2018年03月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ひなまつりに ばらずし
を作るために、焼き穴子３匹入りのパックを買いました
が、全部を刻んで煮付けてばらずしに混ぜ込んでしまうのは勿体ないような気
がして、ケチくさい話ですが１匹残しました。それを翌日の一品にした次第で
す。焼き穴子を適当な長さに切り、水150ｃｃとしょうゆ、みりん各20ｃｃで煮
汁がなくなるまで煮詰めて、穴子の蒲焼きを作ります。これを、細かく切り込
みを入れた「 蛇腹きゅうり 」とともに盛り、ぽん酢しょうゆでいただきます。
うなぎの蒲焼きときゅうりの酢の物を「うざく」と呼びますが、穴子の蒲焼き
を使えば「穴ざく」でしょうか。以前に「 鱧の皮のザク 」は紹介したことがあ
りますが、昨今うなぎが高いので、うざくはなかなか食卓に上りません。焼き
穴子を煮直すのも勿体ないかもしれませんが、割いて売っている生の穴子を家
で焼いた「 焼き穴子 」ならともかく、買ってきた焼き穴子は冷えて硬くなって
いるので、煮直すと身がふっくらとして味もしみ、とても美味しくなります。
が、全部を刻んで煮付けてばらずしに混ぜ込んでしまうのは勿体ないような気
がして、ケチくさい話ですが１匹残しました。それを翌日の一品にした次第で
す。焼き穴子を適当な長さに切り、水150ｃｃとしょうゆ、みりん各20ｃｃで煮
汁がなくなるまで煮詰めて、穴子の蒲焼きを作ります。これを、細かく切り込
みを入れた「 蛇腹きゅうり 」とともに盛り、ぽん酢しょうゆでいただきます。
うなぎの蒲焼きときゅうりの酢の物を「うざく」と呼びますが、穴子の蒲焼き
を使えば「穴ざく」でしょうか。以前に「 鱧の皮のザク 」は紹介したことがあ
りますが、昨今うなぎが高いので、うざくはなかなか食卓に上りません。焼き
穴子を煮直すのも勿体ないかもしれませんが、割いて売っている生の穴子を家
で焼いた「 焼き穴子 」ならともかく、買ってきた焼き穴子は冷えて硬くなって
いるので、煮直すと身がふっくらとして味もしみ、とても美味しくなります。
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