2007年08月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
新さつまいもが出回る時期になりました。四十日芋とか呼ばれる細いものは、
お盆のお供えにしたりします。秋から冬に出る太い大きなさつまいもは、てん
ぷらや焼き芋にするといいですが、細いさつまいもは蒸すか、煮付けるか、ま
たは今回のようにすまし汁にして食べます。昔ながらの味というか、多少頼り
ない感じの汁物ですが、野菜のうまみは充分に出ています。お試しください。
細いさつまいもは１本で２～３人分。よく洗って輪切りにし、切ったものから
水にさらします。輪切りの太さはお好みで。薄いと早く火が通りますが、崩れ
て割れやすくなります。ほかには長ねぎ（白ねぎ）を用意します。斜め切りで
もいいのですが、適当な長さの筒切りにした方が、中身が飛び出しません。わ
かめか昆布茶があれば少し使います。人数分のだしに醤油で調味し、酒少々と
材料全部を加えます。火にかけ、さつまいもが煮えるまで煮て、できあがり。
火から下ろして、沸騰がやむ過程で、いもは中まで味がしみ通り、ねぎはよく
煮えて透明になりますので、数分置いて、そうなってからよそい分けてくださ
い。ねぎから出た甘みと、さつまいも独特の風味が感じられるよう、薬味は使
わないか、せいぜい七味あたりでしょうか。もし白ねぎがなければ、分厚く輪
切りにしてから４つか６つに切ったたまねぎで代用します。青ねぎ（細ねぎ）
では、これほどの甘みが出ないでしょう。ねぎの中でも太くて甘みの強い氷上
ねぎとか下仁田ねぎとかいうのがありますが、一度使ってみたいと思います。
お盆のお供えにしたりします。秋から冬に出る太い大きなさつまいもは、てん
ぷらや焼き芋にするといいですが、細いさつまいもは蒸すか、煮付けるか、ま
たは今回のようにすまし汁にして食べます。昔ながらの味というか、多少頼り
ない感じの汁物ですが、野菜のうまみは充分に出ています。お試しください。
細いさつまいもは１本で２～３人分。よく洗って輪切りにし、切ったものから
水にさらします。輪切りの太さはお好みで。薄いと早く火が通りますが、崩れ
て割れやすくなります。ほかには長ねぎ（白ねぎ）を用意します。斜め切りで
もいいのですが、適当な長さの筒切りにした方が、中身が飛び出しません。わ
かめか昆布茶があれば少し使います。人数分のだしに醤油で調味し、酒少々と
材料全部を加えます。火にかけ、さつまいもが煮えるまで煮て、できあがり。
火から下ろして、沸騰がやむ過程で、いもは中まで味がしみ通り、ねぎはよく
煮えて透明になりますので、数分置いて、そうなってからよそい分けてくださ
い。ねぎから出た甘みと、さつまいも独特の風味が感じられるよう、薬味は使
わないか、せいぜい七味あたりでしょうか。もし白ねぎがなければ、分厚く輪
切りにしてから４つか６つに切ったたまねぎで代用します。青ねぎ（細ねぎ）
では、これほどの甘みが出ないでしょう。ねぎの中でも太くて甘みの強い氷上
ねぎとか下仁田ねぎとかいうのがありますが、一度使ってみたいと思います。
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