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気付けば、いつのまにやら「食」が仕事のメインになっておりました。でも、仕事は仕事。うちはうち。何しろ楽しく生きたいです。最近は介護食も作る様になりましたが、やっぱり楽しく、ね♪
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2013年08月26日
テーマ： ハーブを使ったレシピ(152)
カテゴリ： カテゴリ未分類
ちょっと涼しくなって来たら…ゲンキンなもの煮込み料理が食べたくなりました！
でも、涼しくなったと言っても、まだまだ真夏気温。
ライムの酸味と、ほんのり苦味で、すっきりと鶏を煮込みます。
＜つくりかた＞
鶏もも肉は、余分な脂肪分を切り取り塩こしょうをして、内側にバジルペーストを
たっぷりと塗って丸めます。
バジルペーストは、我が家は自家製。
バジルとニンニク、EXVオリーブオイルに天然塩少々をブレンダーでガーッと回して
冷蔵保存しているものを使っています。
市販のものを使う時は、塩分を確かめて加減してくださいね！
皮を外側にして丸め、タコ糸でしっかりとしばり、オリーブオイル少々をしいた
フライパンで全面をこんがりと焼きます。
ライム1個を輪切りにして加え、白ワインをトポトポ…、水、ブイヨン1個を加え
時々、肉を転がしたり、煮汁をかけたりしながら、フタをして煮込みます。
苦味が苦手な方は、ライムの絞り汁のみを入れるか、5分ほど煮た後に取り出して
しまえば酸味のみ加えることができます。
30分ほど煮込んで煮汁にとろみがつき、肉にも火が通ったらバターをひとかけ加え
一煮立ちさせます。
肉を取り出し、タコ糸をはずして好みの厚さに切り分け、器に盛ります。
今日のつけあわせは…プチトマトとゆでアスパラのサラダ、豆のガーリックマリネ、
チーズマカロニ。
このまま秋に突入してくれます様に…！
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