2021年08月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
冷凍の焼き穴子（白焼き）を使う一環として、 穴子丼
を作りました。開いた３
匹が１パックになっているので、これを解凍して全部使います。もちろん、丼
に使えない頭は、冷蔵庫に取っておいて、数がたまったら 半助豆腐 にして楽し
むのです。実は、この冷凍の焼き穴子には、同じく冷凍の、蒲焼きのたれが付
いていたのだと、あとで家内に教えてもらったのですが、わたしは知らずに、
たれも含めて作ってしまいました。まあそれでも、充分に美味しかったです。
冷凍の穴子を冷蔵庫で自然解凍し、頭を取って身をそぎ切りにします。これは
身を多く見せる工夫です。これをフライパンに敷き詰め、４人前見当で、しょ
うゆ、みりん各30ｃｃ、水約200ｃｃ、砂糖、粉山椒各少々を加えて火にかけ、
焼き穴子を 煮穴子 にします。江戸前のすし屋の煮穴子は、生の穴子を捌き、開
いて焼かずに煮たものですが、これは焼き穴子の煮穴子なので、どちらかと言
えば、蒲焼きのような感じです。煮汁が煮詰まり、とろみが付けばＯＫです。
ごはんを丼によそい、さじで煮汁をごはんに掛けます。上に穴子の蒲焼きを乗
せ、さらに煮汁を少し掛け回せば、できあがり。煮汁が余るほどには作りませ
んでしたが、市販の蒲焼きのたれに劣らぬ、美味しいたれに仕上がりました。
わずかに加えた粉山椒が、主張し過ぎることなく、いいアクセントになってい
ます。なお、写真はわたしの分なので、しっぽのほうばかり乗っていますが、
子たちには幅広の良い身を丼いっぱいに乗せました。穴子を満喫できました。
匹が１パックになっているので、これを解凍して全部使います。もちろん、丼
に使えない頭は、冷蔵庫に取っておいて、数がたまったら 半助豆腐 にして楽し
むのです。実は、この冷凍の焼き穴子には、同じく冷凍の、蒲焼きのたれが付
いていたのだと、あとで家内に教えてもらったのですが、わたしは知らずに、
たれも含めて作ってしまいました。まあそれでも、充分に美味しかったです。
冷凍の穴子を冷蔵庫で自然解凍し、頭を取って身をそぎ切りにします。これは
身を多く見せる工夫です。これをフライパンに敷き詰め、４人前見当で、しょ
うゆ、みりん各30ｃｃ、水約200ｃｃ、砂糖、粉山椒各少々を加えて火にかけ、
焼き穴子を 煮穴子 にします。江戸前のすし屋の煮穴子は、生の穴子を捌き、開
いて焼かずに煮たものですが、これは焼き穴子の煮穴子なので、どちらかと言
えば、蒲焼きのような感じです。煮汁が煮詰まり、とろみが付けばＯＫです。
ごはんを丼によそい、さじで煮汁をごはんに掛けます。上に穴子の蒲焼きを乗
せ、さらに煮汁を少し掛け回せば、できあがり。煮汁が余るほどには作りませ
んでしたが、市販の蒲焼きのたれに劣らぬ、美味しいたれに仕上がりました。
わずかに加えた粉山椒が、主張し過ぎることなく、いいアクセントになってい
ます。なお、写真はわたしの分なので、しっぽのほうばかり乗っていますが、
子たちには幅広の良い身を丼いっぱいに乗せました。穴子を満喫できました。
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