2017年02月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「炭焼き職人の」を意味する スパゲッティ「カルボナーラ」
。卵を使ったパス
タとして有名ですが、仕上げに振りかける粗びきの黒こしょうを、炭の粉に見
立てての命名です。写真は、真っ黒に仕上げて、まるで「大人の～」といった
印象ですが、これはうちの子たちも平気でした。そう、ニッポンには「黒ごま
のすりごま」という食材があるのです。粗びきの黒こしょうも少しは振ってあ
りますが、大胆に使った黒ごまは味の邪魔をせず、全体になじんでいました。
４人分で1.7ｍｍのスパゲティーを450ｇ使いました。卵Ｌ玉３個を溶き、牛乳
100ｃｃと生クリーム100ｃｃ、塩適量、小さくちぎった熱で溶けるスライスチ
ーズ３枚をよく混ぜておきます。しばらく置くと、チーズは卵液の中で溶けて
しまうようです。玉ねぎ中１個は縦に細く切り、ベーコン85ｇも適当な大きさ
に刻みます。中華鍋にオリーブ油適量をなじませ、ベーコンと玉ねぎを炒めま
す。火が通ったら、深鍋でスパゲティーを規定の時間より短く茹で始めます。
今回は９分茹でのパスタだったので、７分茹でて火を止め、そのまま湯につけ
ておきました。その頃合いに合うように、ベーコンと玉ねぎの鍋を再び温め、
熱くなったら卵液を一気に流し込んで、固まりかけるまで加熱し、ごく弱火に
します。ここへ水気を切ったパスタを加えてあえ、皿に盛り分けて、できあが
り。全体の固まり具合はお好みでどうぞ。あまり固まりすぎないほうがいいで
すが。仕上げには、最初に書いたように「黒い粉」をたくさん振りましょう。
タとして有名ですが、仕上げに振りかける粗びきの黒こしょうを、炭の粉に見
立てての命名です。写真は、真っ黒に仕上げて、まるで「大人の～」といった
印象ですが、これはうちの子たちも平気でした。そう、ニッポンには「黒ごま
のすりごま」という食材があるのです。粗びきの黒こしょうも少しは振ってあ
りますが、大胆に使った黒ごまは味の邪魔をせず、全体になじんでいました。
４人分で1.7ｍｍのスパゲティーを450ｇ使いました。卵Ｌ玉３個を溶き、牛乳
100ｃｃと生クリーム100ｃｃ、塩適量、小さくちぎった熱で溶けるスライスチ
ーズ３枚をよく混ぜておきます。しばらく置くと、チーズは卵液の中で溶けて
しまうようです。玉ねぎ中１個は縦に細く切り、ベーコン85ｇも適当な大きさ
に刻みます。中華鍋にオリーブ油適量をなじませ、ベーコンと玉ねぎを炒めま
す。火が通ったら、深鍋でスパゲティーを規定の時間より短く茹で始めます。
今回は９分茹でのパスタだったので、７分茹でて火を止め、そのまま湯につけ
ておきました。その頃合いに合うように、ベーコンと玉ねぎの鍋を再び温め、
熱くなったら卵液を一気に流し込んで、固まりかけるまで加熱し、ごく弱火に
します。ここへ水気を切ったパスタを加えてあえ、皿に盛り分けて、できあが
り。全体の固まり具合はお好みでどうぞ。あまり固まりすぎないほうがいいで
すが。仕上げには、最初に書いたように「黒い粉」をたくさん振りましょう。
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