2016年08月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚の王様・真鯛をはじめ多くの魚種が含まれるスズキ目のスズキ亜目。代表種
とされるすずきもまた、鯛に劣らぬ美味しい魚です。先日、すずきの切り身が
売り場に出ているそばに、あらと称して胸びれの付け根の部分（かま）が安く
出ていたので、３切れ入りを２パック買い、３人分の夕食に煮付けて出しまし
た。塩とうすくち醤油で潮汁仕立てにしても良かったのですが、淡い味付けの
汁で煮て、冷ます段階で身に味がしみ込むようにすればいいかと思いました。
かまは、さっと水洗いしますが、うろこや血の塊は丁寧に除いておきます。鍋
に身を並べ、酒：醤油：水＝１：１：８の煮汁をひたひたになる程度の分量注
いで中火にかけ、沸いたら紙などで落としぶたをして、５分ほど煮ます。火を
切ったらそのまま煮汁のなかで冷まし、味をしみ込ませます。煮る際に、煮汁
に実山椒やしょうがの薄切りを加えておいてもいい風味に仕上がります。食べ
るときは、そのままか、温め直すかしてめいめいの鉢に分け、汁を張ります。
食べてみると、意外にもぷりっぷりの身で、すごく弾力がありました。真鯛の
煮付けだと、身に脂が多く含まれているので、煮たあともソフトに仕上がって
いるのですが、このすずきは筋肉質だったのでしょうね。しかも運動量の多い
胸びれの付け根です。美味しかったですが、歯ごたえがありすぎて、少し違和
感さえ感じました。この部位なら、塩焼きのほうが良かったかもしれません。
ともあれ、上質な白身を手頃な値段でいただけたので、今回は良しとします。
とされるすずきもまた、鯛に劣らぬ美味しい魚です。先日、すずきの切り身が
売り場に出ているそばに、あらと称して胸びれの付け根の部分（かま）が安く
出ていたので、３切れ入りを２パック買い、３人分の夕食に煮付けて出しまし
た。塩とうすくち醤油で潮汁仕立てにしても良かったのですが、淡い味付けの
汁で煮て、冷ます段階で身に味がしみ込むようにすればいいかと思いました。
かまは、さっと水洗いしますが、うろこや血の塊は丁寧に除いておきます。鍋
に身を並べ、酒：醤油：水＝１：１：８の煮汁をひたひたになる程度の分量注
いで中火にかけ、沸いたら紙などで落としぶたをして、５分ほど煮ます。火を
切ったらそのまま煮汁のなかで冷まし、味をしみ込ませます。煮る際に、煮汁
に実山椒やしょうがの薄切りを加えておいてもいい風味に仕上がります。食べ
るときは、そのままか、温め直すかしてめいめいの鉢に分け、汁を張ります。
食べてみると、意外にもぷりっぷりの身で、すごく弾力がありました。真鯛の
煮付けだと、身に脂が多く含まれているので、煮たあともソフトに仕上がって
いるのですが、このすずきは筋肉質だったのでしょうね。しかも運動量の多い
胸びれの付け根です。美味しかったですが、歯ごたえがありすぎて、少し違和
感さえ感じました。この部位なら、塩焼きのほうが良かったかもしれません。
ともあれ、上質な白身を手頃な値段でいただけたので、今回は良しとします。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
