2009年01月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
野菜を油で炒めてしょうゆと砂糖で味付けし、唐辛子を利かせたものを「きん
ぴら」と呼ぶのでしょうか。ごぼうのきんぴらは笹掻きまたはマッチ棒のよう
な細切りですが、れんこんのきんぴらは薄切りです。こんにゃくのきんぴらも
あるから、野菜とは限らないのかもしれませんが、春雨を使い、ひき肉が入る
と「麻婆春雨」になりそうですね。今回は、厚めにむいた大根の皮、ブロッコ
リーの軸、金時にんじんまたは洋にんじん少々で作る「３色きんぴら」です。
ふろふき大根 で書いたように、厚くむいた大根の皮を用意して、斜めに細長く
切ります。 ブロッコリーの軸 は縦にマッチ棒状に。にんじんは、しっぽのほう
でいいですから、やはりマッチ棒に切って、彩りに少量加えましょう。金時に
んじんなら「イタリアン・きんぴら」、洋にんじんなら「アイリッシュ・きん
ぴら」ですかね。ほかに、ピーマンを縦に細切りして加えてもかまいません。
鍋かフライパンにごま油を熱して野菜を炒めます。しんなりして、香ばしくな
るまで炒めたら、もしお湯（だし）を加えるにしても、ほんの少々。できれば
お湯は入れず、砂糖、酒でしばらく煎りつけ、しょうゆを入れて味をつけたら、
焦げないうちに火を止めて、できあがり。仕上がり直前に唐辛子少々を入れた
り、小鉢に盛ってから煎りごまを指でひねって振りかけたりするのは、お好み
でどうぞ。「きんぴら」は煮物ではないので、あまり水分を入れないのがいい
のでしょうが、ソフトな食感がお好きな方は、やさしく仕上げてもＯＫです。
ぴら」と呼ぶのでしょうか。ごぼうのきんぴらは笹掻きまたはマッチ棒のよう
な細切りですが、れんこんのきんぴらは薄切りです。こんにゃくのきんぴらも
あるから、野菜とは限らないのかもしれませんが、春雨を使い、ひき肉が入る
と「麻婆春雨」になりそうですね。今回は、厚めにむいた大根の皮、ブロッコ
リーの軸、金時にんじんまたは洋にんじん少々で作る「３色きんぴら」です。
ふろふき大根 で書いたように、厚くむいた大根の皮を用意して、斜めに細長く
切ります。 ブロッコリーの軸 は縦にマッチ棒状に。にんじんは、しっぽのほう
でいいですから、やはりマッチ棒に切って、彩りに少量加えましょう。金時に
んじんなら「イタリアン・きんぴら」、洋にんじんなら「アイリッシュ・きん
ぴら」ですかね。ほかに、ピーマンを縦に細切りして加えてもかまいません。
鍋かフライパンにごま油を熱して野菜を炒めます。しんなりして、香ばしくな
るまで炒めたら、もしお湯（だし）を加えるにしても、ほんの少々。できれば
お湯は入れず、砂糖、酒でしばらく煎りつけ、しょうゆを入れて味をつけたら、
焦げないうちに火を止めて、できあがり。仕上がり直前に唐辛子少々を入れた
り、小鉢に盛ってから煎りごまを指でひねって振りかけたりするのは、お好み
でどうぞ。「きんぴら」は煮物ではないので、あまり水分を入れないのがいい
のでしょうが、ソフトな食感がお好きな方は、やさしく仕上げてもＯＫです。
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Re:「大根の皮の３色きんぴら」(01/17)
ray*
さん
Re[2]:「大根の皮の３色きんぴら」
はなだんな さん
ray*さん、書き込みありがとうございます。
＞この冬は、大根もブロッコリーも人参もほぼ毎日
＞使ってます。
ブロッコリーの軸がなければ、ピーマンでいいのですが、これは「捨てずに作る」のが主眼
ですので、余りものなどで、ぜひ作っていただきたいと思います。個人的には、金時にんじん
の甘さが好きで、最近になって、２年生の子が「にんじんがあまり好きじゃない」などと
言い出したのですが、金時にんじんは文句言わずに食べているようです。今のにんじんなんて、
野菜臭さがあるとしても、何てことない程度だと思うのですが。
