2018年09月17日
カテゴリ： 各地のうまいもん
倉敷市から届いた 地魚セット
は、 ままかり
も食べてしまい、残るは上乾ちりめ
んと焼き穴子だけです。これらは岡山名物とされる「 ばらずし （祭りずし、ち
らしずし）」にしようと思いました。れんこんを薄く切ってさっと湯がき、ち
りめんじゃことともに酢に浸けておきます。にんじんは細かく切り、酒としょ
うゆで煮含めて、冷ましておきます。水加減を少なめに炊いたごはんにすし酢
を混ぜて酢めしにし、水気を切ったにんじん、れんこん、じゃこを混ぜます。
トッピングは穴子と 錦糸卵 、刻みのりにしましたが、焼き穴子だと、刻んで混
ぜれば全体となじむのでしょうが、それではなんだかもったいない、そのまま
乗せるとふんわりしていないので異質感がある、と考え、この焼き穴子（冷凍
で届いた）を解凍してから、濃いめのたれで煮付けて柔らかく甘辛くし、蒲焼
きのようにして、トッピングしました。４人で分けたのでわずかな量になりま
したが、瀬戸内海の幸を盛り込んだ、ちょっと贅沢なばらずしになりました。
んと焼き穴子だけです。これらは岡山名物とされる「 ばらずし （祭りずし、ち
らしずし）」にしようと思いました。れんこんを薄く切ってさっと湯がき、ち
りめんじゃことともに酢に浸けておきます。にんじんは細かく切り、酒としょ
うゆで煮含めて、冷ましておきます。水加減を少なめに炊いたごはんにすし酢
を混ぜて酢めしにし、水気を切ったにんじん、れんこん、じゃこを混ぜます。
トッピングは穴子と 錦糸卵 、刻みのりにしましたが、焼き穴子だと、刻んで混
ぜれば全体となじむのでしょうが、それではなんだかもったいない、そのまま
乗せるとふんわりしていないので異質感がある、と考え、この焼き穴子（冷凍
で届いた）を解凍してから、濃いめのたれで煮付けて柔らかく甘辛くし、蒲焼
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