2016年09月26日
カテゴリ： こだわりの食材
長さが30ｃｍほどもある「エンギもん」という細なすが、売り場に出ていまし
た。珍しいので買ってきて、ひき肉と炒めて食べようと思いました。がくを外
してから、このなすにふさわしい切り方は斜め輪切りかなと思い、５本全部を
適当な厚みに切って、水にさらしました。あまりアクはないようでした。中華
鍋をよく熱して多めに油を入れ、合いびき肉150ｇをパラパラになるように炒め
ます。ここへ水気を切ったなすを加え、しばらく炒めて油をなじませました。
味付けは甜麺醤（テンメンジャン）と赤味噌です。全体によく延ばしたら、充
分に煎りつけます。なすの切り口に味噌がなじむぐらいで、できあがりです。
わりあい実のしっかりしたなすでしたので、炒めているうちに皮の紺色がなく
なってしまったのが残念です。食べてみると、普通のなすの首のあたりのよう
なよく詰まった実でしたが、目をつむって食べると、普通のなすとさほど変わ
らないような感じでもありました。味噌や油とよく合って美味しかったです。
た。珍しいので買ってきて、ひき肉と炒めて食べようと思いました。がくを外
してから、このなすにふさわしい切り方は斜め輪切りかなと思い、５本全部を
適当な厚みに切って、水にさらしました。あまりアクはないようでした。中華
鍋をよく熱して多めに油を入れ、合いびき肉150ｇをパラパラになるように炒め
ます。ここへ水気を切ったなすを加え、しばらく炒めて油をなじませました。
味付けは甜麺醤（テンメンジャン）と赤味噌です。全体によく延ばしたら、充
分に煎りつけます。なすの切り口に味噌がなじむぐらいで、できあがりです。
わりあい実のしっかりしたなすでしたので、炒めているうちに皮の紺色がなく
なってしまったのが残念です。食べてみると、普通のなすの首のあたりのよう
なよく詰まった実でしたが、目をつむって食べると、普通のなすとさほど変わ
らないような感じでもありました。味噌や油とよく合って美味しかったです。
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