2008年06月14日
カテゴリ： はかたんなの単身生活
もともとは、関東一円で駄菓子屋の店頭で子供を相手に作って売っていたおや
つだったそうです。文字焼き、もんじゃ焼きとも言いますが、わたしの解釈で
は、これはお好み焼きやたこ焼きのように形の固まったものではなく、不定形
の、いわば「野菜炒めのソース味あんかけ」ですから、「焼き」を付けずに呼
びたいです。材料や作り方に特別なものはありません。東京では「切りいか」
を混ぜることが多いですが、その地域地域にあるもので作ればいいでしょう。
材料：小麦粉大さじ山盛り２杯、水（だし）200ｃｃ、キャベツ大きな葉２枚
程度、ほかに野菜類・魚介類など適宜、ウスターソース、サラダ油。
手順：１）キャベツはじめ、野菜類はせん切りにする。魚介類は一口に切る。
２）ボウルに小麦粉を入れ、水（だし）を徐々に加えて溶かす。ウスター
ソースでやや濃いめに味をつける。３）フライパンに油を熱し、野菜類・
魚介類を炒める。４）火が通ったら、ソース味の水溶き小麦粉を一気に入
れ、よく混ぜて、ふつふつと煮立たせて弱火にする。５）へりが香ばしく
なってきたら食べ頃。そのまま食卓へ、または皿に移して、できあがり。
お店の平たい鉄板ではないので、「土手」を作って液を流し入れる必要はあり
ません。紅しょうがのみじん切りや青のりなどは、できあがる直前に加えても
いいでしょう。よく使われる「粉々に砕いたベビースターラーメン」を加える
ときは、塩分を考えて、ソースの味付けを控えめにしましょう。残り野菜の処
理に適していますし、中華ではないものの、あんかけ炒めとして一品にもなり
ます。ただし、主食の代わりにすると腹持ちの悪いのが難点かもしれません。
つだったそうです。文字焼き、もんじゃ焼きとも言いますが、わたしの解釈で
は、これはお好み焼きやたこ焼きのように形の固まったものではなく、不定形
の、いわば「野菜炒めのソース味あんかけ」ですから、「焼き」を付けずに呼
びたいです。材料や作り方に特別なものはありません。東京では「切りいか」
を混ぜることが多いですが、その地域地域にあるもので作ればいいでしょう。
材料：小麦粉大さじ山盛り２杯、水（だし）200ｃｃ、キャベツ大きな葉２枚
程度、ほかに野菜類・魚介類など適宜、ウスターソース、サラダ油。
手順：１）キャベツはじめ、野菜類はせん切りにする。魚介類は一口に切る。
２）ボウルに小麦粉を入れ、水（だし）を徐々に加えて溶かす。ウスター
ソースでやや濃いめに味をつける。３）フライパンに油を熱し、野菜類・
魚介類を炒める。４）火が通ったら、ソース味の水溶き小麦粉を一気に入
れ、よく混ぜて、ふつふつと煮立たせて弱火にする。５）へりが香ばしく
なってきたら食べ頃。そのまま食卓へ、または皿に移して、できあがり。
お店の平たい鉄板ではないので、「土手」を作って液を流し入れる必要はあり
ません。紅しょうがのみじん切りや青のりなどは、できあがる直前に加えても
いいでしょう。よく使われる「粉々に砕いたベビースターラーメン」を加える
ときは、塩分を考えて、ソースの味付けを控えめにしましょう。残り野菜の処
理に適していますし、中華ではないものの、あんかけ炒めとして一品にもなり
ます。ただし、主食の代わりにすると腹持ちの悪いのが難点かもしれません。
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