2021年08月16日
カテゴリ： こだわりの食材
前回「 鱧の照り焼き
」を作ったときは、鉄板式グリルで焼き、しょうゆとみり
んを合わせたたれを上から掛けてから、最後にグリルで少し焼きましたが、た
れの掛からない部分ができてしまいました。そこで今回は、たれの量を増やす
とともに、油をごく薄く引いたフライパンを温め、骨切りしてある鱧の身を焼
きました。皮の側を焼くときには、身をこてで押さえて平らにし、両面を焼き
ました。身がこびり付いたり、ばらばらになったりしなかったのが幸いです。
鱧の身がよく焼けたら、今回はしょうゆとみりんのたれを全体に掛け回し、身
を返して、反対側もたれに絡めるようにしましたので、全体がしょうゆ色にな
りました。これを焦げない程度にフライパンで焼き、たれを煮詰めると、照り
焼きのできあがり。本来は網で焼いたり、串を打って焼いたりすればいいので
しょうが、フライパンでできる、付け焼きのような照り焼きです。身を崩さず
に返して焼けるのなら、鉄板式グリルよりこちらのほうがいいと思いました。
んを合わせたたれを上から掛けてから、最後にグリルで少し焼きましたが、た
れの掛からない部分ができてしまいました。そこで今回は、たれの量を増やす
とともに、油をごく薄く引いたフライパンを温め、骨切りしてある鱧の身を焼
きました。皮の側を焼くときには、身をこてで押さえて平らにし、両面を焼き
ました。身がこびり付いたり、ばらばらになったりしなかったのが幸いです。
鱧の身がよく焼けたら、今回はしょうゆとみりんのたれを全体に掛け回し、身
を返して、反対側もたれに絡めるようにしましたので、全体がしょうゆ色にな
りました。これを焦げない程度にフライパンで焼き、たれを煮詰めると、照り
焼きのできあがり。本来は網で焼いたり、串を打って焼いたりすればいいので
しょうが、フライパンでできる、付け焼きのような照り焼きです。身を崩さず
に返して焼けるのなら、鉄板式グリルよりこちらのほうがいいと思いました。
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