2021年06月30日
カテゴリ： こだわりの食材
水なすは、実に水分をたっぷり含んだなすです。手で持つとずっしりと重みが
あり、ほかの野菜とは比重が違う感じがします。加熱しても実がトロトロにと
ろけて美味しいですが、ふつうは生で、または 水なすの浅漬け として、よく食
べられます。泉州特産なので、大阪ではよく知られた野菜です。今回は、近所
の生協の近郊農家の野菜が並ぶコーナーに、小ぶりな水なすが１つ80円で出て
いたので買いました。新鮮そうなので、サラダで食べてみようと思いました。
水なすは包丁で一口大に切ってもいいのですが、金気（かなけ）を嫌うとよく
言われますので、皮に縦に切れ目を入れて６つに割りました。さらに皮に少し
包丁を入れて、手で適当にちぎります。これをほうろうのボウルに入れ、まず
梅風味のドレッシングであえて、断面が空気に触れるのを防ぎます。ここに、
櫛切りにして皮をむいたあと４つほどに切ったトマトと、板ずりにして厚めの
輪切りにしたきゅうりを合わせました。彩りも鮮やかなサラダになりました。
あり、ほかの野菜とは比重が違う感じがします。加熱しても実がトロトロにと
ろけて美味しいですが、ふつうは生で、または 水なすの浅漬け として、よく食
べられます。泉州特産なので、大阪ではよく知られた野菜です。今回は、近所
の生協の近郊農家の野菜が並ぶコーナーに、小ぶりな水なすが１つ80円で出て
いたので買いました。新鮮そうなので、サラダで食べてみようと思いました。
水なすは包丁で一口大に切ってもいいのですが、金気（かなけ）を嫌うとよく
言われますので、皮に縦に切れ目を入れて６つに割りました。さらに皮に少し
包丁を入れて、手で適当にちぎります。これをほうろうのボウルに入れ、まず
梅風味のドレッシングであえて、断面が空気に触れるのを防ぎます。ここに、
櫛切りにして皮をむいたあと４つほどに切ったトマトと、板ずりにして厚めの
輪切りにしたきゅうりを合わせました。彩りも鮮やかなサラダになりました。
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