Ｋ爺の日々是好日

先月初めから作っていたラッキョウ漬けが、甘酢の本漬けに入りました。今年はたっぷり作ったので、一年はしっかり楽しめそうです。





洗って、薄皮を剥いたラッキョウの根と芽の部分を切り落とします。

全体量の10％ほどの塩をまぶし密封容器に入れます。

2週間後に、漬け汁を捨て、真水で洗い、再び真水を張って塩抜きをします。一晩たったら再度水を換え、ほぼ半日後、ザルに上げ、沸騰した湯に30秒ほど通したら甘酢に漬けます。甘酢は、今回は去年の残りの漬け汁に食酢600mL 砂糖1カップを加えたものを使いました。唐辛子の輪切りを加え一月ほど置いたら食べられます。

大粒のラッキョウ、一粒でご飯が進む進む！ところで、ラッキョウって、中国原産だったってご存知でした？

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