2021年03月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
近所の生協の、近郊農家が作った野菜が並ぶコーナーには、季節柄「菜の花」
がよく出ています。わたしが買ったり家内が使い残したりして、週末には菜の
花のメニューがよく食卓に上ります。先日の「 菜の花としめじのみぞれあえ 」
は「チンゲンサイの菜の花」を使った一品でした。今回は「白菜の菜の花」で
すが、同じように調理したのでは工夫がない。ほかのおかずとの兼ね合いやバ
ランスも考慮して、今回はマヨネーズであえたサラダにしようと思いました。
でも、適当な大きさに切って茹でた菜の花をざるに上げ、粗熱を取ってからマ
ヨネーズであえるだけでは単純です。けっして手抜き料理ではないと思います
が、それだけでは何となく物足りなく思えたので、卵を細かく刻んでマヨネー
ズに加えようと思いました。洒落て言うなら「ミモザサラダ」でしょうか。ヨ
ーロッパで春を呼ぶ花とされるミモザの黄色い花の色を連想させるネーミング
です。固茹で卵を作って刻めばいいですが、今回はもっと手軽に作りました。
卵１個を割り、白身をよくほぐします。小ぶりなフライパンを強火で熱して、
油を薄く引いたら、卵の黄身を崩してからざっと流します。白身が固まりかけ
たら火を切り、へらなどで切るようにしながら余熱で白身も黄身も固めます。
そうしてできた白と黄色の２色の炒り卵を、冷めてからマヨネーズに混ぜ、そ
れで菜の花をあえるのです。今回食べた「白菜の菜の花」自体は、チンゲンサ
イの菜の花もそうでしたが特にくせや苦みもなく、美味しくいただけました。
がよく出ています。わたしが買ったり家内が使い残したりして、週末には菜の
花のメニューがよく食卓に上ります。先日の「 菜の花としめじのみぞれあえ 」
は「チンゲンサイの菜の花」を使った一品でした。今回は「白菜の菜の花」で
すが、同じように調理したのでは工夫がない。ほかのおかずとの兼ね合いやバ
ランスも考慮して、今回はマヨネーズであえたサラダにしようと思いました。
でも、適当な大きさに切って茹でた菜の花をざるに上げ、粗熱を取ってからマ
ヨネーズであえるだけでは単純です。けっして手抜き料理ではないと思います
が、それだけでは何となく物足りなく思えたので、卵を細かく刻んでマヨネー
ズに加えようと思いました。洒落て言うなら「ミモザサラダ」でしょうか。ヨ
ーロッパで春を呼ぶ花とされるミモザの黄色い花の色を連想させるネーミング
です。固茹で卵を作って刻めばいいですが、今回はもっと手軽に作りました。
卵１個を割り、白身をよくほぐします。小ぶりなフライパンを強火で熱して、
油を薄く引いたら、卵の黄身を崩してからざっと流します。白身が固まりかけ
たら火を切り、へらなどで切るようにしながら余熱で白身も黄身も固めます。
そうしてできた白と黄色の２色の炒り卵を、冷めてからマヨネーズに混ぜ、そ
れで菜の花をあえるのです。今回食べた「白菜の菜の花」自体は、チンゲンサ
イの菜の花もそうでしたが特にくせや苦みもなく、美味しくいただけました。
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