2006年04月09日
カテゴリ： こだわりの食材
大阪でふつう「桜餅」といえば、戻した道明寺粉を蒸したものでこしあんを包
み、塩漬けの桜の葉で巻いたものです。小型のおはぎのようなものですが、春
らしい桜色と、桜の葉の香りがアクセントになった、しゃれた和菓子です。こ
の季節には他にも、（赤）（白）（緑）―の３色に作った花見だんご、あんを
包んだよもぎ餅を菱形に作り、上から青黄な粉（緑色の豆を挽いて作った黄緑
色の黄な粉）をかけたうぐいす餅など、季節を感じさせる和菓子が揃います。
桜餅の葉を食べるのかどうかについては、いろいろと議論があります。わたし
は「桜の葉の香りが餅に移ればお役御免」と考えて残します。それに、食べる
には繊維がシガシガして、上品ではないように思います。ただし、世間には、
あの塩気が良いとばかりに、葉っぱごと食べる人もおり、好みはさまざまなの
でしょう。甘いものに塩を少し加えると美味しくなる、という考え方には一理
あります。すいかに塩を振って食べるかどうかの好みにも関係ありそうです。
東京の桜餅は、おはぎ状ではないようです。あんの玉を薄い生地でくるっと巻
いて、さらにその上から桜の葉を巻きつけてあります。桜「餅」というからに
は、求肥（ぎゅうひ）か生八つ橋のような物で巻いているのでしょうが、食べ
たことがないのでよく分かりません。同じ名前でもかなり違った食感になると
思いますが、桜の葉の香りに春を感じるという点は、同じかもしれませんね。
み、塩漬けの桜の葉で巻いたものです。小型のおはぎのようなものですが、春
らしい桜色と、桜の葉の香りがアクセントになった、しゃれた和菓子です。こ
の季節には他にも、（赤）（白）（緑）―の３色に作った花見だんご、あんを
包んだよもぎ餅を菱形に作り、上から青黄な粉（緑色の豆を挽いて作った黄緑
色の黄な粉）をかけたうぐいす餅など、季節を感じさせる和菓子が揃います。
桜餅の葉を食べるのかどうかについては、いろいろと議論があります。わたし
は「桜の葉の香りが餅に移ればお役御免」と考えて残します。それに、食べる
には繊維がシガシガして、上品ではないように思います。ただし、世間には、
あの塩気が良いとばかりに、葉っぱごと食べる人もおり、好みはさまざまなの
でしょう。甘いものに塩を少し加えると美味しくなる、という考え方には一理
あります。すいかに塩を振って食べるかどうかの好みにも関係ありそうです。
東京の桜餅は、おはぎ状ではないようです。あんの玉を薄い生地でくるっと巻
いて、さらにその上から桜の葉を巻きつけてあります。桜「餅」というからに
は、求肥（ぎゅうひ）か生八つ橋のような物で巻いているのでしょうが、食べ
たことがないのでよく分かりません。同じ名前でもかなり違った食感になると
思いますが、桜の葉の香りに春を感じるという点は、同じかもしれませんね。
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