2023.06.09
テーマ： オトコの手料理(3186)
カテゴリ： グルメ
横浜に戻ってくると、いつも荷物出しが大変で・・・
今回は10リッターポリタンク2個が重量級、そのほかは買った野菜が少ないのでまぁ楽でした。
何よりも先にマメザクラの挿し木をします。挿し木用の鉢は行く前に調整しておきました。パーライト、パーミキュライト、鹿沼土の混合です。通気性の良さと水持ちの良さも考えて。さて何本生き残るでしょうか。
帰ってからの大仕事。フキの処理です。帰った当日にカットし、茹でこぼしアク抜きをしておきました。
翌日まで水につけておきます。
翌日は煮込みます。醤油300ml、酒100ml、味醂50ml、砂糖50g、一味唐辛子少々で煮込みます。
フキから水分が出てくるので一気に煮込んでも無駄です。途中で火を止め、水分が染み出てくるのを待つ方が無駄がなく、綺麗に煮詰まります。
だいぶ水分が抜けてきました。ほぼ煮汁が亡くなってきたら終了です。この状態で冷まし、密封容器に移し冷蔵庫へ。
何日間か冷蔵庫で熟成をさせると出来上がりです。
これが毎年の楽しみなんですよね。
今回は10リッターポリタンク2個が重量級、そのほかは買った野菜が少ないのでまぁ楽でした。
何よりも先にマメザクラの挿し木をします。挿し木用の鉢は行く前に調整しておきました。パーライト、パーミキュライト、鹿沼土の混合です。通気性の良さと水持ちの良さも考えて。さて何本生き残るでしょうか。
帰ってからの大仕事。フキの処理です。帰った当日にカットし、茹でこぼしアク抜きをしておきました。
翌日まで水につけておきます。
翌日は煮込みます。醤油300ml、酒100ml、味醂50ml、砂糖50g、一味唐辛子少々で煮込みます。
フキから水分が出てくるので一気に煮込んでも無駄です。途中で火を止め、水分が染み出てくるのを待つ方が無駄がなく、綺麗に煮詰まります。
だいぶ水分が抜けてきました。ほぼ煮汁が亡くなってきたら終了です。この状態で冷まし、密封容器に移し冷蔵庫へ。
何日間か冷蔵庫で熟成をさせると出来上がりです。
これが毎年の楽しみなんですよね。
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