2022年06月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
まだ６月下旬だというのに、今年は太平洋高気圧の勢力が強いからか、梅雨前
線は今にも消滅しそうで、梅雨明けしてしまいそうな勢いです。熱い時期の休
日の昼食は冷やし麺が基本ですが、今回は「冷やし しょうゆラーメン 」です。
たぶん初めて作りましたが、今まで作ってこなかったのは、スープを冷やすと
動物性脂肪が白く固まり、口当たりが悪くなると思ったからです。そこで、市
販のラーメンスープの素を使わない（！）ことで、この問題を解決しました。
スープの基本は、うどんやそばと同じく「しょうゆの20倍稀釈」です。３人分
で800ｃｃとして、しょうゆ、みりん各40ｃｃと水720ｃｃを使います。まず、
しょうゆとみりん、粉末中華スープの素（今回は５ｇ）を小鍋でひと煮立ちさ
せ、それを冷水720ｃｃに加えて全体を800ｃｃとし、粗熱が取れたら冷蔵庫で
冷やします。この時点で、ラーメンスープに油分はありません。具は、茹でた
しろなともやし、チャーシュー、かにかまぼこ、刻みねぎ、 半熟ゆで卵 です。
半熟ゆで卵は、卵２個を３人で分けたので、写真には1/3×2個のゆで卵が乗っ
ています。さて、食べる直前に中華麺を茹でたら、冷水に取って締め、よく冷
やします。この麺の水気を切って鉢に移し、具をすべてトッピングしたら、全
体にごま油を大さじ１ぐらい回し掛けます。そして、冷やしておいたスープを
注げば、冷やしラーメンのできあがり。冷えて白く固まるような脂肪分は使っ
ていないので、スープも美味しくいただけます。こしょうはお好みでどうぞ。
線は今にも消滅しそうで、梅雨明けしてしまいそうな勢いです。熱い時期の休
日の昼食は冷やし麺が基本ですが、今回は「冷やし しょうゆラーメン 」です。
たぶん初めて作りましたが、今まで作ってこなかったのは、スープを冷やすと
動物性脂肪が白く固まり、口当たりが悪くなると思ったからです。そこで、市
販のラーメンスープの素を使わない（！）ことで、この問題を解決しました。
スープの基本は、うどんやそばと同じく「しょうゆの20倍稀釈」です。３人分
で800ｃｃとして、しょうゆ、みりん各40ｃｃと水720ｃｃを使います。まず、
しょうゆとみりん、粉末中華スープの素（今回は５ｇ）を小鍋でひと煮立ちさ
せ、それを冷水720ｃｃに加えて全体を800ｃｃとし、粗熱が取れたら冷蔵庫で
冷やします。この時点で、ラーメンスープに油分はありません。具は、茹でた
しろなともやし、チャーシュー、かにかまぼこ、刻みねぎ、 半熟ゆで卵 です。
半熟ゆで卵は、卵２個を３人で分けたので、写真には1/3×2個のゆで卵が乗っ
ています。さて、食べる直前に中華麺を茹でたら、冷水に取って締め、よく冷
やします。この麺の水気を切って鉢に移し、具をすべてトッピングしたら、全
体にごま油を大さじ１ぐらい回し掛けます。そして、冷やしておいたスープを
注げば、冷やしラーメンのできあがり。冷えて白く固まるような脂肪分は使っ
ていないので、スープも美味しくいただけます。こしょうはお好みでどうぞ。
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