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昨日は、知人の犬の本の著者さんの準備中店舗の現地調査でした。今回は店舗の測量などをしましたのプランニング(図面作成)に、はいりますので、また変化があったら書けたらと思います。今回は、前回、「3等地で成功した企業」の話しの続きを・・・(読んでない人は、読んでくださいね。)このエリアは、オフィス街の少しはずれでカフェ、フランス料理店、カレー専門店、パスタ店、ラーメン店、居酒屋、があります。 他の店がつぶれたりお客のいりが悪い場所で、どうしてこの店は繁盛するのか? 0からの出発!(ToT)/~~~応援よろしくお願いします。他の店との違いは、えーとっ・・・・全部です。何もかもってことです。マーケティングミックス4P全てに、さらに+αの全てです。でも、これで終わりだと、面白くないのであえて上げるとCS(顧客満足)が優れています。この企業の戦略でこのお店、家庭的な雰囲気を作るために、従業員の方すべてが「おばちゃん」なんです。会社帰りのサラリーマンの方に、ここに来て、何となく「擬似、お袋の味」を味わってもらうためです。このエリアで、もう1件だけ繁盛していた店は、店内もお世辞にも綺麗じゃない、椅子は背もたれもない丸イスの「ホルモン焼き」のお店です。ここまで書くと、わかりましたか?このエリアの人口分布、男女比率、企業数etcを数字で調べるとパスタ店がうけない場所ではない。実際の昼の通行量、年齢別分布・・・これでもパスタ店でもいけます。でも現実は違った!ここは3等地で、キーポイントは「ホルモン焼き店が繁盛していた」なんです。ここは、OLさん達が会社帰りに、おしゃべりする場所には利用する気はなく、サラリーマンの方が、一杯ひっかけて帰る場所なんです。それに+αで、常連になってくれるための付加価値がないと駄目なんです。この古くからある、小さなホルモン店が繁盛していたことで、ここの顧客ニーズに気がついた、この企業の居酒屋企業は◎です。当然です、関西では有名な上場企業の経営者さん企業なんだから、でも、この居酒屋がうけているな!じゃあ、うちも同じような店を出店を!これは×なんです。つまり3等地出店は、先頭をきれないと意味がないです。だから、この場所を比較検討した結果を諦めることにしました。これは別に依頼された企業が劣るということではなく、もっと良い場所への出店の方が成功する可能性は高いからです。今回のお話しも、これまで書いてきた、「店の出店計画!4」と繋がっている話しです。その街を肌で感じると言うことは数字ばかりに頼らずに、その街の隠されたキーポイントを早く見つけることなんですよ。では今日はこの辺で! ドリンクランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。楽天ブログで使用できる、ランキングバナーやプロフィール画像にも使える皆さん各自のオリジナルスクエアボタン(このブログのプロフィール画像etc)を無料作成しています。詳しくは下記へ↓(期間限定)
2005.12.19
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今回は、このお話の第九話です。前回は、番外編として友人の店舗計画について書き、先週の金曜日に店内測量をする予定でしたが、いろいろヒアリングして作業を効率化させるアイディアを話して少し延期になりました。店舗設計は、それぞれの人の夢や希望を実現させた上で、いろいろな制約の中でするので軽はずみなことは言えません。特に個人店の場合は、資本力が乏しい(自分も含めて)ので何がしたいかをわかっても、それを実現するには厳しい問題もあります。 ランキング急降下を見るならこちらへ(ToT)/~~~ランキングの仕組み、よくわからず修正したら二個できてました最悪です。また0からの出発ですので、ご協力下さい。今回は「3等地出店で成功した企業」の話しを書きますね。土地には1等地、2等地とあるように3等地もあります。さて上の書類は、僕が3等地での出店で上場している居酒屋企業を調査したときのマーケティング報告書です。このお仕事の依頼は、ここの競合企業でFCチェーン展開している経営者さんの企業からです。僕の場合、この画像の3倍位の書類(A4-15枚程度)を1つの成果品として企業さんに提出しますが、こういったものは、上場している企業なら、どこの企業も作っています。