2012年06月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
青うりが店に並びはじめました。ずっしりと重いもの１本が128円とお得です。
とうがんより実が詰まっているし、きゅうりよりコストパフォーマンスがいい
し、苦瓜（ゴーヤー）のように苦くないので、ついつい買ってしまいます。青
うりは漬け物にするか、煮るか、炒めるかして食べてきましたが、以前に書い
た ゴーヤーの輪切りてんぷら を参考にして、揚げてみました。きょうは穴子、
鮭、鱈、新たまねぎの輪切り（ようじで留める）と一緒にてんぷらにします。
ゴーヤーと同じく、中低温の油でじっくり揚げますので、皮をこそげる必要は
ありません。１本をさっと洗ったら、両端の丸みを帯びた部分を浅漬け用など
に残し、ずん胴の部分のみを使います。１ｃｍ程度の太めの輪切りにしたら、
茶さじで芯（わた）をくりぬきます。まな板の上でさじを入れ、うりを回すと
簡単にわたが取れます。これをてんぷらの衣（薄衣よりも、しっかりした衣の
ほうがよい）にくぐらせて、両面がしっかり揚がるまで、じっくり揚げます。
揚げたては、中まで熱いです。塩をぱらりと振って、かぶりつくと、さくっと
した歯ごたえとともに湯気が立ち上ります。ゴーヤーの分厚いてんぷらもそう
ですが、さくっとしながらも、少しもっちりとした独特の味わいがあります。
ゴーヤーもよく揚げれば苦みはほとんどなくなりますが、青うりはその点安心
です。とても食べごたえのあるてんぷらですが、形もドーナツ形でおもしろい
ので、家でてんぷらやフライを作る際には、ぜひ材料に加えてみてください。
とうがんより実が詰まっているし、きゅうりよりコストパフォーマンスがいい
し、苦瓜（ゴーヤー）のように苦くないので、ついつい買ってしまいます。青
うりは漬け物にするか、煮るか、炒めるかして食べてきましたが、以前に書い
た ゴーヤーの輪切りてんぷら を参考にして、揚げてみました。きょうは穴子、
鮭、鱈、新たまねぎの輪切り（ようじで留める）と一緒にてんぷらにします。
ゴーヤーと同じく、中低温の油でじっくり揚げますので、皮をこそげる必要は
ありません。１本をさっと洗ったら、両端の丸みを帯びた部分を浅漬け用など
に残し、ずん胴の部分のみを使います。１ｃｍ程度の太めの輪切りにしたら、
茶さじで芯（わた）をくりぬきます。まな板の上でさじを入れ、うりを回すと
簡単にわたが取れます。これをてんぷらの衣（薄衣よりも、しっかりした衣の
ほうがよい）にくぐらせて、両面がしっかり揚がるまで、じっくり揚げます。
揚げたては、中まで熱いです。塩をぱらりと振って、かぶりつくと、さくっと
した歯ごたえとともに湯気が立ち上ります。ゴーヤーの分厚いてんぷらもそう
ですが、さくっとしながらも、少しもっちりとした独特の味わいがあります。
ゴーヤーもよく揚げれば苦みはほとんどなくなりますが、青うりはその点安心
です。とても食べごたえのあるてんぷらですが、形もドーナツ形でおもしろい
ので、家でてんぷらやフライを作る際には、ぜひ材料に加えてみてください。
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