2021年08月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 青椒肉絲
に使おうと思って忘れた水煮のたけのこがあるので、早めに使って
ほしい」と家内が言います。その日は別のおかずを考えていたので、後日に回
そうと思いましたが、もうパックから出して替えた水に浸けてある状態で残っ
ているとのことです。そこで、 たけのこの煮付けのてんぷら にしようと思い、
そのたけのこを一口大に切って、しょうゆ、酒、だし（かつおだしの素＋水）
で煮付けました。冷めたら冷蔵庫に入れておき、揚げるのはその次の日です。
野菜などをしょうゆ味で煮るなどして味を付け、それに衣をつけて油で揚げた
ものを「黄檗（おうばく）てんぷら」と呼びます。黄檗宗を開いた隠元禅師が
中国から伝えた調理法とされます。精進料理の一種、料理を盛った器から取り
分けていただく方式の黄檗料理では「油［米へんに滋のつくり］＝ゆじ」と言
います。本来はわざわざ煮付けて揚げますが、家庭料理では煮物の食べ残しを
揚げればいいでしょう。それに精進料理でなければ、かつおだしも使えます。
水溶き小麦粉を使っててんぷらにしますが、中身は調理済みなので、ぽってり
とした衣よりも薄衣でさっくり揚げるほうが上品です。今回は、冷蔵庫にあっ
たゴーヤーを使って、 ゴーヤーの輪切りてんぷら も作りました（写真の奥は三
度豆のてんぷらです）。ゴーヤーも生で食べられる野菜ですが、油との相性が
良いので、焦げて苦くならない程度によく揚げてもいいかもしれません。ゴー
ヤーは塩かてんつゆで。たけのこには何も付けずに、そのままいただきます。
ほしい」と家内が言います。その日は別のおかずを考えていたので、後日に回
そうと思いましたが、もうパックから出して替えた水に浸けてある状態で残っ
ているとのことです。そこで、 たけのこの煮付けのてんぷら にしようと思い、
そのたけのこを一口大に切って、しょうゆ、酒、だし（かつおだしの素＋水）
で煮付けました。冷めたら冷蔵庫に入れておき、揚げるのはその次の日です。
野菜などをしょうゆ味で煮るなどして味を付け、それに衣をつけて油で揚げた
ものを「黄檗（おうばく）てんぷら」と呼びます。黄檗宗を開いた隠元禅師が
中国から伝えた調理法とされます。精進料理の一種、料理を盛った器から取り
分けていただく方式の黄檗料理では「油［米へんに滋のつくり］＝ゆじ」と言
います。本来はわざわざ煮付けて揚げますが、家庭料理では煮物の食べ残しを
揚げればいいでしょう。それに精進料理でなければ、かつおだしも使えます。
水溶き小麦粉を使っててんぷらにしますが、中身は調理済みなので、ぽってり
とした衣よりも薄衣でさっくり揚げるほうが上品です。今回は、冷蔵庫にあっ
たゴーヤーを使って、 ゴーヤーの輪切りてんぷら も作りました（写真の奥は三
度豆のてんぷらです）。ゴーヤーも生で食べられる野菜ですが、油との相性が
良いので、焦げて苦くならない程度によく揚げてもいいかもしれません。ゴー
ヤーは塩かてんつゆで。たけのこには何も付けずに、そのままいただきます。
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