最初はもちろん、何社もの資料をもらったので、目を通しましたが、その真似はほとんどしていません。同じものなら、関連企業の優秀なセクションな人達が作れば良いわけです。自分に好きにやっていいと依頼をくれると言うことは、それなりに変化をつけないといけないので、飲食との異業種の経験の回路と、飲食店との回路を結びつけた角度から物を見るようにします。だから、教科書にはのらないような事をたくさん書きます。前回のお話で、「winwinの関係が大事」と書いているので競合と言う言葉は、矛盾しますが、大手の場合はこういったケースも多々あります。個人店を目指す方で、ここで勘違いするのが、起業ゼミなんかでこの競合店との関係をことを勉強すると思いますが、これにより自分の店が大手企業と錯覚してしまうこと・・・これは良くない傾向です。大手はそのエリアを制圧できる力をもっているので、ライバル的な存在の店の独走は許さないわけです。では、3等地へ出店のメリットは?(1)家賃が安い。(2)競合店と直接的な戦いをしなくてすむ。ではリスクは?(1)通行者が少ない。(2)近隣に街作りの付加価値がない。(3)お客さんが来にくい。じゃあどうして、この企業は長期的に成功しているのか?■顧客満足■商品の差別化■店へのアプローチズバリ、大きくわけるとこれだけでした。「あほっか!そんな事は少し起業の勉強すれば誰でもわかってる」って感じでしょうか?でも、このエリアは何故かオープン→閉店をくり返す魔の地帯!?で差別化できているはず?の個人店はことごとく1年持たずに消えていきました・・・。・・・ちょっと長くなってしまったので、また次回に続きます。 ドリンクランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。※ランキング修正したら、おかしなことになりました。また0からの出発ですのでご協力を!
2005.12.07
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第8話「競合店と自店のバランス」について書きます。よく起業を目指す方で、勘違いするのが自分と同じ類似店は敵だ!って思う人がいますが・・・実はそうではなく、類似店は仲間なんです。なぜなら、お互いで盛り上げないことには市場じたいが成長しないからです。例えば、大手企業を例にあげるとSONYと松下の関係・・・これは互いに、切磋琢磨してきたから現在の地位があります。他の企業も同じで、類似した商品をだしても、役員レベルでは密接な関係で繋がっている場合が多いです。こんな感じで敵だと思っている人には、実は味方の場合が多いです。それなのに1人勝ちしようとする人は、きっと起業しても上手くいかない気がします。では、本題の店舗出店について。さて、皆さんは図1・図2どちらにエリアに足が向きますか?ほとんどの人が図1ですよね。ね、自分が競合と思っていた店や敵を思っている店は互いがWinWinの関係ですよね。今度は実際に見た、出店の失敗例をあげます。図1のような、ラーメン屋さんの集中地帯にだした、高級フランス料理店・・・きっと、この経営者の方は「ターゲット客層は同じ。ここで店の差別化をすれば1人勝ちできるにちがいない!」こう自分なりに解釈しました。でもこれは、大きな勘違いです。ラーメン店が協力しあって作った街並み・・・ここに、1人勝ちを狙ったフランス料理店。残念ですが、このエリアに来るお客さんはラーメンを食べたい人ばかりなんです。事実、3ヶ月後にこの店は閉店しました。「1人勝ちしようとする人は起業しても上手くいかない。」こういうケースは僕が仕事をする中で、何度も目のあたりにしていることです。。では、では・・今回はこの辺で!次回は「三等地を狙った成功した企業」のお話しを書きます。※ここに記載している内容は、企業さまに提供した調査報告書より個人出店希望の方向けに変更してお届けしています。 ドリンクランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。「店の出店の探し方」の他のお話しはこちら「ビジネスの王道」のお話しはこちら※出版社各位さま、この内容が面白いと思ったらご連絡よろしくお願い致します。
2005.11.21
