2016年07月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
最近、大阪で休日を過ごしたあと、単身赴任先の東京に戻る直前に、子たち
のお弁当用にと、家内に だし巻き を作るよう頼まれることが多くなりました。
以前は、うなぎ入りの う巻き や、のり入りの鳴門巻きを弁当に入れていたそう
ですが、長男が「具の入っていない卵焼きのほうが好きだ」と言ったのがきっ
かけです。それならばと奮発して、Ｌ玉の卵３個でだし巻きを作っていました
が、長男が大学に進学した今も、相変わらず大ぶりな卵焼きを作っています。
卵３個に対して、だし（だしの素＋水）はその半量ぐらい、90～100ｃｃ混ぜま
す。うすくちしょうゆで好みの塩加減にしたら、よく溶き混ぜます。プロなら
ば溶き残った白身やカラザを網で濾すのでしょうが、素人なので省略します。
よく熱した卵焼き器に、油引きかキッチンペーパーなどを使ってサラダ油を引
きます。油は、薄く引くよりやや多めにします。あとは、薄焼き卵を作るよう
に卵液を流し、端から丸めては端に寄せ、また油を引いて…の繰り返しです。
最後のほうで、余った液をええいとばかりに入れるのは、やめましょう。最後
まで同じ厚みの薄焼きを重ねて巻いていく要領です。その薄焼きも、下側（鉄
板側）が固まったら、上側が固まっていなくても巻き始めてください。そのほ
うが全体がまとまりやすいです。焼き上がったら、ほんとうは「巻きす」で形
を整えるそうですが、素人なのでこれも省略です。できたものを熱々のうちに
いただきます。残ったものは冷蔵庫に入れれば１～２日は食べられますが、電
子レンジで加熱するとだしが抜けてスカスカになるので、冷たいままどうぞ。
のお弁当用にと、家内に だし巻き を作るよう頼まれることが多くなりました。
以前は、うなぎ入りの う巻き や、のり入りの鳴門巻きを弁当に入れていたそう
ですが、長男が「具の入っていない卵焼きのほうが好きだ」と言ったのがきっ
かけです。それならばと奮発して、Ｌ玉の卵３個でだし巻きを作っていました
が、長男が大学に進学した今も、相変わらず大ぶりな卵焼きを作っています。
卵３個に対して、だし（だしの素＋水）はその半量ぐらい、90～100ｃｃ混ぜま
す。うすくちしょうゆで好みの塩加減にしたら、よく溶き混ぜます。プロなら
ば溶き残った白身やカラザを網で濾すのでしょうが、素人なので省略します。
よく熱した卵焼き器に、油引きかキッチンペーパーなどを使ってサラダ油を引
きます。油は、薄く引くよりやや多めにします。あとは、薄焼き卵を作るよう
に卵液を流し、端から丸めては端に寄せ、また油を引いて…の繰り返しです。
最後のほうで、余った液をええいとばかりに入れるのは、やめましょう。最後
まで同じ厚みの薄焼きを重ねて巻いていく要領です。その薄焼きも、下側（鉄
板側）が固まったら、上側が固まっていなくても巻き始めてください。そのほ
うが全体がまとまりやすいです。焼き上がったら、ほんとうは「巻きす」で形
を整えるそうですが、素人なのでこれも省略です。できたものを熱々のうちに
いただきます。残ったものは冷蔵庫に入れれば１～２日は食べられますが、電
子レンジで加熱するとだしが抜けてスカスカになるので、冷たいままどうぞ。
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