2022年05月02日
カテゴリ： こだわりの食材
４月に長女が信州・松本に行って、買ってきたお土産に「十割そば」がありま
した。通常、麺の形になったそばは、つなぎの役目をする小麦粉を一定の割合
で加えます。小麦粉２：そば粉８の「二八そば」が一般的ですが、十割そばは
「つなぎ」がない分、純粋に「そば」の味を楽しめるという代わりに、「麺」
として食べる場合には「切れやすい」という難点を克服する必要があります。
今回は半生麺の十割そばでしたので、茹でる時点で細心の注意を要しました。
「切れやすいので大量の湯を用意し、必ず１人前ずつ茹でろ」というのです。
そこで、カレー鍋やずんどう鍋ではなく中華鍋に湯を沸かし、１人前のそばを
90秒茹でたら金物のざるで静かにすくって冷水に取り、水を替えて締める、と
いうのを、４人分なので４回しました。あまり揉むのもよくないので、冷やし
たものを１人ずつ食べてもらいました。添付のつゆを薄めたもの（それでも味
が濃かったですが）に、刻みねぎとかにかまぼこ、青のり天を添えています。
そばの上に最後に切りのりを飾って、いわゆる「ざるそば」にしました。そば
は、美味しかったです。でも、ふだんわたしが作るそばと比べると、つゆが辛
かったようで、その点が子たちには不評でした。家内は「昔食べたお店のそば
のような味」と言っていましたから、子たちには濃かったでしょう。十割そば
なので、茹で汁はしっかりとしたそば湯です。わたしもそのまま（つゆで割ら
ずに）飲みましたが、そんなに塩分も濃くなく、しっかり味が出ていました。
した。通常、麺の形になったそばは、つなぎの役目をする小麦粉を一定の割合
で加えます。小麦粉２：そば粉８の「二八そば」が一般的ですが、十割そばは
「つなぎ」がない分、純粋に「そば」の味を楽しめるという代わりに、「麺」
として食べる場合には「切れやすい」という難点を克服する必要があります。
今回は半生麺の十割そばでしたので、茹でる時点で細心の注意を要しました。
「切れやすいので大量の湯を用意し、必ず１人前ずつ茹でろ」というのです。
そこで、カレー鍋やずんどう鍋ではなく中華鍋に湯を沸かし、１人前のそばを
90秒茹でたら金物のざるで静かにすくって冷水に取り、水を替えて締める、と
いうのを、４人分なので４回しました。あまり揉むのもよくないので、冷やし
たものを１人ずつ食べてもらいました。添付のつゆを薄めたもの（それでも味
が濃かったですが）に、刻みねぎとかにかまぼこ、青のり天を添えています。
そばの上に最後に切りのりを飾って、いわゆる「ざるそば」にしました。そば
は、美味しかったです。でも、ふだんわたしが作るそばと比べると、つゆが辛
かったようで、その点が子たちには不評でした。家内は「昔食べたお店のそば
のような味」と言っていましたから、子たちには濃かったでしょう。十割そば
なので、茹で汁はしっかりとしたそば湯です。わたしもそのまま（つゆで割ら
ずに）飲みましたが、そんなに塩分も濃くなく、しっかり味が出ていました。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[こだわりの食材] カテゴリの最新記事
-
「続・焼き栗」 2024年10月23日
-
「続・しみこんにゃく」 2024年09月23日
-
「むかごごはん」 2024年09月17日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
