2021年12月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 にしんそば
」は美味しいですね。海に面していない都・京都で、北海道で獲
れたにしんの干物（身欠きにしん）を軟らかく煮付け、汁そばの上に乗せたも
のです。スーパーなどでは、にしんそば用の「にしんの甘露煮」を売っていま
すが、結構な値段がします。わが家の土日の昼食にはもったいないので、たい
てい「にしんの甘露煮」になぞらえた、別の物を乗せた汁そばにしています。
「 さばみりんそば 」もそうですし、今回の「 あじ一汐干しそば 」も同様です。
にしんそばがなぜ美味しいのか。煮付けた甘辛いだしがそばのつゆにしみるわ
けではなさそうです。汁そばのおかずとして、そばに乗せて温まったにしんの
身を食べ、そしてまたそばを食べて「口中調味」することで、そばをより美味
しくするのだと考えます。ならば、そばと一緒に食べて美味しい、脂の乗った
魚であれば、そばの具になりうるのではないでしょうか。そんなつもりで、あ
じの一汐干しをグリルでふつうに焼いたものを、そばに乗せていただきます。
なましい干物のあじを焼くと、身が軟らかくなると同時に香ばしくなり、噛む
と脂分とうまみが口の中に広がります。この味が消えないうちに、そばを食べ
て「口中調味」します。わたしは、にしんそばに劣らず、じゅうぶんに美味し
いと思っています。なお、つゆは多めの粉末かつおだしの素と、しょうゆ、み
りん各50ｃｃに、水を加えて1000ｃｃにし、ひと煮立ちさせて作ります。昼食
として栄養面も考え、ほかに卵焼き、かにかまぼこ、刻みねぎを乗せました。
れたにしんの干物（身欠きにしん）を軟らかく煮付け、汁そばの上に乗せたも
のです。スーパーなどでは、にしんそば用の「にしんの甘露煮」を売っていま
すが、結構な値段がします。わが家の土日の昼食にはもったいないので、たい
てい「にしんの甘露煮」になぞらえた、別の物を乗せた汁そばにしています。
「 さばみりんそば 」もそうですし、今回の「 あじ一汐干しそば 」も同様です。
にしんそばがなぜ美味しいのか。煮付けた甘辛いだしがそばのつゆにしみるわ
けではなさそうです。汁そばのおかずとして、そばに乗せて温まったにしんの
身を食べ、そしてまたそばを食べて「口中調味」することで、そばをより美味
しくするのだと考えます。ならば、そばと一緒に食べて美味しい、脂の乗った
魚であれば、そばの具になりうるのではないでしょうか。そんなつもりで、あ
じの一汐干しをグリルでふつうに焼いたものを、そばに乗せていただきます。
なましい干物のあじを焼くと、身が軟らかくなると同時に香ばしくなり、噛む
と脂分とうまみが口の中に広がります。この味が消えないうちに、そばを食べ
て「口中調味」します。わたしは、にしんそばに劣らず、じゅうぶんに美味し
いと思っています。なお、つゆは多めの粉末かつおだしの素と、しょうゆ、み
りん各50ｃｃに、水を加えて1000ｃｃにし、ひと煮立ちさせて作ります。昼食
として栄養面も考え、ほかに卵焼き、かにかまぼこ、刻みねぎを乗せました。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^7・肉じゃが」 2024年11月30日 コメント(2)
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1417)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
