2018年02月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
頭を取った小いわしが半額で出ていたので、２パック買って帰りました。しっ
かり火を通せば、たいていの値引き商品は大丈夫です。あじでもいわしでも、
小さなものはしっかりと揚げると、胴骨も気にならずに丸ごと食べられます。
フライでも素揚げでもいいのですが、冷蔵庫にえのきだけがあったことを思い
出したので、 てんぷら にしようと思いました。じゃがいもやたまねぎがあれば
それも揚げるのですが、半端がなく、野菜ではなすを揚げるだけにしました。
てんぷらの衣は適度な濃さにします。ボウルに小麦粉を取り、冷水を少しずつ
注いで溶きます。最初はもったりしていた水溶き小麦粉が、ある瞬間にさらっ
と箸が通るようになります。それがちょうどいい衣の加減です。水っぽい食材
を揚げるときは、これだと後のほうが薄くなりすぎますので、鰯に付けるとき
には少し粉を足します。油は中温にします。油に衣を１滴落とし、底に付くや
いなや浮き上がってくるぐらいが目安です。この火加減を守るのが重要です。
石突きを落として適当に捌いたえのきだけは、全体に薄く衣を付けて、油の中
で広がるように揚げます。輪切りのなすは、なす自身の水分でなすが煮上がる
ような感じになるまで揚げます。そして鰯は、揚げ鍋いっぱいに投入すると、
油の温度が下がりすぎることもあるので、数を加減しながら油に入れていきま
す。鰯どうしがくっつかないように、しばらく揚げてから箸で離したら、何度
も裏を返し、カリッとなるまで揚げます。塩またはてんつゆでいただきます。
かり火を通せば、たいていの値引き商品は大丈夫です。あじでもいわしでも、
小さなものはしっかりと揚げると、胴骨も気にならずに丸ごと食べられます。
フライでも素揚げでもいいのですが、冷蔵庫にえのきだけがあったことを思い
出したので、 てんぷら にしようと思いました。じゃがいもやたまねぎがあれば
それも揚げるのですが、半端がなく、野菜ではなすを揚げるだけにしました。
てんぷらの衣は適度な濃さにします。ボウルに小麦粉を取り、冷水を少しずつ
注いで溶きます。最初はもったりしていた水溶き小麦粉が、ある瞬間にさらっ
と箸が通るようになります。それがちょうどいい衣の加減です。水っぽい食材
を揚げるときは、これだと後のほうが薄くなりすぎますので、鰯に付けるとき
には少し粉を足します。油は中温にします。油に衣を１滴落とし、底に付くや
いなや浮き上がってくるぐらいが目安です。この火加減を守るのが重要です。
石突きを落として適当に捌いたえのきだけは、全体に薄く衣を付けて、油の中
で広がるように揚げます。輪切りのなすは、なす自身の水分でなすが煮上がる
ような感じになるまで揚げます。そして鰯は、揚げ鍋いっぱいに投入すると、
油の温度が下がりすぎることもあるので、数を加減しながら油に入れていきま
す。鰯どうしがくっつかないように、しばらく揚げてから箸で離したら、何度
も裏を返し、カリッとなるまで揚げます。塩またはてんつゆでいただきます。
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