2023年04月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
今年は春が異常に暖かかったためか、おかげさまで庭の草木の生育が良く、い
や良すぎて、すでに南天やくぬぎなどは伸びすぎた枝を剪定しています。草で
あるはずの イタリアンパセリ も、花桃ややつでより高くなろうかという勢いで
す。庭の隅の２代目の山椒も、楠や枇杷よりも突き出た枝を切りました。まだ
伸びて間もないので、木ノ芽も新鮮で、虫や卵も付いておらず、荒葉にもなっ
ていません。もったいなく思えて、これを佃煮に煮いてみることにしました。
毎年、大型連休あたりに「 実山椒のしょうゆ漬け 」は作りますが、山椒の葉を
調理するのは初めてです。木ノ芽と言っても、１つが15ｃｍほどあるものもあ
り、とげも鋭いです。これを慎重に、１つの木ノ芽から15枚程度の丸い葉を、
全部丁寧にはさみで外します。つまり木ノ芽の軸は捨てます。この「葉」が約
カップ１杯あり、まずこれを茹でこぼしてアクを抜きました。茹で汁が真っ黄
色になり、葉だけをすくって水にさらします。葉の青みは若干残っています。
今度はフライパンにしょうゆ、酒、みりん各大さじ１、砂糖大さじ半分と、湯
がいた葉を加えて弱火で煮詰めていきます。水分が少なくなれば、できあがり
です。冷まして、夕食に出しました。炊きたてのごはんに乗せて食べると、生
なら軟らかいはずの葉が、パリパリとしています。砂糖やみりんのせいでしょ
うか。ごはんとともに噛むと、甘辛い佃煮の味とともに、口じゅうに山椒の香
りが広がりました。今しか作れない季節の味なのかもしれないと思いました。
や良すぎて、すでに南天やくぬぎなどは伸びすぎた枝を剪定しています。草で
あるはずの イタリアンパセリ も、花桃ややつでより高くなろうかという勢いで
す。庭の隅の２代目の山椒も、楠や枇杷よりも突き出た枝を切りました。まだ
伸びて間もないので、木ノ芽も新鮮で、虫や卵も付いておらず、荒葉にもなっ
ていません。もったいなく思えて、これを佃煮に煮いてみることにしました。
毎年、大型連休あたりに「 実山椒のしょうゆ漬け 」は作りますが、山椒の葉を
調理するのは初めてです。木ノ芽と言っても、１つが15ｃｍほどあるものもあ
り、とげも鋭いです。これを慎重に、１つの木ノ芽から15枚程度の丸い葉を、
全部丁寧にはさみで外します。つまり木ノ芽の軸は捨てます。この「葉」が約
カップ１杯あり、まずこれを茹でこぼしてアクを抜きました。茹で汁が真っ黄
色になり、葉だけをすくって水にさらします。葉の青みは若干残っています。
今度はフライパンにしょうゆ、酒、みりん各大さじ１、砂糖大さじ半分と、湯
がいた葉を加えて弱火で煮詰めていきます。水分が少なくなれば、できあがり
です。冷まして、夕食に出しました。炊きたてのごはんに乗せて食べると、生
なら軟らかいはずの葉が、パリパリとしています。砂糖やみりんのせいでしょ
うか。ごはんとともに噛むと、甘辛い佃煮の味とともに、口じゅうに山椒の香
りが広がりました。今しか作れない季節の味なのかもしれないと思いました。
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