2018.10.01
カテゴリ： グルメ
買い物に行くとカマスが・・・・。地物です。いつもなら本牧産の40cmくらいのが800円くらいで売ってはいるのですが、これは30cm弱。それでもこの値段なら絶対安いです。もちろん買いましたとも。
これは絶対お得でしたね。
2匹は塩焼き用に確保し、残る3匹は味醂干しにしました。
鱗を落とし開いて内蔵と鰓を外し、全体に軽く塩を振って30分おき、そのあと水洗いしてペーパータオルで水分をぬぐったらした準備完了です。
味醂：しょうゆ：砂糖が２：１：１の割で作ったたれに漬け込みます。たっぷりのたれですと短時間ですが、少ない量のたれを作ったので無駄が出ない代わりに時間もかかるしとちゅうで表裏をひっくり返します。5時間くらい漬けておきました。
天気も悪かったので冷蔵庫干しにします。
こんな感じにバットに並べラップをかけずに冷蔵庫で一晩干しておきます。
翌日、さらに扇風機の風を当て干しました。白ごまを振って出来上がりです。
カマスはたんぱくな魚ですからたれを少なめで作りましたが、マアジやサンマの場合、味が濃い魚なのでたれも多めに作りしっかり味をしみこませた方が美味しいですね。
ちなみに、同じ作り方でカワハギでやると絶品なんですよねぇ。
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