分23秒)
Re:「そらまめ」(04/02)
ちゃい さん
はなだんなさん こんばんは
空豆は大好きです。はなだんなさんのご紹介のように茹でていただきます。私は昔から好きでしたが、娘は枝豆は大好きですが、空豆は苦手のようです。ま、娘の分も私が食べていましたから、「空豆、嫌いで結構」などと言っていたことを思い出しました。 (2006年04月06日 22時40分47秒)
空豆は大好きです。はなだんなさんのご紹介のように茹でていただきます。私は昔から好きでしたが、娘は枝豆は大好きですが、空豆は苦手のようです。ま、娘の分も私が食べていましたから、「空豆、嫌いで結構」などと言っていたことを思い出しました。 (2006年04月06日 22時40分47秒)
Re[2]:「そらまめ」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞所帯を持ってからは、まったく口にしていません。ビールのあては、もっぱら枝豆ですから。
枝豆は、いまや居酒屋では季節を問わず食べられるようになりました。その点、まだ
そらまめは季節感が残っています。 (2006年04月10日 13時43分07秒)
＞所帯を持ってからは、まったく口にしていません。ビールのあては、もっぱら枝豆ですから。
枝豆は、いまや居酒屋では季節を問わず食べられるようになりました。その点、まだ
そらまめは季節感が残っています。 (2006年04月10日 13時43分07秒)
Re[2]:「そらまめ」
はなだんな さん
ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
＞私は昔から好きでしたが、娘は枝豆は大好きですが、空豆は苦手のようです。
＞ま、娘の分も私が食べていましたから、「空豆、嫌いで結構」などと言っていた
＞ことを思い出しました。
わたしも、なんとなく「変な味」だと思っていたのです。それに、皮をむいて中身だけ
食べると、親に「豆の皮をむいて食べてたら、地獄で鬼に石の皮をむかされるぞ」と
言われて、皮ごと食べていました。「地獄なんか行かへんもん」と言い返しては
いましたが(^_^;)。ほんと、塩茹でしたそらまめを食べるようになったのは、やはり
大人になってからなんですよ。 (2006年04月10日 13時46分59秒)
＞私は昔から好きでしたが、娘は枝豆は大好きですが、空豆は苦手のようです。
＞ま、娘の分も私が食べていましたから、「空豆、嫌いで結構」などと言っていた
＞ことを思い出しました。
わたしも、なんとなく「変な味」だと思っていたのです。それに、皮をむいて中身だけ
食べると、親に「豆の皮をむいて食べてたら、地獄で鬼に石の皮をむかされるぞ」と
言われて、皮ごと食べていました。「地獄なんか行かへんもん」と言い返しては
いましたが(^_^;)。ほんと、塩茹でしたそらまめを食べるようになったのは、やはり
大人になってからなんですよ。 (2006年04月10日 13時46分59秒)
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