2019年01月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
年末に作ったメニューです。どうして年末に大根葉があるのか。正月の 雑煮
に
使う細い雑煮大根は、たいてい葉ごと売られているので、買ってきたらまず葉
を落とします。根の部分は皮をむいて輪切りにして下煮しておき、元日と３日
に使うのですが、葉は正月には使いません。これを、正月になるまでに食べて
しまおうという考えです。雑煮大根でも太い青首大根でも、大根葉は同じよう
なものですから、漬けるか煮るか炒めるか…。今回は炒めようと思いました。
豚もも肉の切り落としと、ざく切りにした大根葉、それに金時にんじんの細す
ぎる部分など、煮〆に使わない部分を薄切りにしたものを炒め合わせます。味
付けはしょうゆ味でいいのですが、大根葉がじゃきじゃきするかもしれないと
思い、中華だしと甜麺醤（テンメンジャン）を使い、しかも片栗粉でとろみを
付けて、中華風の炒め物にしました。食べごたえのある立派な一品です。でも
食材の余り物を主に使っているため、まかないのようなおかずになりました。
使う細い雑煮大根は、たいてい葉ごと売られているので、買ってきたらまず葉
を落とします。根の部分は皮をむいて輪切りにして下煮しておき、元日と３日
に使うのですが、葉は正月には使いません。これを、正月になるまでに食べて
しまおうという考えです。雑煮大根でも太い青首大根でも、大根葉は同じよう
なものですから、漬けるか煮るか炒めるか…。今回は炒めようと思いました。
豚もも肉の切り落としと、ざく切りにした大根葉、それに金時にんじんの細す
ぎる部分など、煮〆に使わない部分を薄切りにしたものを炒め合わせます。味
付けはしょうゆ味でいいのですが、大根葉がじゃきじゃきするかもしれないと
思い、中華だしと甜麺醤（テンメンジャン）を使い、しかも片栗粉でとろみを
付けて、中華風の炒め物にしました。食べごたえのある立派な一品です。でも
食材の余り物を主に使っているため、まかないのようなおかずになりました。
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