2021.12.23
カテゴリ： グルメ
普通、キャベツにたくさん品種があって、それぞれ特徴があって味も違う・・・なんてことは気にせずに買われてると思います。我が家も早春キャベツを知るまではそうでした。
写真左が、この時期にごく普通にみられる「寒玉」というタイプ。愛知県産などがよく見られますね。
全体が平たく、葉が硬く結球しています。煮崩れしにくいので熱をかけて食べるには良いのですが、外側の緑色の部分の葉は硬く、また、白い部分も生だと一寸味気ないことも。
右のものが、三浦産の「早春キャベツ」です。早春キャベツと言っても品種がいくつかあり、金春とか春々丸といったものの総称で、三浦キャベツのブランド名です。どれも比較的結球が緩く丸いボール場です。外葉も柔らかくいただけます。何よりも寒玉では避けられる葉の白い中心部分が甘くておいしいんですよ。火を通さず、生で食べるのが一番おいしいですね。
早春キャベツの時期になると、もうこれしか買わないんですよ。近所で見かければいいのですが、無ければ三浦まで買いに行きます。
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