2007年02月10日
カテゴリ： こだわりの食材
蒸したさつまいもを切って乾燥させたものです。旬があるのかどうか知りませ
んが、秋から冬にかけて出回るような印象があります。ともかく、暑い季節に
食べるものではないですね。わたしが小さい頃は、拍子木に切ってよく乾燥さ
せ、一面に白い粉が吹いたものが多く売られていました。「いもの華」という
商品名だったと思います。ぼそっとした食感で、噛んでいるうちに、じんわり
と甘みが口の中に広がりました。何よりも、無添加な甘みなのがいいですね。
昨今は、平たくした形状のものをよく見かけます。乾燥度合いも、いくぶん水
分を残した、しっとりした仕上げになっていることが多いようです。好みにも
よりますし、わたしもしっとりしたのはそれなりに美味しいと思うのですが、
郷愁というのでしょうか、やはり「干し芋は拍子木」という刷り込みが抜けま
せん(^_^;)。干したそのままでも食べられますが、軽くあぶって食べることも
あり、その場合には平たいほうが焼きやすい、ということもあるのでしょう。
ただしわたしは、焼かないものが好きです。焼くとなんだか「芋に戻る」よう
な気がして、せっかくの干し芋がもったいないのです(^o^;)。それに、平たい
のを電子レンジで加熱しようものなら、ぱりんぱりんの飴みたいになってしま
います（下手をすると焦げます）。工夫次第で何かほかの料理に使えなくもな
いのでしょうが、干し芋ばかりはこのままいただくことにします。やや固いの
を噛みちぎるところから始まって、まったく素朴なおやつだと言えるでしょう。
んが、秋から冬にかけて出回るような印象があります。ともかく、暑い季節に
食べるものではないですね。わたしが小さい頃は、拍子木に切ってよく乾燥さ
せ、一面に白い粉が吹いたものが多く売られていました。「いもの華」という
商品名だったと思います。ぼそっとした食感で、噛んでいるうちに、じんわり
と甘みが口の中に広がりました。何よりも、無添加な甘みなのがいいですね。
昨今は、平たくした形状のものをよく見かけます。乾燥度合いも、いくぶん水
分を残した、しっとりした仕上げになっていることが多いようです。好みにも
よりますし、わたしもしっとりしたのはそれなりに美味しいと思うのですが、
郷愁というのでしょうか、やはり「干し芋は拍子木」という刷り込みが抜けま
せん(^_^;)。干したそのままでも食べられますが、軽くあぶって食べることも
あり、その場合には平たいほうが焼きやすい、ということもあるのでしょう。
ただしわたしは、焼かないものが好きです。焼くとなんだか「芋に戻る」よう
な気がして、せっかくの干し芋がもったいないのです(^o^;)。それに、平たい
のを電子レンジで加熱しようものなら、ぱりんぱりんの飴みたいになってしま
います（下手をすると焦げます）。工夫次第で何かほかの料理に使えなくもな
いのでしょうが、干し芋ばかりはこのままいただくことにします。やや固いの
を噛みちぎるところから始まって、まったく素朴なおやつだと言えるでしょう。
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