2011年04月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
買っておいたじゃがいもが、暗い所に置いていたにもかかわらず、いっぱい芽
が出てしまいました。このままでは長く放置できないので、すぐに使ってしま
おうと思い、小さく刻んでハッシュドポテトにすることにしました。カリッと
表面を焼くと、香ばしい一品です。某ハンバーガー店の朝食メニューのように
なりますかどうか…(^_^;)。まず皮をむいて、芽の周囲も包丁の根元でえぐり
取りましょう。やや透明感のある範囲が目安です。ここで一度軽く洗います。
じゃがいもの芽の周囲にはソラニンという物質ができていて、食中毒を起こし
たりしますので、洗ったいもをもう一度、慎重に確認します。芽の周囲がきれ
いに取れていたら、ボウルを用意し、じゃがいもを細かく刻んで、今度は洗わ
ずにボウルに入れます。何個分も入れたら、少し片栗粉を加えてよく混ぜ合わ
せ、いくつかにまとめます。最近の片栗粉はじゃがいも澱粉なので、親和性は
いいはずです。粉を入れすぎたら水をほんの少しだけ加えて調整しましょう。
焼く前に塩とこしょう少々で味付けをし、よく熱したフライパンにサラダ油を
多めに入れて、まとめたじゃがいもを平たくして入れ、弱火でふたをして焼き
ます。片面がきつね色になったら裏返してもう片面も焼きます。浅く焼くと透
明感のある仕上がり、じっくり焼くとホクホクに焼き上がります。皿に取って
お好みでケチャップなどを掛けていただきましょう。いもを切る際に、小さな
サイコロ、粗みじん切り、ごく細い糸状など、いろいろ試しても楽しいです。
が出てしまいました。このままでは長く放置できないので、すぐに使ってしま
おうと思い、小さく刻んでハッシュドポテトにすることにしました。カリッと
表面を焼くと、香ばしい一品です。某ハンバーガー店の朝食メニューのように
なりますかどうか…(^_^;)。まず皮をむいて、芽の周囲も包丁の根元でえぐり
取りましょう。やや透明感のある範囲が目安です。ここで一度軽く洗います。
じゃがいもの芽の周囲にはソラニンという物質ができていて、食中毒を起こし
たりしますので、洗ったいもをもう一度、慎重に確認します。芽の周囲がきれ
いに取れていたら、ボウルを用意し、じゃがいもを細かく刻んで、今度は洗わ
ずにボウルに入れます。何個分も入れたら、少し片栗粉を加えてよく混ぜ合わ
せ、いくつかにまとめます。最近の片栗粉はじゃがいも澱粉なので、親和性は
いいはずです。粉を入れすぎたら水をほんの少しだけ加えて調整しましょう。
焼く前に塩とこしょう少々で味付けをし、よく熱したフライパンにサラダ油を
多めに入れて、まとめたじゃがいもを平たくして入れ、弱火でふたをして焼き
ます。片面がきつね色になったら裏返してもう片面も焼きます。浅く焼くと透
明感のある仕上がり、じっくり焼くとホクホクに焼き上がります。皿に取って
お好みでケチャップなどを掛けていただきましょう。いもを切る際に、小さな
サイコロ、粗みじん切り、ごく細い糸状など、いろいろ試しても楽しいです。
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