2008年06月08日
カテゴリ： 各地のうまいもん
ときに「ゆずごしょう」とも言われる香辛料ですが、ここでの「こしょう」は
胡椒（英語のペッパー）ではなく、とうがらし（チリペッパー）のことです。
ペースト状にしたとうがらしの色により、緑色のと朱色のとがあります。これ
にゆずを混ぜ込んでいるので、単に辛かったり、とうがらし独特の青臭い香り
がしたりするだけでなく、柑橘系の香気も立ち上ります。市販品は、うにの瓶
詰めのような形の瓶に入ったものが多いですが、チューブ入りのもあります。
九州でよく使われています。辛味系の香辛料としては万能選手でしょう。冷や
奴にも湯豆腐にも、ざるうどんにもかけうどんにも使えます。鍋物でいえば、
もみじおろしの位置にいる薬味と考えてもらえればいいかと思います。豆腐や
うどんだけでなく、炒め物にもあえ物にも関東煮きにも、あるいは麻婆豆腐に
も、辛味づけ兼風味づけ、という感じで使えますが、どちらかといえば、温か
いメニューに使ったほうが、より風味を引き出せるのではないかと思います。
でも、何にでも合うというのは欠点でもあって、対象を選ばずに使っていると
何を食べても「ゆずこしょう風味」ということになりかねず、注意が必要です。
先日、福岡空港の売店で見つけました。その名も「日向夏こしょう」。ご存知
知事の顔が付いて売られている宮崎県の新商品のようです。買いませんでした
が、中身は黄色でした。お店なんかで薬味皿にチョコッと出すといいかもしれ
ません。「こげん黄色かゆずこしょうば有ると？」と話題になりそうですね。
胡椒（英語のペッパー）ではなく、とうがらし（チリペッパー）のことです。
ペースト状にしたとうがらしの色により、緑色のと朱色のとがあります。これ
にゆずを混ぜ込んでいるので、単に辛かったり、とうがらし独特の青臭い香り
がしたりするだけでなく、柑橘系の香気も立ち上ります。市販品は、うにの瓶
詰めのような形の瓶に入ったものが多いですが、チューブ入りのもあります。
九州でよく使われています。辛味系の香辛料としては万能選手でしょう。冷や
奴にも湯豆腐にも、ざるうどんにもかけうどんにも使えます。鍋物でいえば、
もみじおろしの位置にいる薬味と考えてもらえればいいかと思います。豆腐や
うどんだけでなく、炒め物にもあえ物にも関東煮きにも、あるいは麻婆豆腐に
も、辛味づけ兼風味づけ、という感じで使えますが、どちらかといえば、温か
いメニューに使ったほうが、より風味を引き出せるのではないかと思います。
でも、何にでも合うというのは欠点でもあって、対象を選ばずに使っていると
何を食べても「ゆずこしょう風味」ということになりかねず、注意が必要です。
先日、福岡空港の売店で見つけました。その名も「日向夏こしょう」。ご存知
知事の顔が付いて売られている宮崎県の新商品のようです。買いませんでした
が、中身は黄色でした。お店なんかで薬味皿にチョコッと出すといいかもしれ
ません。「こげん黄色かゆずこしょうば有ると？」と話題になりそうですね。
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