Natural Life

前回作った手作り味噌があっという間になくなってしまいました。

ということで、今回は少し多めに仕込みます。
今回は初めて 卑弥呼醤院 さんの麹を使うので改めてレポートしようと思います。

購入したのはこちら。

【材料】

出来上がり3kg、塩分濃度１２．５％

・卑弥呼醤院　麹蓋で作った自然栽培米麹　1kg

・青大豆（さとういらず）　500g

・丸大豆　150g　　　大豆合計650kg

・天然塩　375g

【１日目　準備】

１．大豆を軽量

なぜ2種類の大豆を混ぜるのかと言うと、前回、青大豆（さとういらず）１００％で作った味噌が美味しかったのですが、手元にあるさとういらずが500gで、作りたい分量にちょっと足りなかったからです。

２．大豆を洗って３倍以上の水に漬ける

大豆を流水で洗います。

水がきれいになるまで軽く混ぜながら洗います。

水がきれいになったら、圧力鍋に移し、水を入れて水を吸わせます。


目安としては１８時間以上、といわれています。

今回、豆が少し古いこともありしっかりと水を吸わせたいので長めの時間を取りました。

２月２１日（日）　２３時３０分に浸水

火を入れるのは２月２３日の午前中の予定です。

圧力鍋はコンロに置きっぱなしにすると中の豆が温まってしまうので、涼しい北側の部屋で火入れまで置いておきます。

今回の材料はこちら


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令和元年産　山形県産　さとういらず 約1kg送料込み 970g ​

丸大豆　150g

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【送料無料】【農薬・化学肥料不使用】 乾燥大豆/おおすず 500g 2020年産 七戸町

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