2017年01月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
野菜の半端物、余り物を利用した一品です。「吹き寄せ」というのはシャンソ
ンの「枯葉」ではないけれど、秋の終わりに北風に吹き寄せられた落ち葉など
に見立てたものかもしれません。今回使ったのは、かぶの葉と軸、にんじん、
えのきだけと、しめじの細いものですが、ぜひ加えなければいけないものがあ
るわけではありません。ごぼうやたけのこなど、シャキシャキした食感のもの
も加えると、歯ざわりがいいですね。かぶの葉以外は細長く切っておきます。
フライパンに油をごく薄く引きます。ごま油だと香ばしい風味になります。中
弱火にして、火の通りにくそうなものから順に炒めます。かぶの軸などは炒め
すぎないように、短時間火を通します。炒めながら酒を少々振り、最後に塩だ
けで味付けをします。できたての温かいうちに食べてもいいですが、冷めても
野菜と塩とほんのり油の風味を味わえます。繊維分が多く摂れます。「余り野
菜の酒塩炒め」というよりも、「吹き寄せ」と呼ぶほうが風流に感じますね。
ンの「枯葉」ではないけれど、秋の終わりに北風に吹き寄せられた落ち葉など
に見立てたものかもしれません。今回使ったのは、かぶの葉と軸、にんじん、
えのきだけと、しめじの細いものですが、ぜひ加えなければいけないものがあ
るわけではありません。ごぼうやたけのこなど、シャキシャキした食感のもの
も加えると、歯ざわりがいいですね。かぶの葉以外は細長く切っておきます。
フライパンに油をごく薄く引きます。ごま油だと香ばしい風味になります。中
弱火にして、火の通りにくそうなものから順に炒めます。かぶの軸などは炒め
すぎないように、短時間火を通します。炒めながら酒を少々振り、最後に塩だ
けで味付けをします。できたての温かいうちに食べてもいいですが、冷めても
野菜と塩とほんのり油の風味を味わえます。繊維分が多く摂れます。「余り野
菜の酒塩炒め」というよりも、「吹き寄せ」と呼ぶほうが風流に感じますね。
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