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この話しの第7話です。このブログのカテゴリで、もしかしたら1番読まれていない可能性が高い(^_^;)ですが将来、店舗をやりたい人には必ず為になると思うので書きます。前回は、建物を見る時のエントランス部分の見方を書きました。今回は店の形状の話しです。下記の図1、皆さんはどの形の店を借りますか?次に右の座標を見ましょう。自分がやりたい店は座標のどの部分にあてはまるかを考えましょう。A:プライベートな高級店B:一般店C:牛丼屋さんのような回転率で勝負する店D:100円ショップなどの大型店Aは俗に言う「うなぎの寝床」タイプの店です。個人店の場合、一般的には良いのはBですよね。Bが良い理由は2つあります。(1)正方形に近いほうが店内のオペレーションに幅をもたすことができるから。 ※オペレーションとは、店員がお客さんに商品を提供したりサービスをする作業のことを指します。(2)道路に接する間口が長いほど歩行者へ自店のPRができるから。例えば店内形状を、家のLDに置き換えるとわかりやすいかも知れません。正方形なら対面キッチンを作る場合、その位置をいろんな場所へバリエーションがを増やすことはできますが、長方形だとそーは行きません。次回、街を歩くときにこの4種類に注目して繁盛してる店を見てみましょう。(大きく分類しているだけですので、すべてに当てはまる訳ではありません。)次回は「競合店との共存の仕方」について書きますね。※これらは私が企業さまに提供した調査報告書よりブログ用に変更してお届けしています。 ランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。「店の出店の探し方」の他のお話しはこちら「無料ランキングバナー」はこちらです。※出版社各位さま、この内容が面白いと思ったらご連絡よろしくお願い致します。
2005.11.12
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この話しの第6話目です。前回の話しで、計画地からの人間の歩行速度10分圏内の商圏を十分調べると書きました。今回は、建物の何を見るべき?を書きます。例えば自分の店の客単価が高く、予約中心の店なんかの場合は繁華街に店を構えなくても、お客さんが多少歩くことになってもそれ以上に、お客さんに満足度を提供できる店であれば問題はないと思います。逆に客単価が安くて、より多くのお客さんを来てもらいたい場合は、繁華にある必要があります。次に建物を内検に行ったとき、どこを見れば良いのか?まず、上記の話しを考慮して自分の店の市場でのポジショニングを考えなくてはなりません。建物の基本的な賃貸相場は、1F→2F→地下と言う順に安くなります。この賃貸相場を考えて1Fじゃないと駄目な理由?2Fや地下1Fでも問題のない理由?繁華街にある理由?こういった理由に、ただ何となくではなく、きちんとした根拠を知っておくことは大切です。これをロジックツリーにして考えましょう。お勧めの本はこちらです。[クリティカルシンキング] ちょと休憩しましょ。クリックありがとうございます。では、実際に物件を見て見ましょう。[ 物件を見て気をつける点 ]◆2F・地下の場合(1)自店へ行くエレベーターはあるのか?(2)1Fに看板などを置く許可をとれるのか?(3)間口(通路幅、階段幅など)どの位あるのか?(4)その建物にはいっている他の店(1)~(3)は上の図の赤丸スペースのことで、ここが大きければ通行者の方へ店の宣伝もしやすくなるわけです。計画地が地下の場合、歩道からいきなり地下にいく階段があるような物件があります。こういった物件の場合は看板は歩道にはみ出さなくてはいけなくなります。この場合は、そのエリアを管轄する区役所、市役所、警察に道路占有許可をとらなくてはなりません。また市道へはみ出た、サイン看板も同じです。これも架空占有と言って、警察、役所に許可書と納付金を納めなくてはいけません。この辺を考慮して、地下や2Fの場合は、どのくらい自分の店を通行人に知ってもらえるスペースがあるかは非常に重要です。(4)は自店がはいることで、シナジー(相乗効果)を生み出せるのか?他店も協力な仲間になれるのか?例えば、建物の上階に風俗店があった場合、学生向けのカフェをやっても、まず人は入りません。次回は店舗内部について書きます。 ドリンクランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。
2005.11.01