(2009年01月19日 14時01分25秒)
＞この冬は、大根もブロッコリーも人参もほぼ毎日
＞使ってます。
ブロッコリーの軸がなければ、ピーマンでいいのですが、これは「捨てずに作る」のが主眼
ですので、余りものなどで、ぜひ作っていただきたいと思います。個人的には、金時にんじん
の甘さが好きで、最近になって、２年生の子が「にんじんがあまり好きじゃない」などと
言い出したのですが、金時にんじんは文句言わずに食べているようです。今のにんじんなんて、
野菜臭さがあるとしても、何てことない程度だと思うのですが。
(2009年01月19日 14時01分25秒)
Re:「大根の皮の３色きんぴら」(01/17)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
先日ＮＨＫテレビの「ためしてガッテン」という番組で大根の辛味について検証していましたが、大根の辛味は皮にあるのだそうですね。だから厚めにむいた大根の皮をきんぴらにするのは大変よいかもしれないと思いました。私はまだ作っていませんが、、、(^_^;)。 (2009年01月20日 21時53分13秒)
先日ＮＨＫテレビの「ためしてガッテン」という番組で大根の辛味について検証していましたが、大根の辛味は皮にあるのだそうですね。だから厚めにむいた大根の皮をきんぴらにするのは大変よいかもしれないと思いました。私はまだ作っていませんが、、、(^_^;)。 (2009年01月20日 21時53分13秒)
Re:「大根の皮の３色きんぴら」(01/17)
ｙａｍａ６５
さん
Re[2]:「大根の皮の３色きんぴら」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞先日ＮＨＫテレビの「ためしてガッテン」という番組で大根の辛味について検証していましたが、
＞大根の辛味は皮にあるのだそうですね。だから厚めにむいた大根の皮をきんぴらにするのは
＞大変よいかもしれないと思いました。
にんじんやれんこんなどは、わりあい均質な野菜ですが、大根は皮に近い密な部分と、中身の
軟らかい部分を、あたかも「別の野菜」として扱うと、また新たな工夫が出てきます。白菜
やチンゲンサイの青い部分と白い部分、のようなとらえ方でしょうか。
(2009年01月23日 08時00分36秒)
＞先日ＮＨＫテレビの「ためしてガッテン」という番組で大根の辛味について検証していましたが、
＞大根の辛味は皮にあるのだそうですね。だから厚めにむいた大根の皮をきんぴらにするのは
＞大変よいかもしれないと思いました。
にんじんやれんこんなどは、わりあい均質な野菜ですが、大根は皮に近い密な部分と、中身の
軟らかい部分を、あたかも「別の野菜」として扱うと、また新たな工夫が出てきます。白菜
やチンゲンサイの青い部分と白い部分、のようなとらえ方でしょうか。
(2009年01月23日 08時00分36秒)
Re[2]:「大根の皮の３色きんぴら」
はなだんな
さん
ｙａｍａ６５さん、書き込みありがとうございます。
＞ブロッコリーの緑が入ることによって
＞とってもきれいな色のキンピラになりそう♪
ブロッコリーの芯は、やさしい色ですよね。きんぴらはどうしても醤油味で、茶色っぽく
なりますから、薄口醤油を使うなどして仕上げれば、そんなに色悪くならずにできると
思います。
(2009年01月23日 08時03分13秒)
＞ブロッコリーの緑が入ることによって
＞とってもきれいな色のキンピラになりそう♪
ブロッコリーの芯は、やさしい色ですよね。きんぴらはどうしても醤油味で、茶色っぽく
なりますから、薄口醤油を使うなどして仕上げれば、そんなに色悪くならずにできると
思います。
(2009年01月23日 08時03分13秒)
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