2007年02月23日
カテゴリ： こだわりの食材
でんぶはご存じだろうと思いますが、身近なところでは、太巻きずしや伊達巻
きに入っているピンク色のほろほろした甘いもの、あれは桜でんぶです。漢字
で「田麸」と書きますが、何が「田の麸」なんでしょうか。正体は魚の身です
よ。白身魚の身をほぐして鍋で炒り、甘く味付けをしたものです。そのままだ
と白い（薄黄色い）のを、色紅でピンク色に染めれば「桜でんぶ」と呼ばれま
す。この伝でいけば、なに色のでんぶでも、作れてしまうかもしれませんが。
巻きずしに入っているだけでなく、佃煮屋にはでんぶそのものが量り売りで売
っていたりもします。小さいころはよく家にありました。おかずが足りないと
きに、ごはんに乗せて食べていたのでしょうが、わたしは嫌いでした。祖父な
どは、茶碗によそったごはんに砂糖入りのきなこを掛けて（おはぎ？）食べた
ようですが、わたしは甘すぎるおかずは口に合いませんでした。金時豆の甘煮
などもそうですが、この「でんぶ」も、おかずには甘すぎるように思いました。
どうせ魚の身をほぐして炒るのなら、甘みをほとんどつけずに、醤油味で仕上
げたらいいと思います。もっとも、ネコめしなどと言われる、粉がつおに醤油
をまぶしてごはんに乗せたものもありますが、これとの差異を出す必要はあり
ますが(^_^;)。個人的には魚の身そのものがごちそうだと思うので、味付けは
最低限でいいかなと思います。甘いものに飢えていた昔の人たちが、なんとか
甘い食材を作ろうとして工夫した結果が、でんぶなのかもしれないのですが。
きに入っているピンク色のほろほろした甘いもの、あれは桜でんぶです。漢字
で「田麸」と書きますが、何が「田の麸」なんでしょうか。正体は魚の身です
よ。白身魚の身をほぐして鍋で炒り、甘く味付けをしたものです。そのままだ
と白い（薄黄色い）のを、色紅でピンク色に染めれば「桜でんぶ」と呼ばれま
す。この伝でいけば、なに色のでんぶでも、作れてしまうかもしれませんが。
巻きずしに入っているだけでなく、佃煮屋にはでんぶそのものが量り売りで売
っていたりもします。小さいころはよく家にありました。おかずが足りないと
きに、ごはんに乗せて食べていたのでしょうが、わたしは嫌いでした。祖父な
どは、茶碗によそったごはんに砂糖入りのきなこを掛けて（おはぎ？）食べた
ようですが、わたしは甘すぎるおかずは口に合いませんでした。金時豆の甘煮
などもそうですが、この「でんぶ」も、おかずには甘すぎるように思いました。
どうせ魚の身をほぐして炒るのなら、甘みをほとんどつけずに、醤油味で仕上
げたらいいと思います。もっとも、ネコめしなどと言われる、粉がつおに醤油
をまぶしてごはんに乗せたものもありますが、これとの差異を出す必要はあり
ますが(^_^;)。個人的には魚の身そのものがごちそうだと思うので、味付けは
最低限でいいかなと思います。甘いものに飢えていた昔の人たちが、なんとか
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