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前回は目的とした商圏ポテンシャルを知るにはとにかくその街を歩きまわりましょう!まで書きました。店の出店の探し方!4 歩くのは、日曜と平日の各1日は昼間と夜の最低計4回は歩きましょう。そこで何となく、そのエリアの感覚がわかったら、目的の計画地から半径○○mの商圏を調べていきます。この半径○○mは都心・郊外によって大きく変わります。歩きと車では、人間の行動範囲は大きく変わりますからね。ここで書くのは都心を前提に書いています。人間の歩く速度は時速3km~4kmです。では、10分歩くと何m進むでしょうか?10分で500m~650m程度歩けますよね。この10分は人間が苦痛にならずに歩ける距離です。だから計画地を基点にした、半径500m~650mは重用な商圏になるんです。ここを徹底的に調べましょう。でも!「店の出店の探し方!1」に書いたように、地域を調べる前に自分の店を知っておくのが絶対に先ですよ!(1)来てもらうお客さんは誰?(ターゲット層)(2)1回1人辺りにいくら使ってほしいのか?(客単価)(3)営業時間中に何人のお客さんに来てもらいたいの?(回転数)これで、「月商の売上げ見積り」を概算でだしましょう。自分の店を知ることで、エリアごとの坪相場(1坪辺りの賃貸費)はだいたい決まっている(これは親切な不動産屋さんなら教えてくれます。)ので現実問題、調べなくても良いエリアがわかってくるからです。次回は調べる上で何を見て、何を気にするべきかを書きます。 ドリンクランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。
2005.10.26
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前回は、商圏ポテンシャルについて書きました。ではどうやって、その地域のポテンシャルを知れば良いのでしょう?教科書にはその方法は、書いていません。私は仕事で他企業の方法も調べました。いろいろな方法がありますが・・・その結果、どうすれば?理屈や論理はおいておき、まず、その街を歩きましょう。映画のブルースリーが拳法の極意をマスターさせるために言ったセリフ「頭で考えるな!肌で感じろ!」by 日記カテゴリ(お勧めの本) コメント力 まさにこれです。そして、歩いて歩いて、その地域の特性を知りましょう。例えば有楽町あたりの繁華街には、ビジネスマンがたくさんいます。この場所に出店すれば、どんなフード店でも、それなりのお客さんは来てくれます。しかし・・・この辺りの賃料は坪2.5万~5万はします。さらに、土日には皆、休日にはいるため商売にならない場合は多々あります。こういったマイナス要因を売上げ予測から、どんどん引かなければなりません。これが、どんなビジネスでも共通な言葉投資対費用効果を考えるです。ただ歩くのではなくこれらを踏まえながら、メモをとって歩きましょう。教科書には書いていない、何かがきっと見えてきます。次回はより深く・・お楽しみに! ドリンクランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。
2005.10.13
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このタイトルの第三話目です。今回は、出店する地域の商圏ポテンシャルについて書きます。まず、この意味は出店計画している場所を軸とした半径○kmの潜在能力です。かんたんに言いますと、自分のお店に来てくれるお客さんが、この半径にはどの位いるか?言うことです。私は空室になった物件を何十件も見てきたのでここで失敗している店?(私が見てきたのは、すでに空物件が多かったので本当の理由は、前オーナーさんに聞いていないのでわかりません。)と思える店がいくつかありました。店内も外観も商品も悪くないのに・・・肝心なお客さんは足を運んでくれない。せっかく、一生懸命、自分が作った店なのにこれは悲劇です。だから、この部分は店の運命を左右する重要なポイントです。出店計画した場所のポテンシャルを深く知りましょう!キーワードは深く深くです。この部分が自分でも課題であり、これが実に難しいのですが・・・ ドリンクランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。
2005.10.08
