2022.01.31
カテゴリ： グルメ
安く手に入れた大根（青首）を2本、縦に4つ割にして天日干しにします。
干しだして3日目。だいぶ水分が抜けてきました。もうひと声ですね。
4日目です。そろそろ良いだろうと、カットします。
3～5mmくらいの厚さにカットします。水分が多いと漬け込み液が薄まってしまい、保存性が落ちるので注意です。
漬け込み液を作ります。
醤油50mlに千切り生姜、砂糖大匙3を加え火にかけ砂糖を溶かします。溶けたら火を止め酢を40mlを加えて出来上がりです。
ビニール袋に大根と漬け込み液を入れ、空気を抜いて冷蔵庫保管します。特に重しは不要です。
4日ほどで大分味が染みてきました。そろそろ食べられます。
この漬け込み液ですが、今回は高級な天野醤油の甘露醤油を使ったので再使用します。漬け込み液を絞り、小鍋で沸騰させ煮詰めます。味を見て酢を足せばまた使えます。
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