2007年06月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
しらあえというのは優しい感じがする料理です。あえるものは何でもいいので
すが、わたしは三度豆やグリーンアスパラが好きです。ほかには小松菜、ほう
れんそう、しめじ、突きこんにゃくなど、ちゃんとした食感のあるものなら、
たいがい使えます。以上のものは下茹でをして、冷ましてからあえ衣と合わせ
るといいでしょう。あえてしばらくなじませ、冷蔵庫で冷やしているうちに、
素材から水分が出て衣が緩むことも考慮に入れて、衣の味付けを調節します。
絹こし豆腐半丁は、耐熱皿に乗せて電子レンジで３分程度加熱し、取り出して
ざるに乗せておくと、水切りできます。冷めたらボウルに移し、クリームべら
などで、最初は崩すように、それからは切り混ぜるように、最後は押しつぶす
ようにして、なめらかなペースト状にします。塩分は白味噌で、甘みはみりん
で付け、ボウルの中で少しずつ伸ばしながら全体に味を行き渡らせます。あえ
る素材の分量にもよりますが、前述の通り、少し濃いめの味でもかまいません。
茹でた三度豆（隠元豆）は、まっすぐか斜めかに切って２～３ｃｍにし、食べ
る１０分ほど前にあえて、冷やしておきましょう。しめじや突きこんにゃく、
短いマッチ棒に切って茹でたにんじんを混ぜると、色鮮やかです。メインのお
かずではなく、箸休めになるので、塩分も甘みもくどくならないよう、控えめ
にしてください。しっかりした濃い豆腐を使えば、なおさら美味しくなります。
それほど難しい料理ではないので、季節の素材を使ってぜひお試しください。
すが、わたしは三度豆やグリーンアスパラが好きです。ほかには小松菜、ほう
れんそう、しめじ、突きこんにゃくなど、ちゃんとした食感のあるものなら、
たいがい使えます。以上のものは下茹でをして、冷ましてからあえ衣と合わせ
るといいでしょう。あえてしばらくなじませ、冷蔵庫で冷やしているうちに、
素材から水分が出て衣が緩むことも考慮に入れて、衣の味付けを調節します。
絹こし豆腐半丁は、耐熱皿に乗せて電子レンジで３分程度加熱し、取り出して
ざるに乗せておくと、水切りできます。冷めたらボウルに移し、クリームべら
などで、最初は崩すように、それからは切り混ぜるように、最後は押しつぶす
ようにして、なめらかなペースト状にします。塩分は白味噌で、甘みはみりん
で付け、ボウルの中で少しずつ伸ばしながら全体に味を行き渡らせます。あえ
る素材の分量にもよりますが、前述の通り、少し濃いめの味でもかまいません。
茹でた三度豆（隠元豆）は、まっすぐか斜めかに切って２～３ｃｍにし、食べ
る１０分ほど前にあえて、冷やしておきましょう。しめじや突きこんにゃく、
短いマッチ棒に切って茹でたにんじんを混ぜると、色鮮やかです。メインのお
かずではなく、箸休めになるので、塩分も甘みもくどくならないよう、控えめ
にしてください。しっかりした濃い豆腐を使えば、なおさら美味しくなります。
それほど難しい料理ではないので、季節の素材を使ってぜひお試しください。
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