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このお話しの第1話です。僕は実は、自分のお店を持っていません。なのに偉そうにノウハウなんて書いたのは問題があるかも知れません。ただ起業や経営には、いろいろな方法があります。僕の場合は、これまで会社員時代との異業種にはいることで、ステージプランニング(その段階、段階の目標を達成していくこと)が必要と感じたのでいきなり店を持つことは、必要ないと思っています。最終目標をここにおくなら、何も焦る必要はないです。自分の引き出しの数を広げてからででも、お店は逃げません。ここでは、リアル店舗出店のためのエリアマーケティング経験を書こうと思います。(日本で100店舗出店している企業での経験なので、それなりにためになると思います。)この100店舗と言う言葉は自慢しているのではなく、1件の店舗を持つ方のところから、学ぶより100店舗の企業から学ぶことは、将来において必ず大きな差がでます。社会人にとって、学ぶということは、学ぶ相手にも学ばせる基礎体力がないと良い関係は作れません。さて、起業を目指す方、まずは自分が目標とする相手に学ばせる基礎体力はありますか?人生はまだ長い。焦る必要はないんですよ。このビジネスの基礎体力をつけてからでもいいんじゃないでしょうか?ビジネスの基礎体力は抽象的に書くと、自分1人の生きる力です。具体的に書くと1万円を1000万円にできる力です。ビジネスの基礎体力とは? 0からの出発です(ToT)/~~~応援よろしくお願いします。では本題へ起業ゼミになんかに行くと、個人店の出店を目指すかたはたくさんいます。実は私もその1人ですよ・・(^^♪ただ、こういった方とゼミでお話しを聞いていると、少し安易に考えているなぁと思う方が数人します。「人が多いところにだせば良いよ」「自分の好きな地域で○○万円売り上げがあれば良いよ」皆、夢をもっていてこの部分では非常に良い部分だと思いますが出店してから一年持たずに空室になる物件を何十件も見てきました。例えば居抜物件(厨房などが残った空室)を見る場合・・・「厨房機器に大型冷蔵庫までついている!」なんて喜ぶ前に、なぜ、前の家主さんがこの店を空けたを聞くのが先です。不動産屋さんは、契約を結ぶのが商売なんで「ここは良くないです。」なんてまず言うことはありません。また当たり前ですが実店舗には、家賃が発生します。その他に契約金、保証金、店内改装工事費、サイン費、広告費など勉強を始めたばかりの人の開業資金を見ると、この計算した金額を超えた金額が必要になります。そして、この初期費用を投資しても、その地域で回収のめどはたつのか?自分の目が重要な判断材料になります。これらを含めて、最低でもまず損益分岐点くらいはだしておきましょう。では、今回はこの辺で! ドリンクランキング参加中!ブログ読んだら足跡として押してくださいね。
2005.10.07
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今日の写真は私の知合いの社長さんが建築したカフェです。では前回のお話しの続きを。その地域の出店で回収のメドの話しを書きましたので、その続きです。じゃあ、どこを見るのかと言うとまず自分の店を知ることです。「そんな事、当たり前でしょう」と思うでしょうが案外、自分の店って自分の目線でしか見ていないので第三者が見た場合とはかなりかけ離れています。自分・・・「この店は苦労して作ったから間違えなく繁盛する」他人・・・「どうして?この場所にこんな店作るんだろ?」こんな感じです。私が店舗マーケティングをする時に、まず見るのはその店のコンセプト、商品、価格、経営方針、そして情熱!ここに注目します。(私は自分の勉強のつもりで、たまたまFC企業の社長さんにオファーをもらったので、あくまでフリーの立場で経験したことですので、将来、コンサルタントは目指していません・・)店を見るときにフランチャイズ店の場合、既存店があるので店内、外観を見ることができます。その上で地域を調べていくと、この店は繁盛する、この店は繁盛しないと言うのが感覚的にわかります。だから、自分の店を計画したら、第三者にどんどんぶつけることが重要なんです。ありえませんけど、カフェをやる場合にドトールコーヒーの社長さんが店を見てくれたら、「Good」「Bad」どちらかを一瞬で答えるでしょう。冷静に自分のだす店は、どんなお客さんに来てほしくて、どんな商品を販売して行きたいのか?まずは敵を知る前に、自分を知る・・自分を知ったら、第三者にぶつける?この確認作業が重要です。
2005.10.07
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