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chef ashigaru
宮城県大崎市古川にある食の蔵「醸室（かむろ）」の中の小さなレストラン。石窯で焼く自家製ピザは、新鮮な発見に誘うでしょう。パスタ・リゾットもおすすめ。シェフの日記です。
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November 5, 2007
カテゴリ： chefのひとり言
秋も深まりいかがお過ごしでしょうか？
小学校などでは、インフルエンザが流行っているようですので、くれぐれも体調管理には
お互い気を付けましょうね！！
最近またPCのご機嫌がよろしくなく、仕事から帰ってはPCとの格闘の毎日です（TT)
どうも無線LANの調子が悪く、初期化をしてみたり、ドライバーのアンインストール！?
？？？？？？？？（TT) 色々試したのですが駄目で、今は結局有線でnetをしています。
今日は、ボージョレーの解禁も近いと言う事で軽めの赤ワインに合う、「秋鮭のマリネ」
を紹介したいと思います。とても簡単なので試してみてください！！
１）鮭に塩、胡椒をします。ここでは少し強めに塩をふります！
２）次に野菜（半端に余った玉葱や人参、セロリなどで十分です）ニンニク、生姜
をみじん切りにします（分量の目安は、鮭３００ｇ『スーパーで売っている１パック』
に対して、玉葱１個、人参1/2、セロリ1/2,ニンニク２片、生姜（ニンニクと同量）
みじん切りには、フードプロセッサーなどを使うと便利です。
３）塩、胡椒をした鮭にピューレ状になった野菜をぬって一晩漬け込みます！
４）次の朝、鮭を１０分間氷水に落として、塩抜きをします。
そして水気を紙タオルなどで取ってから、オリーブオイルにフェンネル（香草で乾燥の
物も有ります）と一緒に漬け込みます（保存バックに鮭を入れ、全体に回るぐらいのオ
イルで漬けます）
５）その状態で半日漬ければ食べ頃です（＾＾）/
サラダにしたり、そのままスライスして皿に並べて、トマトなんか散らしたら綺麗に
盛り付けられますよ！！ 少し冷やした軽めの赤ワインにぴったりです！！
アーレ・ボナぺティ（＾＾）
小学校などでは、インフルエンザが流行っているようですので、くれぐれも体調管理には
お互い気を付けましょうね！！
最近またPCのご機嫌がよろしくなく、仕事から帰ってはPCとの格闘の毎日です（TT)
どうも無線LANの調子が悪く、初期化をしてみたり、ドライバーのアンインストール！?
？？？？？？？？（TT) 色々試したのですが駄目で、今は結局有線でnetをしています。
今日は、ボージョレーの解禁も近いと言う事で軽めの赤ワインに合う、「秋鮭のマリネ」
を紹介したいと思います。とても簡単なので試してみてください！！
１）鮭に塩、胡椒をします。ここでは少し強めに塩をふります！
２）次に野菜（半端に余った玉葱や人参、セロリなどで十分です）ニンニク、生姜
をみじん切りにします（分量の目安は、鮭３００ｇ『スーパーで売っている１パック』
に対して、玉葱１個、人参1/2、セロリ1/2,ニンニク２片、生姜（ニンニクと同量）
みじん切りには、フードプロセッサーなどを使うと便利です。
３）塩、胡椒をした鮭にピューレ状になった野菜をぬって一晩漬け込みます！
４）次の朝、鮭を１０分間氷水に落として、塩抜きをします。
そして水気を紙タオルなどで取ってから、オリーブオイルにフェンネル（香草で乾燥の
物も有ります）と一緒に漬け込みます（保存バックに鮭を入れ、全体に回るぐらいのオ
イルで漬けます）
５）その状態で半日漬ければ食べ頃です（＾＾）/
サラダにしたり、そのままスライスして皿に並べて、トマトなんか散らしたら綺麗に
盛り付けられますよ！！ 少し冷やした軽めの赤ワインにぴったりです！！
アーレ・ボナぺティ（＾＾）
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