2018年07月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
長芋が安かったので買いました。切ったのをグラムで売っていることもありま
すが、それなら１本買ったほうがいいだろうと思い、買って帰りました。いろ
んな使い方ができると思いますが、ちょうど大麦の押し麦もあったので、それ
で 麦めし を炊き、長芋のとろろを合わせて「麦とろ」にしました。東京の浅草
には麦とろ専門店があり、そこでは大和芋（やまといも）とか自然薯（じねん
じょ）とかを使っているのでしょうが、家庭料理ならば長芋で充分でしょう。
麦めしは、米1.5合と押し麦0.5合を合わせて、炊飯器の２合の目盛りで普通に
炊きました。４人分で長芋2/3本程度は、皮をむいて、黒いぽつぽつした部分を
包丁の角でえぐり取って、ぬるぬるした全体をよく洗い、ボウルにすりおろし
ました。黒い部分を取ると色合いが綺麗です。ここへ卵の黄身だけ２個分と、
しょうゆ約大さじ１、かつおだしの素少々を加えて、菜箸またはクリームべら
でよく混ぜます。全体が一様になるまで混ぜたら、冷蔵庫でよく冷やします。
さて、食べるときには麦めしを適量よそい、そこにとろろを掛けるだけ。刻み
のりを乗せてもかまいません。「麦とろ」について調べてみると、温かい麦め
しに自然薯のとろろを温かいだしで伸ばしたものを掛けることもあり、また麦
めしではなく普通の白米のごはんに掛けることもあるようです。「麦とろ」が
有名になったために、とろろには麦めし、という取り合わせを自然に受け入れ
ることになったのでしょうか。いずれにせよ、よく噛んでいただきましょう。
すが、それなら１本買ったほうがいいだろうと思い、買って帰りました。いろ
んな使い方ができると思いますが、ちょうど大麦の押し麦もあったので、それ
で 麦めし を炊き、長芋のとろろを合わせて「麦とろ」にしました。東京の浅草
には麦とろ専門店があり、そこでは大和芋（やまといも）とか自然薯（じねん
じょ）とかを使っているのでしょうが、家庭料理ならば長芋で充分でしょう。
麦めしは、米1.5合と押し麦0.5合を合わせて、炊飯器の２合の目盛りで普通に
炊きました。４人分で長芋2/3本程度は、皮をむいて、黒いぽつぽつした部分を
包丁の角でえぐり取って、ぬるぬるした全体をよく洗い、ボウルにすりおろし
ました。黒い部分を取ると色合いが綺麗です。ここへ卵の黄身だけ２個分と、
しょうゆ約大さじ１、かつおだしの素少々を加えて、菜箸またはクリームべら
でよく混ぜます。全体が一様になるまで混ぜたら、冷蔵庫でよく冷やします。
さて、食べるときには麦めしを適量よそい、そこにとろろを掛けるだけ。刻み
のりを乗せてもかまいません。「麦とろ」について調べてみると、温かい麦め
しに自然薯のとろろを温かいだしで伸ばしたものを掛けることもあり、また麦
めしではなく普通の白米のごはんに掛けることもあるようです。「麦とろ」が
有名になったために、とろろには麦めし、という取り合わせを自然に受け入れ
ることになったのでしょうか。いずれにせよ、よく噛んでいただきましょう。
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