2022年05月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしは魚のあらはよく買いますが、子（真子や白子）は新鮮でないとなまぐ
さいだろうと思い、めったに買いません。それでも先日、ちょうど季節なのか
20ｃｍを優に超えるさわらの真子１腹（２本）が198円で出ていました。さすが
に「これは買い」だと思い、買って帰って煮付けにしました。パックから出す
と、卵巣の膜に傷もない、きれいな真子です。さっと水洗いし、３ｃｍ程度の
長さに筒切りにします。たっぷりの湯を沸かし、これを順次入れていきます。
すると、筒状の膜が縮んで卵が両方向に盛り上がり、いわゆる「花が咲いた」
状態になります。切ったものを全部投入したら、子が踊らないような火加減に
し、３分ほど茹でました。１つは棒状になりましたが、あとは全部丸っこい一
口大のものになりました。火加減はそのままで、玉杓子で湯をすくって捨て、
160ｃｃ程度を残します。そこにしょうゆとみりん各20ｃｃ（しょうゆの一部は
実山椒を漬けた 風味の付いたしょうゆにしました）を加えて、煮付けました。
煮汁は煮魚のときのしょうゆの６～８倍稀釈ほど濃くはなく、でも野菜の煮浸
しよりは濃い10倍稀釈程度にしたつもりです。しばらく煮たら火を止め、煮汁
ごと冷まして、できあがり。冷蔵庫に保存して、数日にわたって食べました。
値段の割に食べでがありました。瀬戸内海ではこれから鯛の魚島（うおじま）
の季節を迎えます。魚は産卵すると一挙に味が落ちると言われます。今回のさ
わらもそうですが、新鮮な魚も子も、今がいちばんの旬なのかもしれません。
さいだろうと思い、めったに買いません。それでも先日、ちょうど季節なのか
20ｃｍを優に超えるさわらの真子１腹（２本）が198円で出ていました。さすが
に「これは買い」だと思い、買って帰って煮付けにしました。パックから出す
と、卵巣の膜に傷もない、きれいな真子です。さっと水洗いし、３ｃｍ程度の
長さに筒切りにします。たっぷりの湯を沸かし、これを順次入れていきます。
すると、筒状の膜が縮んで卵が両方向に盛り上がり、いわゆる「花が咲いた」
状態になります。切ったものを全部投入したら、子が踊らないような火加減に
し、３分ほど茹でました。１つは棒状になりましたが、あとは全部丸っこい一
口大のものになりました。火加減はそのままで、玉杓子で湯をすくって捨て、
160ｃｃ程度を残します。そこにしょうゆとみりん各20ｃｃ（しょうゆの一部は
実山椒を漬けた 風味の付いたしょうゆにしました）を加えて、煮付けました。
煮汁は煮魚のときのしょうゆの６～８倍稀釈ほど濃くはなく、でも野菜の煮浸
しよりは濃い10倍稀釈程度にしたつもりです。しばらく煮たら火を止め、煮汁
ごと冷まして、できあがり。冷蔵庫に保存して、数日にわたって食べました。
値段の割に食べでがありました。瀬戸内海ではこれから鯛の魚島（うおじま）
の季節を迎えます。魚は産卵すると一挙に味が落ちると言われます。今回のさ
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