2018年07月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さて、長芋の2/3は「 麦とろ
」にしていただきました。そこで、残りの1/3は別
の食べ方をしようと思い、昼食のときに 山かけそば にしました。皮をむいて、
黒いぽつぽつを包丁の角で丁寧に取り、よく洗ってからすりおろすのは一緒で
す。麦とろのときより量が少なかったですが、４人分で卵の黄身１つ分ではさ
びしいだろうと思い、黄身は２つ分使いました。今回は、だしやしょうゆは加
えずに、長芋と黄身だけをよく混ぜておき、冷蔵庫でよく冷やしておきます。
そばの乾麺は１人100ｇが標準ですが、120ｇ束の麺だったので、わたしと長男
は大盛りにすることにして、４束茹でました。たっぷりのお湯を沸かし、麺を
投入したら全体がすぐにお湯に浸かるように、手早くかき混ぜます。４～５分
茹での麺だったので、まず強火で２分茹でました。鍋のふちから麺が自然に踊
ってかき回され、しかも吹きこぼれない程度の火加減を保ちます。２分茹でた
ら火を切り、お湯に浸したまま２分待ちます。これを冷水に取って締めます。
そばの麺を水洗いするのは、表面のぬめりを取り、手早く冷やして火の通りす
ぎを防ぐ目的があります。流水でいいですが、必要なら氷水で締めます。水気
を切り、麺を鉢に盛ったら、冷やしておいたとろろを掛け、刻みねぎと刻みの
りを飾ります。ここに、めんつゆ50～60ｃｃを、鉢のふちから掛け回します。
全体をよく混ぜて、いただきましょう。なお、使い残した卵の白身は、捨てま
せん。 冷やそうめん におかずを添えたように、利用して おかず を作りました。
の食べ方をしようと思い、昼食のときに 山かけそば にしました。皮をむいて、
黒いぽつぽつを包丁の角で丁寧に取り、よく洗ってからすりおろすのは一緒で
す。麦とろのときより量が少なかったですが、４人分で卵の黄身１つ分ではさ
びしいだろうと思い、黄身は２つ分使いました。今回は、だしやしょうゆは加
えずに、長芋と黄身だけをよく混ぜておき、冷蔵庫でよく冷やしておきます。
そばの乾麺は１人100ｇが標準ですが、120ｇ束の麺だったので、わたしと長男
は大盛りにすることにして、４束茹でました。たっぷりのお湯を沸かし、麺を
投入したら全体がすぐにお湯に浸かるように、手早くかき混ぜます。４～５分
茹での麺だったので、まず強火で２分茹でました。鍋のふちから麺が自然に踊
ってかき回され、しかも吹きこぼれない程度の火加減を保ちます。２分茹でた
ら火を切り、お湯に浸したまま２分待ちます。これを冷水に取って締めます。
そばの麺を水洗いするのは、表面のぬめりを取り、手早く冷やして火の通りす
ぎを防ぐ目的があります。流水でいいですが、必要なら氷水で締めます。水気
を切り、麺を鉢に盛ったら、冷やしておいたとろろを掛け、刻みねぎと刻みの
りを飾ります。ここに、めんつゆ50～60ｃｃを、鉢のふちから掛け回します。
全体をよく混ぜて、いただきましょう。なお、使い残した卵の白身は、捨てま
せん。 冷やそうめん におかずを添えたように、利用して おかず を作りました。
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